내추럴 방식으로 커피를 가공하는 것은 신선한 커피 체리를 통째로 햇볕에 말린 후 원두를 분리하는 과정입니다. 따라서 가공 과정에서 폐수가 발생하지 않고, 당분, 천연 산미, 그리고 과일 향이 원두에 그대로 스며들어 풍부하고 깔끔한 풍미와 함께 은은한 단맛이 느껴지는 뒷맛을 선사합니다. 이러한 특징은 스페셜티 커피 시장에서 높은 평가를 받고 있습니다.
손라 커피 협회 회장인 브엉 반 하이 씨는 다음과 같이 말했습니다. "현재 손라 성 전체에 24,300헥타르가 넘는 커피 재배지가 있으며, 그중 23,400헥타르 이상이 RA, 4C 지속가능성 인증을 받았습니다. 내추럴 방식은 손라 아라비카 커피가 산악 기후와 토양의 특성을 뚜렷하게 드러내도록 도울 것이며, 자연스러운 향, 은은한 신맛, 달콤한 뒷맛을 선사하여 많은 고객들에게 사랑받고 있습니다. 일반적인 내추럴 스페셜티 커피를 생산하려면 커피 원두가 거의 완전히 익었을 때(99.9%) 수확해야 합니다. 수확 후, 커피를 선별하고 세척한 후 60~80시간 동안 혐기성 발효를 거친 후, 기후 조건에 따라 온실에서 18~30일 동안 건조합니다.
치엥꼬이구에 위치한 빅타오손라 커피 협동조합은 2017년부터 건식 가공 방식을 적용하여 내추럴 스페셜티 스페셜티 커피를 생산하는 이 지역의 선구자 중 하나입니다. 생산 라인, 온실, 발효 공정 제어 기술에 대한 동시 투자 덕분에 현재 가공 용량은 하루 5~10톤의 생과일을 생산하고 있습니다. 원자재와 관련하여, 협동조합은 1,500헥타르 규모의 농장에서 약 800가구와 협력하여 생산부터 소비까지 이어지는 폐쇄형 가치 사슬을 형성했습니다. 2024년에는 내추럴 커피 60톤을 생산했으며, 2025년에는 200톤 이상을 생산할 것으로 예상됩니다.
손라(Son La)에 위치한 빅타오 커피 협동조합의 응우옌 쑤언 타오(Nguyen Xuan Thao) 이사는 "내추럴 방식은 매우 높은 수준의 정밀성을 요구하며, pH나 습도의 미세한 차이도 제품의 품질을 저하시킬 수 있습니다."라고 말했습니다. 하지만 경제적 가치는 매우 크기 때문에 현재 내추럴 커피의 수출 가격은 kg당 35달러인 반면, 아라비카 커피는 kg당 약 30달러입니다.
치앙마이 코뮌의 상나트레 협동조합은 2023년에 새로 설립되었지만 유기농 커피 생산 덕분에 빠르게 주목을 받았습니다. 회원 가구는 과일이 99.9% 익었는지 확인합니다. 커피는 18~22일 동안 건조되며 날씨가 좋지 않으면 30일까지 연장할 수 있습니다. 협동조합 이사인 캄 반 황 씨는 "내추럴 가공은 각 배치의 pH를 매일 측정하고 습도를 조절해야 하기 때문에 매우 어렵지만 제품 가치는 일반 커피보다 3~4배 높습니다."라고 말했습니다. 2024년에 협동조합은 1톤 이상의 내추럴 커피를 kg당 70만 동에 판매할 예정이며, 이 중 97%를 수출할 예정입니다. 올해 협동조합은 10톤 이상 생산을 목표로 하고 있습니다.
영어: Aratay Coffee Cooperative에서 Muong Chanh 코뮌은 특수 커피 생산에서 밝은 지점입니다. 매년 협동조합은 약 30톤의 신선한 과일을 구매하고 가공하여 두 가지 방법(천연 및 꿀)을 사용하여 4가지 제품 라인을 만들어 이 지방의 전형적인 농산물 이 되었습니다. 사람들이 특수 커피의 기준에 따라 수확하도록 장려하기 위해 협동조합은 시장 가격보다 3,000~5,000 VND/kg 높은 가격으로 신선한 과일을 구매합니다. 협동조합 이사인 Cam Thi Mon 씨는 다음과 같이 말했습니다. 자연적 방법은 아라비카 Son La의 독특한 풍미를 보존하는 데 도움이 됩니다. 많은 고객이 냄새만 맡아도 차이를 알 수 있습니다. 따라서 협동조합은 이 가공 방법을 지속적으로 추구합니다. 협동조합의 제품은 현재 일반적인 수준보다 높은 700,000~900,000 VND/kg에 판매되어 시장이 Ara Tay의 품질과 브랜드를 높이 평가하고 있음을 보여줍니다.
내추럴 방식은 환경 친화적인 가공 방식으로, 고품질의 스페셜티 커피 제품을 만들어내며, 아라비카 손라 브랜드가 국제 시장에서 더욱 발전하는 데 기여하고 있음을 알 수 있습니다.
출처: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html
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