고향의 풍미가 가득한 북부의 소박한 겨울 요리

GĐXH - 북부의 겨울은 특유의 추위를 가져올 뿐만 아니라, 소박하고 단순하지만 매력적인 요리들을 떠올리게 합니다. 날씨가 추워지면, 북부의 맛있는 소박한 겨울 요리를 만나보세요.

생선찜

재료: 잉어: 1마리(약 2kg); 돼지고기 삼겹살: 100g; 타마린드 소스: 400ml; 갈랑갈: 1가지; 생강: 1가지; 샬롯: 6개; 마늘: 10쪽; 칠리: 과일 3개; 라임: 과일 1개; 소금: 2티스푼.

만드는 법: 초어를 깨끗이 손질하고 비늘을 긁어낸 후 내장을 제거하고, 묽은 소금물에 씻어 비린내를 제거합니다. 다음으로 생선을 한입 크기로 자릅니다. 삼겹살은 깨끗이 씻어 기호에 따라 잘게 자릅니다.

갈랑갈은 껍질을 벗기고 씻어서 한 부분은 얇게 썰고 나머지는 다져주세요. 샬롯과 마늘은 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 생강은 얇게 썰고 파 윗부분은 잘라내고 금귤은 반으로 자릅니다.

타마린드 소스로 끓인 생선 요리는 생선의 자연스러운 단맛, 돼지고기 삼겹살의 지방질 맛, 타마린드 소스의 특유의 짠 향이 어우러져 풍부한 맛을 자랑합니다.

다음으로 냄비 바닥에 얇게 썬 갈랑갈을 깔고 그 위에 생선과 삼겹살을 올립니다. 마늘, 샬롯, 파, 고추, 생강, 다진 갈랑갈, 금귤 반 개를 위에 올립니다.

냄비에 타마린드 소스 400ml를 붓고, 생선을 약 15분간 재워 향신료가 스며들도록 합니다. 생선을 약한 불로 약 2시간 동안 끓여서 생선이 부드럽고 양념이 잘 배고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

타마린드 소스로 끓인 생선찜은 생선 본연의 단맛, 돼지고기의 기름진 맛, 그리고 타마린드 소스 특유의 짭짤한 향이 어우러져 풍부한 맛을 선사합니다. 따뜻한 밥과 함께 드시면 분명 거부하기 힘든 맛입니다.

가짜 개

재료: 앞다리: 3kg; 갈랑갈: 500g; 강황: 100g; 새우젓: 60g; 발효쌀: 200g; 녹두: 200g; 샬롯: 20g; 화이트 와인: 1큰술; 향신료: MSG, 식용유; 곁들임 야채: 들깨 잎, 레몬그라스, 갈랑갈, 바나나 꽃, 허브, 바질 잎, 칠리.

만들기: 돼지발을 씻어 말린 사탕수수 펄프로 훈연하여 겉껍질을 고르게 노릇하게 만듭니다. 돼지발을 다시 씻어 한입 크기로 자르고 물기를 뺍니다.

샬롯은 잘게 다지고 레몬그라스는 얇게 썰어줍니다. 생강과 강황은 으깨줍니다. 녹두는 씻어서 쪄줍니다. 곁들인 채소는 따서 씻어 물기를 뺍니다.

갈랑갈, 강황, 새우젓의 풍부하고 향긋한 풍미에 돼지 다리의 진한 맛이 더해져 잊을 수 없는 맛을 선사하는 요리입니다.

큰 그릇에 돼지다리살을 담고 강황, 갈랑갈 가루, 레몬그라스, 샬롯, 새우젓, 발효 쌀을 넣어 재워둡니다. MSG 1큰술, 식용유 1큰술, 화이트 와인 1큰술을 넣고 잘 섞어 약 30분간 재워둡니다.

냄비에 식용유 2큰술을 두르고 다진 샬롯을 향긋하고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 돼지다리를 넣고 잘 저어준 후, 그린빈을 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 돼지다리가 부드러워질 때까지 계속 볶습니다. 기호에 따라 간을 한 후 불을 끕니다.

가짜 개고기 미트볼은 허브와 신선한 쌀국수와 함께 먹는 것이 가장 맛있습니다. 갈랑갈, 강황, 새우젓의 풍부하고 향긋한 풍미가 돼지고기 미트볼의 풍부한 맛과 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

젤리 고기

재료: 뼈 없는 돼지 다리: 300g; 돼지 귀: 300g; 건조 표고버섯 및 목이버섯: 각 50g; 당근: 1개; 샬롯, 마늘, 생강; 양념: 식용유, 소금, 생선 소스, 시즈닝 파우더, MSG, 후추

만들기: 돼지다리살을 깨끗이 씻고 뼈와 돼지귀를 제거한 후, 희석된 소금물에 담가 헹굽니다. 끓는 물에 5분간 데친 후 꺼내 얼음물에 담가 한입 크기로 자릅니다. 시즈닝 파우더, 설탕, 소금, MSG, 후추로 30분간 재워둡니다.

목이버섯과 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 씻어 썰거나 모양을 잡습니다. 당근은 껍질을 벗기고 꽃 모양으로 썰어 링 모양으로 썹니다. 양파와 마늘은 다집니다.

국물이 더 맑아지도록 거품을 걷어냅니다. 고기가 부드러워지면 버섯, 목이버섯, 당근을 넣고 10분 더 끓인 후 간을 맞춥니다.

양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶은 후, 고기가 익을 때까지 볶습니다. 물을 고기가 잠길 정도로 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물이 맑아지도록 거품을 걷어냅니다. 고기가 부드러워지면 버섯, 목이버섯, 당근을 넣고 10분 더 끓인 후 간을 맞춥니다.

당근을 그릇에 담고 고기를 넣은 후 4시간 동안 냉장고에 넣어 굳힙니다. 먹을 때는 접시에 담아 맛있게 드세요.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm