마을에서 생산되는 당면은 밭에서 건조하는 동안 꼼꼼한 세척 과정을 거쳐 OCOP 5성급 등급을 획득하고 수출됩니다.

소 마을의 즈엉끼엔 당면은 재료, 제조 과정, 그리고 밭에서 직접 말리는 방식에 집중함으로써 까다로운 시장 경쟁을 극복하고 OCOP 5성급 브랜드로 자리매김했습니다.

가족 전통과 차별화된 접근 방식으로 친환경 제품을 추구합니다.

전통 공예 마을에서 태어난 두옹 딘 코이는 대대로 국수 생산에 종사해 온 집안에서 자라면서 조부모와 부모가 만든 카사바 가루와 햇볕에 말린 국수 냄새에 둘러싸여 성장했습니다. 그는 "이 전통 공예에는 정해진 규칙이 없습니다. 어른들이 관찰과 직접적인 경험, 그리고 지식을 통해 전수해 온 것입니다."라고 말했습니다.

Duong Kien 쌀국수는 까다로운 여러 시장에 성공적으로 진출하여 OCOP 5성급 브랜드로 자리매김했습니다. 사진: Bao Ha

코이 씨에 따르면, 버미첼리 제조의 비결은 현대적인 기계에 있는 것이 아니라 각 단계의 정확한 계산에 있다고 합니다. 밀가루를 볶는 것부터 체에 거르는 것, 그리고 버미첼리를 펴는 것까지, 아주 작은 오차라도 버미첼리가 마르거나 끊어지거나 쫄깃한 식감을 잃게 만들 수 있습니다. 좋은 버미첼리는 면발이 바삭하면서도 쫄깃하고, 질기거나 거칠지 않은 식감을 가져야 합니다.

코이 씨는 이러한 비법들을 보존하고 전통적인 품질을 유지하면서 대규모 생산에 적합하도록 개선해 왔는데, 이는 모든 업체가 달성할 수 있는 위업은 아닙니다.

코이 씨는 예전에는 마을 사람들이 길거리에서 국수를 말리는 경우가 많아 위생에 문제가 있었다고 말했습니다. 그는 이러한 문제를 인식하고 마을 당국에 마을 사람들의 땅을 임대하여 국수 건조장을 중앙 집중식으로 만들 것을 과감하게 제안했습니다. 주거 지역에서 멀리 떨어져 있고 차량 통행이 없는 이 땅들은 진정한 "야외 건조대"로 탈바꿈했습니다.

"장기적으로 성공하려면 제품이 가장 작은 단계부터 깨끗해야 합니다. 길가에서 말리는 것은 편리하지만 상당한 위험이 따릅니다. 저는 품질에 대한 안심을 얻는 대가로 토지 임대 비용을 감수합니다."라고 코이 씨는 말했습니다.

주거 지역에서 멀리 떨어져 있고 차량 통행이 없는 논은 "야외 건조대"로 변모했습니다. 사진: 바오 하.

코이 씨에 따르면, 당면을 말리는 것은 예술입니다. 당면을 말리는 사람은 바람의 방향과 햇빛의 양을 고려하여 당면이 휘거나 줄어들지 않고 아래에서 위까지 고르게 마르도록 해야 합니다. 자연 햇빛과 바람 덕분에 당면은 천천히 마르면서 방부제나 첨가물 없이도 윤기 있는 모습과 특유의 풍미를 유지합니다.

사업 초기에는 가족 소유의 생산 시설이 여전히 수작업 방식으로 운영되어 생산량이 적었고 날씨에 크게 좌우되었습니다. 2016년, 코이 씨 가족은 20억 VND 이상을 투자하여 기계를 구입하고 밀가루 여과 및 조리부터 당면 제조까지 이어지는 폐쇄형 생산 라인을 구축하기로 결정했습니다.

현대 기술과 전통 기술의 결합으로 생산량이 크게 증가했습니다. 현재 즈엉끼엔 국수 생산 시설은 하루 약 1톤의 국수를 생산하고 있으며, 생산량이 가장 많은 날에는 3~4톤까지 생산할 수 있습니다.

