재떡 냄새를 기억하며 | 광남 온라인 신문

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(QNO) - 약초, 잭프루트, 바나나, 파인애플 등 향긋한 향이 상류에서 호이안 시장으로 흘러내릴 때. 시장에는 잿떡 가판대가 어깨에 메고 옛 거리 구석구석으로 나르며 진열될 때. 사람들은 두안응오 축제가 다가오고 있음을 안다.

저는 단오절과 재떡의 맛에 많은 특별한 의미가 담겨 있다고 생각합니다.

저는 아주 어렸을 때 잿가루에 대해 알게 되었습니다. 해방 전, 응옥탄 지역(지금의 깜포구)과 안호이(민안구)에는 바탄과 바안이라는 두 개의 유명한 잿가루 빵집이 있었습니다. 이 두 분은 제 시누이와 고모였습니다. 덕분에 저는 어머니와 자매들을 따라 그 곳으로 가서 케이크를 포장하는 모습을 지켜볼 수 있었습니다. 제가 아주 어렸음에도 불구하고, 자매들은 저에게 케이크를 조금 주었습니다. 자매들이 열 개를 포장할 때마다 저는 그것들을 모아서 12개 케이크라고 불리는 묶음으로 묶었습니다. 며칠마다 케이크를 묶는 대가로 수십 동을 받았는데, 구슬치기를 하고 아이스크림을 먹을 수 있는 금액이었습니다. 이 두 유명한 빵집을 돕는 덕분에 어머니와 자매는 자매들로부터 장사의 비법을 배웠습니다.

1975년 고향 깜킴으로 돌아온 후, 음력 5월 5일이 다가올 때마다 가족들은 재떡을 만드는 데 정신이 없습니다. 한 달 전부터는 온 가족이 재떡을 준비해야 합니다. 사이공에서 찹쌀밥을 주문하고, 케 잎(빗자루 만드는 식물의 잎), 사초, 라임, 그리고 특히 재를 주문해야 합니다.

위에 언급한 것들은 돈으로 살 수 있지만, 찹쌀을 담그는 데 사용되는 물을 걸러내는 재는 직접 만들어야 합니다. 좋은 떡과 나쁜 떡을 만드는 경험은 이 재물에서 나옵니다. 재는 참깨, 아마란스, 민감한 식물(미모사)과 같은 가시가 많고 기름진 식물에서 태워야 합니다... 그리고 다른 부분은 꾸라오참 사람들의 부엌 재에서 사야 합니다. 왜냐하면 이 재는 장작과 숲 잎으로 요리하기 때문입니다... 재는 홍합으로 만든 석회와 섞는데, 이 두 화합물을 함께 섞어 여과 탱크에 넣고 물을 추가하여 생선 소스와 같은 색깔의 물을 걸러냅니다. 이 혼합물을 찹쌀에 하룻밤 담가둔 다음 포장합니다. 재와 석회의 기술과 비율은 표준 매개변수가 없지만 경험을 통해 얻어야 하며 떡의 농도를 테스트하기 위해 요리해야 합니다. 너무 강하면 떡이 쓰게 되고, 너무 약하면 찹쌀이 투명하지 않고 흰 가루가 생깁니다. 이러한 조리 과정은 제빵사가 재물에 따라 케이크의 풍미와 색깔을 조절하는 데 도움이 됩니다.

케이크를 싸는 데 쓸 잎을 얻으려면 사람들은 하이반과 동장 산까지 가서 잎을 자르고 말린 다음 케이크 장인에게 팔아야 합니다. 케이크 장인들은 이 잎을 삶아서 곧고 부드러워질 때까지 끓인 다음 두세 겹으로 쌓아 케이크를 감쌉니다. 맛있는 재떡을 만들려면 준비 단계부터 찹쌀을 불려 케이크를 싸는 과정까지 힘든 과정이 필요합니다. 찹쌀은 석회수와 재를 섞은 물에 불려지기 때문에 많은 사람들이 좋아하지 않고 케이크를 싸는 계절이 지나면 손이 벗겨지고 부어 오릅니다. 케이크 장인들은 밤새도록 불을 지켜보고 케이크를 떠야 합니다... 힘들고 지치지만 케이크가 예상대로 나올 때마다 주인과 일꾼 모두 매우 기쁩니다. 나중에 더 이상 건강하지 않게 되자 어머니와 누나들은 일 년에 한 번만 하는 이 직업을 더 이상 하지 않았습니다. 하지만 다행히도 고향에서 재떡을 만드는 직업은 사라지지 않았습니다.

