라이붕 스프링롤은 정통적인 맛 덕분에 인기를 얻었습니다.

라이붕 동탑 지역에서 스프링롤 하나하나는 단순한 음식이 아니라, 만드는 사람의 정성이 담겨 있는 음식입니다. 재료부터 조리법, 손님을 향한 진심 어린 마음까지, '진정성'의 정수를 고스란히 간직하고 있습니다.

라이붕 발효 돼지고기 소시지는 동탑 성의 유명한 특산품으로, 메콩델타를 지나는 관광객들에게 오랫동안 친숙한 기념품이었습니다. 페리 터미널부터 고속도로 휴게소까지, 푸른 바나나 잎에 싸인 이 작은 소시지는 동탑 사람들의 소박하고 진정한 맛을 고스란히 담고 있습니다.

레민호안 전 농업농촌개발부 장관이 호앙칸 스프링롤 생산 시설을 방문했다. 사진: 호앙칸 스프링롤 생산 시설.

오늘날, 소박하고 정겨운 간식이었던 라이붕 스프링롤은 전국 각지의 많은 성과 도시에서 찾아볼 수 있을 정도로 널리 퍼져 나갔습니다. 생산량은 증가하고 있지만, 전통을 지켜나가는 장인들에게는 스프링롤 하나하나의 품질이 여전히 가장 중요하며, 이는 장인들의 성실함과 변함없는 제조 방식의 증거입니다.

전통 넴(발효 돼지고기 소시지) 제조에 오랜 세월을 바쳐온 사람들 중에는 동탑성 라이붕면에 위치한 호앙 칸 넴 제조소의 사장인 당 티 응옥 투이 여사가 있습니다. 20년 넘게 넴 제조에 온 힘을 쏟은 투이 여사는 라이붕 넴의 명성을 보존하고 여러 지역에 알리는 데 기여한 것을 자랑스럽게 생각합니다.

투이는 어린 시절부터 가족의 부엌은 항상 활기가 넘쳤고, 갓 딴 바나나 잎, 따끈한 고기, 발효된 돼지고기 소시지 냄새가 너무나 익숙해서 눈을 감고도 알아챌 수 있었다고 회상했다. 나이가 들면서 다른 직업을 생각해 보기도 했지만, 결국 그 부엌을 떠날 수 없었다.

그녀는 선대 업자들에게 기술을 전수받아 작은 규모로 사업을 키워나갔습니다. 처음에는 하루에 수십 개의 스프링롤을 지역 고객들에게 팔았지만, 지금은 호앙 칸 스프링롤 가게에 10명 정도의 정규 직원이 있습니다. 명절과 설날에는 전국 각지의 도시와 지방으로 배송해야 하는 주문이 하루 수백 건에 달합니다.

시장은 확장되고 있고 고객 수도 증가하고 있지만, 투이 씨에 따르면 그녀가 만드는 모든 스프링롤은 고향의 정통 맛을 그대로 유지해야 합니다. 그녀는 양보다 질을 추구하지 않고 방부제도 사용하지 않습니다. 스프링롤은 여전히 ​​모든 과정을 손으로 직접 싸고, 바나나 잎은 신선해야 하며, 고기는 따끈해야 하고, 돼지껍데기는 적당히 바삭해야 합니다. 스프링롤은 효모를 강제로 발효시키거나 어떤 과정도 생략하지 않고 정해진 기간 동안 발효됩니다.

당 티 응옥 투이 씨는 20년 넘게 꾸준히 해온 일인 스프링롤 포장 작업을 하고 있다. 사진: 호 타오.

투이가 항상 소중히 간직할 추억 중 하나는 레 민 호안 전 농업 농촌개발부 장관이 라이붕 스프링롤에 관한 기사를 보내준 일입니다. 그 기사에는 "음식은 단순히 허기를 달래는 용도가 아니라 오래도록 기억에 남을 추억을 만들어주는 음식이다"라는 문장이 있었습니다.

그녀는 그 글을 종이에 인쇄해서 계속해서 읽었다. 자랑하거나 벽에 걸어두려는 것이 아니라, 스프링롤을 만들 때마다 스스로에게 상기시키기 위해서였다. "만든 스프링롤을 전부 팔기만 하면 되죠. 하지만 사람들이 당신을 기억해주길 바란다면, 제대로 만들어야 해요."라고 투이는 말했다.

