반쭝(banh chung)과 반텟(banh tet, 남부 지방) 외에도, 절인 양파와 절인 샬롯은 베트남 사람들의 전통 설날에 빼놓을 수 없는 음식으로 인기가 많습니다. 저희 가족은 어머니의 절인 양파를 가장 좋아하고, 절인 샬롯과 절인 양배추도 좋아합니다. 그래서 어머니는 매년 이 요리를 만들어 주십니다.

요즘은 맛있고 보기에도 좋은 설 음식을 쉽게 찾을 수 있지만, 어머니는 여전히 온 가족을 위해 직접 만들어 드시는 걸 좋아하세요. 어머니가 그렇게 열심히 일하는 모습을 보고, 저와 형제들은 종종 어머니를 놀리곤 합니다. "엄마, 왜 그렇게 힘들게 만드세요? 시장에 가서 잔뜩 사 오세요." 어머니는 웃으시며, "저는 깨끗하고 맛있게 만들고, 시장에 가서 사 오는데, 보기에는 정말 예쁘지만 다른 사람들은 어떻게 만드는지 모르겠어요."라고 말씀하십니다.

설날에는 엄마가 만들어 주신 돼지고기와 계란찜, 장아찌를 곁들인 밥을 먹는 게 정말 맛있어요. 하지만 제일 싫어하는 건 양파 껍질 벗기는 거예요. 왜 그런지는 모르겠지만, 엄마는 저처럼 양파 껍질을 벗기고도 괜찮으시지만, 저는 마치 지팡이로 수십 대를 맞은 것처럼 눈물과 콧물이 흐르죠. 엄마에게 물어보니, "비밀이 있어요!"라고 농담하시더라고요.

요즘 레시피는 온라인에서 수백 가지 레시피를 검색하면 5분 만에 만들 수 있지만, 보기에는 쉬워 보이지만 막상 만들어 보면 얼마나 어려운지 알게 됩니다. 각자만의 비법 레시피에 따라 절임 요리의 맛은 천차만별입니다. 엄마가 만든 양파절임은 언제나 눈길을 사로잡는 자줏빛을 유지하고, 먹으면 매콤한 맛이 사라지고 양파의 향과 새콤달콤한 맛, 라임과 설탕이 어우러진 담백한 맛, 그리고 더욱 특별하고 아삭한 식감을 선사합니다.

양파를 절이는 데 사용하는 재료는 취향에 따라 종종 다릅니다.어머니는 양파를 라임 주스, 약간의 설탕, 소금으로 절입니다.어머니는 라임 주스가 약간 신맛이 나고 양파에 아름다운 색을 준다고 말했습니다.어머니의 경험에 따르면 보라색 양파 1kg당 라임 1kg, 약 500g의 설탕을 사용합니다(단맛을 원하시면 더 추가하세요).양파를 절이는 방법은 너무 복잡하지 않습니다.균일하고 단단한 양파를 선택하고 오래된 바깥 껍질을 벗기고 씻어서 말린 다음 씨앗을 제거한 라임 주스와 섞습니다.설탕과 약간의 소금을 넣고 잘 섞은 다음 모든 것을 병에 넣습니다.약 1일 동안 햇볕에 말린 다음 냉장고에 넣으면 아름다운 색깔이 됩니다.

어머니께서는 기회가 될 때마다 양파절임을 많이 만들어 냉장고에 넣어두고 조금씩 드시곤 합니다. 어머니께서 만들어 주신 양파절임 덕분에 설날 식사가 더욱 풍성하고 지루하지 않습니다. 자색양파는 변비 해소, 혈액 순환 촉진, 비장 건강, 감기 예방, 소화 촉진, 해독 작용 등 다양한 효능이 있습니다. 그래서 양파절임은 명절이나 설날뿐만 아니라 우리 가족의 일상 메뉴에도 친숙한 음식이 되었습니다.

칸 후인

출처: https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html