토하 쌀 종이 만들기 공예 - 킨박 지역의 무형 유산

하노이 에서 약 45km 떨어진 까우 강 유역에 위치한 토하는 킨박 지역의 유명한 고대 마을 중 하나로, 고대 건축물로 유명할 뿐만 아니라 전통 쌀 종이 제조 산업의 발상지로도 알려져 있습니다.

박닌성 반하구 토하의 쌀종이 제조 직업은 문화 체육 관광부 장관의 2025년 6월 27일자 결정 제2211/QD-BVHTTDL을 통해 국가 무형문화유산 목록에 포함되었습니다.

토하 쌀 종이 만들기 과정

문화재부에 따르면, 토하(Tho Ha)의 쌀 종이 제조 산업은 20세기 초 쌀 국수 제조 경험이 있는 여러 가구가 새로운 가공법을 개발하면서 형성되었습니다. 처음에는 마을 주민들의 필요를 채우기 위해 쌀 종이를 생산했지만, 맛있고 독특한 풍미와 명성 덕분에 전국의 상인들이 빠르게 구매했습니다.

고대 토하족은 "첫째 케, 둘째 반, 셋째 토하"라는 속담을 가지고 있었는데, 이는 마을 사람들의 전통 공예, 특히 쌀 종이 만들기에 대한 독창성과 세련미를 이야기합니다.

토하 사람들은 좋은 쌀 종이를 만들기 위해 재료를 고르는 단계부터 항상 주의를 기울입니다. 쌀 종이를 만드는 데 사용되는 쌀은 맛있고 둥글며 곰팡이가 피지 않고 부서지지 않아야 합니다. 특히 쌀은 보통 1년 이상 보관한 묵은 쌀을 사용합니다. 새 쌀에는 송진이 많이 함유되어 있어 펴면 곰팡이에 쉽게 달라붙기 때문입니다.

가장 인기 있는 쌀 품종은 캉단(Khang Dan)과 목투옌(Moc Tuyen)입니다. 이 두 품종은 장기 보관이 가능한 쌀 품종으로, 요리하면 맛이 좋지 않지만, 고르게 팽창하고 끈적이지 않아 쌀 종이를 만드는 데 매우 적합합니다.

토하 쌀 종이는 쌀을 곱게 갈아 말린 것으로 만든다. (사진: 탄트엉/VNA)

쌀 외에도 소금과 설탕은 케이크의 풍부한 맛을 내는 데 중요한 두 가지 재료입니다. 소금의 비율은 날씨에 따라 유연하게 조절합니다. 건조한 날씨에는 소금을 더 넣고, 습한 날씨에는 소금을 줄이면 됩니다.

토하(Tho Ha) 쌀 종이를 만드는 과정은 여러 세대에 걸쳐 보존되고 전승되어 온 전통 예술입니다. 쌀의 모래를 깨끗이 제거한 후, 희석된 소금물에 약 2~3시간 동안 담가 쌀알이 고르게 부풀도록 합니다.

과거에는 밀가루를 갈기 위해 두 개의 수동 돌판이 달린 수동 맷돌을 사용하는 경우가 많았지만, 오늘날 대부분의 가정에서는 시간 절약을 위해 전기 맷돌을 사용합니다. 맷돌을 갈은 후, 천으로 걸러 잔여물을 제거하고, 소금물과 설탕을 넣어 적절한 농도를 만듭니다.

케이크 코팅 과정은 제빵사의 기술과 경험이 요구되는 가장 중요한 과정으로 여겨집니다. 반죽을 틀에 떠서 고르게 펴 바르고 뚜껑을 덮은 후 쪄냅니다. 케이크가 완성되면 제빵사는 플라스틱 튜브를 사용하여 케이크가 찢어지지 않도록 조심스럽게 틀에서 꺼냅니다.

코팅이 완료된 케이크는 대나무 선반에 놓고 은은한 햇살 아래 말립니다. 공간을 절약하기 위해 케이크를 수직으로 말리거나 울타리나 지붕을 이용해 케이크를 걸어두는 경우가 많습니다. 건조 시간은 정확해야 합니다. 너무 오래 말리면 케이크가 부서지기 쉽고, 너무 오래 말리면 케이크가 축축해집니다.

마지막으로 케이크를 원형이나 사각형으로 자르고, 바삭함과 독특한 맛을 유지하기 위해 나일론 백에 포장합니다.

매력적인 관광지

현재 토하 마을에는 약 300가구가 쌀 종이 제작에 종사하고 있습니다. 현대 사회의 빠른 속도 속에서도 토하의 많은 가구는 여전히 전통적인 쌀 종이 제작 방식을 고수하는 동시에, 생산성과 제품 품질을 향상시키기 위해 새로운 기술을 도입하여 시장의 증가하는 수요를 충족하고 있습니다.

토하 라이스 페이퍼는 친숙한 시골 음식일 뿐만 아니라 킨박 사람들의 창의성과 인내심을 상징합니다. 작은 부엌에서 직접 만든 케이크에서부터 시작하여, 이 제품은 베트남 음식에 등장하여 세계 시장을 정복하며 널리 알려졌습니다.

쌀 종이는 건조 후 묶음으로 쌓여 고객에게 판매됩니다. (사진: Thanh Thuong/VNA)

전통적인 정수와 현대적 기술의 융합 덕분에 토하 쌀 종이는 점점 더 그 입지를 굳건히 하며, 공예 마을의 자부심이자 국가 문화 유산의 활력을 보여주는 살아있는 증거가 되었습니다.

이 전통 직업은 안정적인 수입원을 제공할 뿐만 아니라, 베트남 공예 마을의 문화 공간을 탐험 하고자 하는 관광객들에게 매력적인 목적지가 됩니다.

반하 구는 토하 쌀 종이 공예 마을의 가치를 보존하고 홍보하는 것을 중요한 과제로 인식하고 있으며, 이는 지역 경제, 문화, 관광을 개발하는 목표와 긴밀히 연관되어 있습니다.

지방 당국은 공예 마을을 보존하고 개발하기 위한 솔루션에 중점을 두고 있으며, 젊은 세대에게 이 직업을 가르치고, 마을의 어린이들이 공예를 배우고 전통 공예를 고수하여 지속 가능한 유산을 보장하도록 장려합니다.

동시에, 토하(Tho Ha)의 독특한 이미지를 국내외 관광객에게 알리기 위해 제작-체험-관광을 결합한 공예 마을 문화 공간을 점진적으로 조성하고 있습니다. 경연대회, 공예 마을 축제, 수공예품 전시회 등 다양한 행사를 정기적으로 개최하여 전통 제품의 정신적 가치를 기리고 위상과 경쟁력을 강화하고 있습니다.

고대의 정수를 보존하는 것과 더불어, 이 구에서는 사람들이 숯을 사용하는 전통적인 건조 방법 대신 코팅 기계 및 건조기 등 현대식 기계와 장비를 사용하도록 장려합니다. 이를 통해 생산 효율을 높이고 먼지 오염을 줄이며 생활 환경을 보호합니다.

식품 위생 및 안전에 대한 선전과 정기적 검사가 정기적으로 실시되며, 생산 가구에는 표준에 따라 케이크를 담그고, 갈고, 코팅하고, 보존하는 과정에 대한 자세한 지침이 제공되며, 독성 첨가물은 절대 사용하지 않습니다.

이러한 노력은 토하 쌀 종이 만들기 공예가 지속 가능하게 발전하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 킨박 정체성이 깃든 전통 공예 마을의 가치를 퍼뜨리는 데에도 기여합니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp