그래서 마을 당면 - 카사바 괴경의 정수, 장인의 손의 정체성

현대의 흐름 속에서 소 마을의 당면 만들기 공예를 보존하고 홍보하는 것은 사람들의 삶을 개선하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 백년 역사의 공예 마을의 문화적 가치를 보존하는 데에도 기여합니다.

수천 년 역사 의 하노이 땅에 있는 수많은 전통 공예 마을 중에서도, 콩호아(Cong Hoa) 지역의 소(So) 마을은 여전히 ​​고유한 특징을 간직하고 있습니다. 바로 맑고 쫄깃한 흰 당면이 세대를 거쳐 전해진 기술, 꼼꼼함, 전문적인 정수로 만들어지는 유명한 동 당면 마을입니다.

이곳 사람들에게 동베르미첼리는 단순한 생산물이 아니라 마을의 영혼이며, 조상의 역사와 고향의 맛에 대한 자부심입니다.

고대 So 공동 주택과 관련된 오랜 전통 직업

소 마을에서는 당면 만들기가 언제부터 시작되었는지 아는 사람이 아무도 없습니다. 어르신들은 어린 시절 아버지께서 매일 당면을 만드는 모습을 보셨다는 것만 기억합니다. 쌀 종이를 뜨고, 쌀 종이를 말리고, 당면을 썰고, 묶는 소리가 이른 아침 햇살에 울려 퍼져 늦은 오후까지 이어졌습니다.

그 이후로 "소 마을 당면"이라는 이름이 탄생했고, 이 땅의 유명한 고대 공동 주택인 소 공동 주택과 연관 지어졌으며, 쿠옥 오아이의 고대 사람들의 오랜 문화적 표식이기도 했습니다.

노동자들이 대나무 매트 위에 당면을 펼쳐 햇볕에 말리고 있다. (사진: Pham Tuan Anh/VNA)

소 빌리지는 롱리꾸이푸옹이라는 네 개의 산으로 둘러싸인 시원한 녹지에 자리 잡고 있습니다. 자연은 이곳에 맑고 달콤하며 시원한 우물물을 선사하는데, 이는 동버미첼리의 독특한 색깔과 풍미를 형성하는 중요한 요소입니다.

많은 미식가들은 아직도 소 마을 당면이 맑고 투명하며 쫄깃한 것은 마을 물 덕분이라고 말하는데, 이 물맛은 다른 어디에서도 따라 할 수 없습니다.

카사바의 정수 - 유명한 당면의 비밀

전문가들은 맛있는 당면을 만들려면 재료가 표준화되어야 한다고 말합니다.

그래서 마을 사람들은 디엔비엔, 썬라, 뚜옌꽝, 박깐 등 유명한 원료 지역에서 구입한 오래된 화살뿌리, 크고 균일한 괴경을 100% 화살뿌리 가루로 사용합니다.

타피오카 가루는 다시 가져온 후 세심한 가공 과정을 거칩니다.

타피오카 가루는 가져온 후 여러 번 담가두고 세척하는 과정을 거쳐 모래와 불순물을 걸러냅니다.

3번의 여과 과정을 거친 후, 정제된 밀가루 중 일부를 취해 익힌 밀가루를 만들고, 생밀가루와 섞어 접착력을 유지한 후 쪄서 케이크를 만듭니다.

베르미첼리는 들판에서 바람에 맞서 말려 빠르고 고르게 건조됩니다. (사진: Pham Tuan Anh/VNA)

소 마을 당면의 특징은 바람에 말리는 기술입니다. 당면은 햇빛과 바람에 따라 90분에서 180분 동안 밭에서 말립니다. 바람에 말리는 덕분에 당면이 빠르고 고르게, 그리고 더욱 투명하게 건조됩니다.

케이크가 적절한 시들음 수준에 도달하면 작업자는 케이크를 절단기에 넣고 부드러워질 때까지 담가두고 가닥 모양으로 만든 다음 약 3시간 더 건조하여 당면을 자연적으로 건조시킵니다.

이러한 수작업 단계를 엄격히 준수한 덕분에 So Village Vermicelli는 소비자들이 좋아하는 특징을 갖추게 되었습니다.

