연말이 되면 다낭 시 호아쑤언 동 꽌쩌우 마을의 작은 집에서 응우옌 티 응이 여사(66세)의 참깨 과자 가마에 이른 아침부터 불이 붙습니다.
Nguyen Thi Nghi 여사가 직접 만든 참깨 브리틀 베이커리는 다낭시 화쑤안구 꽌차우 마을에 있습니다.
현대적인 기계가 없기 때문에 쌀가루를 갈고, 찹쌀을 섞고, 설탕을 캐러멜화하고, 참깨를 뿌리고, 모양을 만들고 굽는 모든 과정이 여전히 전적으로 수작업으로 이루어집니다. 완벽한 바삭함, 쫄깃함, 그리고 구운 참깨 특유의 향을 내기 위해서는 케이크 한 판 한 판마다 인내심, 세심함, 그리고 오랜 경험이 필요합니다.
케이크의 속은 쌀가루로 만들어 나무 틀에 넣어 모양을 낸 것입니다.
그런 다음 익을 때까지 찜기에 찔렀습니다.
찐빵은 숯불 위에서 다시 한번 구워집니다.
응히 여사에 따르면, 참깨 과자 제조는 그녀의 가족이 40년 넘게 이어온 가업입니다. 처음에는 명절이나 축제 때 조상에게 제사를 지내기 위해 소량으로 만들었다고 합니다.
"예전에는 주로 집에서 먹거나 친척과 이웃에게 선물하기 위해 케이크를 만들었어요. 약 20년 전부터 판매용 케이크를 더 많이 만들기 시작했죠."라고 그녀는 말했다.
그녀는 이전 세대로부터 기술을 물려받아 자신의 손을 통해 전수했으며, 수년간 축적된 민간 지식과 경험을 바탕으로 기술을 계승했습니다.
케이크를 구울 때는 타지 않고 노릇노릇하고 바삭하게 구워지도록 불 조절을 세심하게 해야 합니다.
구운 케이크를 설탕에 담갔다가 볶은 참깨에 굴립니다.
참깨 과자는 쌀, 찹쌀, 참깨, 설탕과 같은 간단한 재료로 만들어지는 꽝 남성 -다낭 지역의 오랜 전통 제품입니다.
응우옌 왕조 시대부터 호아방 지역, 특히 꽌쩌우 마을(옛 호아쩌우 면, 현재 호아쑤언 동)의 참깨 과자는 명성이 높았으며, 한때 지역 관리들이 황실에 바치는 선물로 선택되기도 했습니다.
깜박-화토-꽌쩌우 지역의 전통 참깨 과자 제조 기술은 1950년대부터 확립되고 번성하여 이 지역의 독특한 음식 문화적 특징으로 자리 잡았습니다.
꽌쩌우 참깨 과자는 이제 마을 내에서만 판매되는 것이 아니라 해외로도 수출되고 있습니다.
오늘날 꽌쩌우 참깨 과자는 더 이상 마을에만 국한되지 않습니다. 응이 씨에 따르면 이 과자는 "어디로나 퍼져나가" 전국 각지는 물론 해외까지 구매자들과 함께 간다고 합니다. "많은 사람들이 미국에 가져가 동포들과 나눠 먹습니다. 심지어 베트남으로 돌아가기 전에 전화해서 선물로 참깨 과자를 사달라고 부탁하는 사람들도 있습니다."라고 그녀는 말했습니다.
그녀에게 있어 해외에서 전통 베트남 케이크를 선보이는 것은 단순히 사업적인 의미뿐만 아니라, 멀리 떨어져 사는 사람들에게 고향의 맛을 전하는 방법이기도 합니다.
고령에도 불구하고 응이 여사는 전통 빵집을 운영하며 직접 빵을 만들고 자녀와 손주들에게 기술을 전수하는 데 헌신하고 있습니다. 그녀는 취안쩌우 참깨 과자 제조 전통이 생계 수단일 뿐만 아니라, 끊임없이 변화하는 도시 생활 속에서도 호아쑤언 지역의 추억이자 상징으로 계속 이어지기를 바랍니다.
출처: https://nld.com.vn/nguoi-phu-nu-66-tuoi-giu-lua-banh-kho-me-quan-chau-196260118190329764.htm
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