포와 반미 외에 미슐랭 셰프들은 방문객들에게 어떤 요리를 맛보게 하고 싶어할까?

베트남에는 포와 반미 외에도 다양한 음식이 있습니다. 하지만 외국인 관광객에게 소개할 때, 위의 두 가지 요리 외에 어떤 음식을 추천하고 싶으신가요?

미슐랭 가이드에서 베트남 최고의 셰프들이 위 주제와 관련된 흥미로운 주제를 공유합니다. 반미와 포 외에 그들이 가장 좋아하는 요리는 무엇일까요?

"알겠습니다. 포와 반미는 베트남 요리 의 세계적인 스타이고, 그럴 만한 이유가 있습니다. 하지만 평범한 음식 그 이상의 것을 갈망한다면, 이 베트남 셰프들이 꼭 맛보라고 권하는 몇 가지 인기 메뉴를 소개합니다. 봉건 시대 왕족만 먹을 수 있었던 샐러드부터 허브, 식감, 풍미가 가득한 생동감 넘치는 현지 요리까지, 이것이 바로 그들이 모든 맛으로 알고 사랑하는 베트남입니다." 미슐랭 가이드는 이렇게 평합니다.

Duy Nguyen , 셰프, Little Bear (미슐랭 가이드 선정 레스토랑 및 2024, 2025년 영 셰프 상 수상)

깨진 밥, 특별한 요리

사진: 미슐랭 가이드

" 구운 돼지고기와 다양한 토핑을 얹은 브로큰 라이스 , 정말 최고예요. 아침부터 저녁까지, 남녀노소, 빈부 격차를 불문하고 베트남 사람들이 가장 좋아하는 음식이죠. 누구나 인도에 앉아 즐길 수 있어요. 방콕에서 온 셰프 앤드류 마틴을 모시고 브로큰 라이스 레스토랑을 갔는데, 그가 말하길, "다양한 계층의 사람들이 앉아서 먹을 수 있는 곳이 있다면 바로 이곳이 브로큰 라이스예요."라고 하더군요. 청소부들을 태운 고급 승용차를 타고 온 사람들이 모두 같은 공간을 공유하는 모습을 봤어요."

Vi Que Kitchen 레스토랑의 셰프이자 소유주인 Vo Thi Bich Thuan (미쉐린 가이드 2025)

로얄 야채 샐러드

사진: 미슐랭 가이드

"저에게는 왕실 야채 샐러드가 최고예요 . 이 요리는 베트남의 고대 수도인 후에에서 유래했는데, 이름만 봐도 왕족에게 어울리는 채소라는 걸 알 수 있죠. 젤리처럼 생긴 이 채소는 한때 왕족에게만 전해졌으며, 시원하고 해독 작용이 뛰어나고 피부 미용에도 좋다고 해서 귀하게 여겨졌습니다. 단순한 샐러드가 아니라, 오랜 역사 를 간직하고 풍부한 맛과 균형 잡힌 균형, 그리고 고풍스러운 우아함을 간직한 요리입니다."

Le Minh Tung , Xoi Com 레스토랑의 셰프이자 오너(미슐랭 가이드 2025 선정 레스토랑)

두부와 새우장을 곁들인 당면

사진: 미슐랭 가이드

하노이에서 제가 가장 좋아하는 음식, 분 다우 맘 똠을 소개 합니다 . 쌀국수, 바삭하게 튀긴 두부, 새우장 등 간단한 재료로 만든 이 요리는 새콤, 매콤, 짠맛, ​​단맛이 어우러진 풍부한 맛을 선사합니다. 하노이 곳곳의 노점에서 찾아볼 수 있는데, 노점상들이 작은 기름 난로에 앉아 두부를 튀겨 부드러운 쌀국수, 민트, 들깨잎, 바질 등 신선한 지역 허브, 금귤즙을 섞은 새우장, 신선한 고추, 설탕을 곁들여 제공합니다. 하노이 사람들은 점심으로 분 다우 맘 똠을 즐겨 먹습니다. 간단하지만 영양가가 높고, 힘든 하루를 보낸 후 먹기에도 완벽한 요리입니다.

투 당(Tu Dang) , 나투(Nha Tu) 레스토랑의 셰프이자 오너(Bib Gourmand, 미슐랭 가이드 2025)

쇠고기 국수 수프

사진: 미슐랭 가이드

" 분보후에 (Bún bò Huế) 는 제게 고향을 떠올리게 하는 요리입니다. 저는 중부 지방에서 태어났는데, 그곳의 모든 음식에는 레몬그라스가 풍부하고 매콤하며 항상 피시소스와 함께 제공됩니다. 그 땅의 풍부하고 매콤한 풍미는 제 피 속에 깊이 새겨져 있습니다. 분보후에(Bún bò Huế)는 그 정신을 훌륭하게 구현한 요리입니다. 소고기, 돼지다리, 신선한 허브, 새우장, 그리고 무엇보다도 레몬그라스가 풍부하게 들어가 중부 지방의 숨결이자 제게 고향의 맛입니다."

Vo Thanh Vuong , Coco Dining 수석 셰프(미슐랭 1스타, 2025년)

남포 쌀국수

사진: THANHNIEN

"저는 모두 가 후에의 국수, 남포 국수를 꼭 드셔보셨으면 합니다 . 이 요리는 중부 베트남의 전통 요리와 깊이 연관되어 있으며, 베트남 요리의 숨은 보석과도 같습니다. 세상에는 잘 알려지지 않았지만, 한 번 맛보면 절대 잊지 못할 것입니다. 남포 국수는 쫄깃하고 부드러운 면발에 돼지고기, 게, 새우로 만든 진하고 약간 걸쭉한 국물이 특징이며, 아나토 오일 덕분에 선명한 붉은 오렌지색을 띱니다. 한 숟가락 한 숟가락 국수를 떠먹을 때마다 따뜻함과 편안함이 느껴지고, 신선한 허브와 매콤한 고추가 어우러집니다. 이 요리는 후에의 요리 전통이 지닌 독창성과 세련미를 보여주는데, 일상적인 길거리 음식에서도 따뜻함과 엄숙함이 느껴집니다."

Thanhnien.vn

출처: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-cac-dau-bep-michelin-muon-du-khach-thu-mon-nao-khac-185250711103656415.htm