호이안에 있는 잿케이크를 만드는 가마의 총 수를 헤아려 보면, 제 고향인 깜낌에도 3개 이상의 가마가 있습니다.

저는 특히 푸옥중 마을에 사는 젊은 부부 판중 칸(Phan Trung Khanh)의 화덕에 주목했습니다. 할머니에게서 전통 공예를 배우고 부지런히 일한 덕분에 이 젊은 부부는 수년간 수많은 케이크 시즌 동안 꾸준히 화덕을 피워왔습니다. 작년에 칸 부부는 600kg의 찹쌀을 만들어 약 6만 개의 케이크를 만들었는데, 인건비를 제외하고 부부는 약 2천만~2천5백만 동(VND)의 수익을 올렸습니다. 케이크 시즌마다 약 한 달 동안 투자와 준비에 집중하지만, 이러한 수익을 올리는 것은 매우 소중합니다. 특히 지난 2년간 코로나 팬데믹에도 불구하고 이 화덕은 여전히 향긋한 찹쌀 케이크를 생산하여 호이안과 인근 지역의 모든 시장에 판매하고 있습니다.

판 쭝 칸 씨는 "올해 케이크 포장이 작년만큼 좋지 않아요. 케이크를 포장해 줄 사람이 없어서요. 어떻게 해야 할까요? 케이크를 받기 위해 돈을 입금한 손님들이 반품해야 하는 경우가 많아요."라고 불평했습니다. 다른 많은 제과점들은 케이크를 재판매하려면 포장 담당자를 불러야 하는 방식을 취하고 있습니다. 제과점 주인은 포장할 수 있는 만큼만 고객에게 판매합니다.

저는 어렸을 때 반충을 만들어 밤새도록 어머니가 거대한 반충을 요리하는 것을 도우며 지냈습니다. 나중에야 반충과 도안응오 축제에 대한 이야기를 완전히 이해하게 되었습니다. 전설에 따르면 도안응오 축제는 전국시대 초나라의 위대한 장관이었던 굴원의 기일입니다. 그는 또한 유명한 중국 문화 인물이자 의사였습니다. 의사로서 그는 온 마음을 다해 병자를 사랑했고, 그들을 치료할 약초를 찾아 하루 종일 보냈습니다. 그러나 당시 상황에 대한 낙담으로 미라 강을 건너 약을 구하러 가는 길에 강에 몸을 던져 자살했습니다. 그는 5월 5일에 사망했습니다. 그를 기리기 위해 사람들은 매년 그를 위한 추모식을 열고 5월 5일을 도안응오 축제라고 부릅니다.

이날 사람들은 약초를 구해 정오까지 기다린 후 잎을 쪄서 5일째 되는 날 잎이라고 불리는 음식을 만듭니다. 가시가 있는 식물의 재로 케이크를 만드는 풍습은 옹의 기일에 사람들이 케이크를 강에 흘려보내 옹이 그 맛을 즐길 수 있도록 한다는 민간 신앙에 기반을 두고 있습니다. 하지만 물고기가 그 재를 다 먹을까 봐 사람들은 가시가 있는 식물의 재를 사용하여 물고기가 먹지 못하도록 합니다.

5일째에 대한 설명은 많지만, 중국계 주민이 거주하는 일부 중부 지방과 지역, 특히 호이안에 사는 사람들에게 뗏 5일은 많은 가족이 함께 모이는 전통적인 날이 되었습니다.

제가 살아있던 시절, 5일 정오에 할머니께서 손주들을 데리고 마당으로 나가시던 모습이 아직도 기억납니다. 할머니는 갓 자른 레몬 조각을 손에 들고 계셨죠. 할머니는 우리 모두에게 하늘을 올려다보며 두 구절을 읊으라고 하셨습니다. "옥황상제를 보라/ 모든 고통이 녹아내리리라."

할머니는 우리 눈에 레몬즙을 넣어주셨어요. 할머니는 멀리 가셨지만, 설날 5일이면 꼭 돌아오시죠. 때가 되면 분명 우리는 다시 잿가루 떡의 진한 향을 느낄 수 있을 거예요.

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