이러한 전통 제조법 덕분에 소 마을의 동버미첼리는 맑은 하얀색을 띠고, 섬유질이 자연스럽게 쫄깃하고 바삭하며, 조리 후에도 눅눅해지지 않습니다. 특히 방부제나 첨가물을 전혀 사용하지 않아 더욱 특별합니다. 동리엥의 맛은 독특하고, 담백하며 상큼합니다.

수십 년 동안 소 마을 당면의 명성을 만들어낸 것은 각 단계의 세심함 덕분입니다.

일년 내내 이 직업을 유지하며, 특히 설날에 가장 바쁩니다.

오늘날에도 당면 만들기는 일 년 내내 계속되지만, 주요 제철은 9월부터 12월까지입니다. 이 시기는 생산자들이 설날 쇼핑 수요를 충족하기 위해 생산량을 늘리는 시기입니다.

모든 집에는 붉은 불이 피워져 있고, 당면을 말리는 밭은 언제나 하얗게 물들어 있고, 떡도 고르게 말려 있다. 매년 겨울이면 흔히 볼 수 있는 풍경이다.

반자동 기계의 지원 덕분에 마을의 많은 가구가 하루에 3~4톤의 당면을 생산할 수 있게 되어 시장의 증가하는 수요를 충족할 수 있게 되었습니다.

건조 후, 쌀 종이를 재단기에 넣고 물에 담가 부드럽게 한 다음, 실을 만드는 기계에 넣고 밭에서 말립니다. (사진: Pham Tuan Anh/VNA)

기계가 있음에도 불구하고 카사바 선택, 밀가루 걸러내기, 케이크 건조, 섬유 건조 등의 중요한 단계는 여전히 작업자가 수년간의 경험을 바탕으로 결정해야 합니다.

그리고 시중에는 당면 생산 시설이 많이 있지만, 소비자들은 여전히 ​​소마을 당면을 안정적인 품질과 고향의 맛을 그대로 간직한 전통 브랜드로 기억합니다.

마을의 전통을 살리고 브랜드를 널리 알립니다.

그래서 마을 당면은 모든 베트남 가정의 식사에 친숙한 음식이 되었습니다. 새해 첫날에 먹는 향긋한 닭고기 당면부터, 잔치 쟁반에 곁들여 먹는 여러 가지 채소와 함께 볶은 당면, 그리고 매일 아침 식탁에 곁들여 먹는 소박한 당면까지, 모두 북부 시골의 풍부하고 맑고 순수한 맛을 떠올리게 합니다.

셀로판 국수는 맛있고 준비하기 쉬울 뿐만 아니라 건강하고 지방이 적고 글루텐이 없으며 다양한 다이어트에 적합하기 때문에 인기가 많습니다.

하노이 꾸옥 오아이(Quoc Oai) 지역의 전통 공예 마을을 여러 번 방문한 사람들에게는 석양 속에서 당면을 부지런히 말리는 소(So) 마을 주민들의 모습이 익숙할 것입니다. (사진: Pham Tuan Anh/VNA)

점점 확대되는 시장 속에서, 소 마을 당면은 여러 슈퍼마켓과 전문점에 진출하여 국내외에서 널리 소비되고 있습니다. 이는 국민들에게 안정적인 소득을 가져다줄 뿐만 아니라, 전통 산업을 보존하고 베트남 농산물의 가치를 높이는 데에도 기여합니다.

소 마을 사람들은 브랜드가 본래의 품질을 유지해야만 지속 가능하다는 것을 잘 알고 있습니다. 따라서 생산성 향상을 위해 기계를 혁신하는 한편, 장인의 꼼꼼함, 섬세함, 그리고 헌신이라는 직업의 핵심을 고수하고 있습니다.

현대의 흐름 속에서 전통적인 당면 만들기 기술을 보존하고 홍보하는 것은 사람들의 삶을 개선하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 수세기 된 공예 마을의 문화적 가치를 보존하는 데에도 기여합니다.

그 품질이 입증되면서, 소 마을 당면은 여전히 ​​쿠옥 오아이 사람들의 자랑이며, 고향의 풍미가 깃든 특산품입니다./.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp