손라 커피 원두를 세계 시장에 소개한 사람.

품종, 가공 방식, 기술 분야의 포괄적인 혁신 덕분에 협동조합의 스페셜티 커피 생산량의 97%가 현재 20개국 이상으로 수출되고 있습니다.

농업 출신이 아닌 타오 씨는 오랫동안 기계 정비업에 종사했습니다. 그러나 2014년에서 2015년 사이 커피 가격이 사상 최저치를 기록했던 커피 시장의 변동성을 보고 큰 우려를 갖게 되었습니다.

커피 농부들은 일 년 내내 열심히 일하지만, 수입으로는 비용을 충당하기에 부족합니다. 커피는 주로 생으로 판매되기 때문에 농부들은 전적으로 상인들에게 의존하고 있습니다. 이러한 현실을 깨닫고 타오 씨는 끈질긴 여정을 시작했습니다.

그는 국내외 스페셜티 커피 생산 모델을 연구하며, 원두 심기부터 재배, 가공, 로스팅, 분쇄에 이르기까지 품질 관리 방법을 익혔습니다. 2017년에는 11가구가 참여하는 비치타오 손라 커피 협동조합을 설립했는데, 초기에는 약 50헥타르 규모의 소규모 농지에서 제한된 시설로 시작했습니다. 협동조합은 양보다 질을 우선시하며 그 기반을 다졌습니다.

이에 따라 커피 재배 지역 전체가 유기농으로 전환되었으며, VietGAP 및 UTZ 기준(차, 코코아, 커피의 책임 있는 생산을 보장하는 기준)을 적용하고 있습니다. 수확 및 가공 절차는 고산지대에서 재배되는 아라비카 커피 원두 본연의 풍미를 보존하기 위해 엄격하게 관리됩니다. 타오 씨는 기계 분야의 전문 지식을 활용하여 기계에 적극적으로 투자하고 개선하여 점진적으로 폐쇄형 가공 라인을 구축했습니다.

2021년, 협동조합은 유럽과 미국의 첨단 선별 및 색상 선별기를 비롯해 기준에 부합하는 로스팅, 분쇄, 저장 라인을 갖춘 최첨단 가공 공장에 투자하여 하루 20톤의 생두 처리 능력을 확보했습니다. 혐기성 발효 및 장시간 자연 건조와 같은 특수 가공 방식을 적용하여 커피 본연의 깊은 향과 오래 지속되는 여운을 유지함으로써 손라 커피만의 독특한 풍미를 만들어냅니다.

응우옌 비치 타오 씨는 "협동조합은 기술 혁신과 더불어 특히 아라비카 버번과 같은 고품질 품종 선별에 집중해 왔습니다. 그 결과 커피 원두의 가치가 크게 상승했습니다. 협동조합의 생두와 볶은/분쇄 커피 제품들은 수출 시장에서 높은 가격을 받으며 품질을 최우선으로 하는 접근 방식의 효과를 입증하고 있습니다."라고 밝혔습니다.

현재까지 협동조합에서 생산하는 스페셜티 커피의 약 97%가 일본, 독일, 미국, 한국 등 20여 개국에 수출되고 있습니다. 비치타오 커피는 손라 지역에서 최초로 '손라 커피'라는 지리적 표시를 사용할 수 있는 권리를 획득한 브랜드 중 하나이며, 국가 OCOP 5성 등급을 받았습니다.

생산 연계에 참여하는 가구 수는 단기간에 수백 가구에서 천 가구 이상으로 증가했습니다. 또한 협동조합은 지방 당국과 정기적으로 협력하여 교육 및 기술 이전을 실시하고, 사람들이 분산된 생산 방식에서 가치 사슬 연계 방식으로 사고방식을 전환하도록 돕고 있습니다.

특히, 이 협동조합은 모든 커피 부산물을 유기질 비료로 재활용하고, 생산 비용을 절감하며, 환경을 보호하고, 근로자의 건강을 지키는 순환 경제 모델을 꾸준히 추구해 왔습니다. 그 결과, 스페셜티 커피의 수익은 전통적인 방식보다 훨씬 높으며, 생산 방식 또한 점점 더 지속 가능해지고 있습니다.

고별 대화에서 응우옌 비치 타오 씨는 다음과 같이 털어놓았습니다. "저는 고품질 커피 재배 면적을 지속적으로 확대하고, 탄소 배출량을 줄이며 안정적인 생산량과 수출 가치를 창출하는 것을 목표로 삼았습니다. 저희에게 커피 농사는 단순한 경제적 문제가 아니라 베트남 농산물 브랜드를 보존하고 손라 커피를 더욱 널리 알리며 국제 시장에서 정당한 위상을 확립하는 책임이라고 생각합니다."

글과 사진: 꾸옥투안

출처: https://nhandan.vn/nguoi-dua-hat-ca-phe-son-la-ra-thi-truong-the-gioi-post938834.html