모든 사람이 깨닫지 못하는 돼지고기의 몇 가지 "불의"

돼지고기는 전 세계적 으로 닭고기와 더불어 가장 인기 있고 널리 소비되는 음식 중 하나입니다.

하지만 돼지고기는 맛, 개인적 취향, 또는 사육 비용 등의 이유로 소고기에 비해 간과되는 경우가 많습니다. 이로 인해 돼지고기에 대한 몇 가지 오해가 생기기도 합니다.

돼지고기는 소고기보다 지방이 더 많다

때로는 관점의 문제일 뿐입니다. 예를 들어, 어떤 사람은 기름진 돼지고기를 보고 움찔할 수 있지만, 동시에 아름다운 마블링이 있는 고급 쇠고기 스테이크를 즐길 수도 있습니다.

하지만 소고기와 마찬가지로 돼지고기도 부위별로 지방과 살코기 비율이 다릅니다. 갈비뼈는 지방이 많고, 어깨와 배는 지방이 많습니다.

반면, 돼지 등심은 살코기가 적고 부드러우며, 바깥 지방층을 쉽게 제거할 수 있으며, 간단히 구운 돼지 등심은 살코기 닭가슴살과 비교할 수 있습니다.

다시 말해, 식사에 맞는 돼지고기 부위를 선택하고 살코기 부위를 선호하는 요리법을 목표로 하세요(살코기 부위를 선호한다면).

돼지고기는 완전히 익혀야 합니다.

옛날에는 돼지를 작은 우리에 가두어 기생충에 더 취약하게 키웠습니다. 그래서 당시에는 미생물을 죽이기 위해 돼지를 완전히 익혀야 했습니다.

안전 규정을 준수하는 농장에서 생산된 돼지고기라면 크게 걱정할 필요는 없습니다. 미국 농무부 (USDA)의 권고에 따르면, 통돼지고기는 73°C, 다진 돼지고기는 80°C에서 조리하면 안전한 것으로 간주됩니다.

그러나 안전을 위해서는 고기를 완전히 익히고 다른 감염원과의 접촉을 피하는 것이 좋습니다.

이것은 건강한 선택이 아닙니다.

돼지고기는 소고기나 닭고기보다 칼로리가 높고, 라드에는 포화지방이 더 많이 함유되어 있어 건강에 좋지 않다고 여겨집니다. 하지만 실제로는 소고기 라드에 포화지방이 더 많이 함유되어 있습니다.

또한, 돼지 등심 스테이크와 소고기 T본 스테이크를 비교해 보면, 돼지 고기는 단백질이 조금 더 많고 칼로리(그리고 지방)가 조금 더 적다는 것을 알 수 있습니다.

쇠고기는 철분이 풍부하지만, 돼지고기는 일반적으로 나트륨 함량이 낮은 반면 칼륨, 비타민 A, E, D(기타 이점 포함)가 풍부하므로 영양에는 문제가 없습니다.

따라서 식단과 생활 방식이 건강하고 특별한 위험 요소가 없다면 베이컨이든 일반 돼지고기든 적당히 돼지고기를 즐기는 데 아무런 문제가 없습니다.

돼지고기는 흰살코기입니다

돼지고기는 흰살 고기일까요? 꼭 그렇지는 않습니다. 미국 농무부(USDA)와 다른 자료에 따르면, 돼지고기는 가금류나 생선보다 미오글로빈(고기의 붉은색이나 분홍색을 나타내는 철분 운반 분자) 함량이 더 높기 때문에 붉은색 고기로 분류됩니다.

대형 가축의 고기는 자동으로 붉은 고기로 간주되므로 돼지고기도 해당 기준에 해당합니다.

하지만 고기의 종류에 따라 돼지고기의 어떤 부위는 더 하얗고 어떤 부위는 더 붉습니다. 일반적으로 등심이나 엉덩이살처럼 살코기가 적고 부드러운 부위는 어깨나 다리처럼 질기고 흔히 사용되는 부위보다 색이 더 밝습니다. 이는 주로 서로 다른 종류의 근섬유로 구성되어 있기 때문입니다.

밝은 섬유는 빠른 활동성을 위한 속근을 형성하고, 어두운 섬유는 지구력 향상에 필요한 지근을 형성합니다. 밝은 고기는 그릴처럼 빠르게 조리하는 데 적합하고, 어두운 고기는 천천히 조리하는 데 적합하기 때문에 어느 쪽이 어떤 것인지 쉽게 기억할 수 있습니다.