OCOP 5성급 인증: 미래를 향한 길을 열다.

생산 시설 개발로 많은 지역 주민들이 안정적인 일자리를 얻게 되었습니다. 현재 즈엉끼엔 당면 생산 시설은 수십 명의 정규직 직원과 약 40명의 계절직 근로자에게 일자리를 제공하고 있으며, 이들은 대부분 마을과 인근 지역 주민들입니다.

즈엉끼엔(Duong Kien) 당면 생산 시설은 수십 명의 정규직 직원과 약 40명의 계절직 직원에게 일자리를 제공합니다. 사진: 바오 하(Bao Ha).

4년 넘게 이 시설에서 일해온 하 티 란 씨는 이렇게 말했다. "전에는 밭일만 했는데 수입이 불안정했어요. 코이 씨네 국수를 만들기 시작한 이후로는 일 년 내내 일할 수 있고, 수입도 안정적이에요. 게다가 집도 가까워서 마음이 편안해요."

당면 운송을 담당하는 응우옌 반 틴 씨는 "밭에서 당면을 말리는 것이 길가에서 말리는 것보다 더 힘들지만, 더 깨끗하고 안전합니다. 오랫동안 이 일을 해보니 이 방법이 당면의 품질을 훨씬 더 잘 보존한다는 것을 알게 되었습니다."라고 말했습니다.

코이 씨에 따르면, 사람들에게 일자리를 제공하는 것은 사회적 책임일 뿐만 아니라 마을의 전통 공예를 보존하는 방법이기도 합니다. 사람들이 자신의 공예로 생계를 유지할 수 있다면, 그들은 그 공예를 지켜나갈 것입니다.

'깨끗하고 지속 가능한' 접근 방식을 꾸준히 추구한 결과 긍정적인 성과를 거두었습니다. 즈엉끼엔 국수는 OCOP 5성급 제품으로 인정받으며 하노이 전통 공예 마을을 대표하는 브랜드 중 하나로 자리매김했습니다.

OCOP 인증을 획득한 후, 많은 해외 ​​파트너들이 직접 방문하여 품질 테스트를 위한 샘플을 수집하고 제품을 조사했습니다. 특히 엄격한 기준으로 유명한 일본 시장의 한 파트너는 전체 생산 공정을 평가한 후 수입 계약을 체결했습니다.

Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd.에서 생산한 마을 쌀국수가 세계 시장에 진출했습니다. 사진: Bao Ha.

현재 Duong Kien Production, Trading and Import-Export Co., Ltd.를 통해 소 마을의 당면이 일본, 대만, 한국으로 수출되고 있으며, 캐나다 시장 진출을 위한 협상이 진행 중입니다.

"제품 수출에 있어서는 타협의 여지가 없습니다. 원자재와 공정부터 디자인까지 모든 것이 기준을 충족해야 합니다. 우리는 처음부터 정직하고 투명하게 사업을 운영하기 때문에 자신 있습니다."라고 코이 씨는 강조했습니다.

소 마을 논밭에서 말리던 쌀국수에서 시작된 두옹 키엔의 버미첼리는 이제 여러 나라에 수출되고 있습니다. 두옹 딘 코이의 이야기는 5성급 OCOP 브랜드를 구축한 여정일 뿐만 아니라, 전통 공예품도 헌신과 새로운 사고방식만 있다면 국제 시장에 충분히 진출할 수 있다는 것을 증명하는 사례입니다.

현대 생활의 번잡함 속에서도 즈엉끼엔 국수는 여전히 전통 공예 마을의 정수를 간직하고 있습니다. 건조장에서 갓 수확한 깨끗한 국수는 숙련된 장인의 손길 덕분에 쫄깃한 식감을 자랑하며, 조상 대대로 이어져 온 이 전통 공예의 후예들이 품어 더욱 발전해 나가고 있습니다.

출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/mien-dong-lang-so-dat-ocop-5-sao-xuat-khau-nho-lam-sach-tu-ruong-phoi-d794850.html