그 기사에서 그녀가 가장 높이 평가한 단어는 "진정성"이었다. 재료, 조리 방법, 그리고 손님을 대하는 태도에 있어서의 진정성. 단순하고 꾸밈없어 보이지만, 그 진정성을 유지하는 것은 결코 쉽지 않다. 만드는 속도를 높이거나, 양을 늘리거나, 혹은 과정을 하나라도 생략하면 스프링롤의 맛이 달라지고, 손님은 그 차이를 금방 알아차린다. 투이 씨에 따르면, 라이붕 스프링롤은 다른 곳에서는 흉내 내기 어려운 독특한 맛을 가지고 있다. 신맛은 강하지 않고, 겉은 바삭하지만 질기지 않으며, 느끼하지도 않다. 이러한 맛은 단번에 만들어낼 수 있는 것이 아니라, 시간과 인내가 필요하다.

라이붕 발효 돼지고기 소시지가 국가 무형문화재로 지정되었을 때, 투이는 기쁘면서도 걱정스러웠습니다. 조상 대대로 전해 내려온 전통 기술이 인정받아 기뻤지만, 만약 자신이 소홀히 하거나 제대로 하지 않으면 그 지위를 오래 유지하기 어려울까 봐 걱정했습니다. 그녀에게 있어 모든 인증서나 상은 자랑거리가 아니라, 자신의 일에 더욱 신경 써야 한다는 것을 일깨워주는 것이었습니다.

"매일 주방에서 스프링롤을 하나하나 포장할 때마다, 레민호안 전 농림축산부 장관의 '진정성'을 지키는 것은 장인정신을 지키고, 브랜드를 지키고, 라이붕의 추억을 지키는 것이라는 조언을 떠올립니다. 라이붕에서 스프링롤은 단순히 허기를 달래는 음식이 아니라 오래도록 기억될 추억을 만드는 음식입니다."라고 투이는 말했다.

라이붕 스프링롤은 독특한 제조 방식과 스프링롤 하나하나를 정성껏 싸는 장인들의 솜씨 덕분에 특별한 풍미를 자랑합니다. 사진: 호 타오.

라이붕 발효 돼지고기 소시지의 풍미를 보존하는 비법:

재료의 품질은 무엇보다 중요합니다. 고기는 갈 때 신선하고 따뜻해야 하며, 돼지껍데기는 깨끗이 씻어 바삭한 식감을 유지해야 하고, 싸는 데 사용하는 바나나 잎은 신선하고 손상되지 않아야 합니다. 넴(베트남식 스프링롤)을 만드는 사람들은 가격이 아니라 품질과 소비자의 안전을 최우선으로 고려하여 재료를 고릅니다.

라이붕 발효 돼지고기 소시지의 정통성을 유지하는 비결은 바로 여기에 있습니다. 모든 과정을 수작업으로 포장하고, 인공 발효나 편법 없이 전 과정에 걸쳐 숙성시킵니다. 소시지 하나하나가 시간과 인내를 통해 숙성되면서 은은한 신맛, 바삭한 껍질, 그리고 자극적이지도 않고 느끼하지도 않은 풍미를 갖게 됩니다. 이러한 맛은 결코 단시간에 얻을 수 있는 것이 아닙니다.

장인들의 정성: 스프링롤을 만드는 사람들은 양보다 질을 중시합니다. 적은 양을 만들더라도 세심한 주의를 기울여 정성껏 만들고, 품질을 보장할 수 없다면 대량 주문을 쫓지 않습니다. 그들에게 스프링롤 하나하나는 단순한 음식이 아니라 고향인 라이붕에 대한 명예와 추억을 담고 있습니다.

가정 사업: 호앙 칸 라이 붕 발효 돼지고기 소시지 생산 시설 .

주소: 동탑성 라이붕면 탄러이 마을.

연락처: 0919 465 700.

웹사이트: nemhoangkhanh.com.

출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/nem-lai-vung-di-xa-nho-giu-chu-thiet-d793326.html