포 응옥 브엉의 주인: 제 고향은 반꾸이지만 가장 맛있는 포는 하노이에 있어요.

포 응옥 브엉은 1998년부터 수도에 '설립'되어 지금까지 거의 30년이 흘렀습니다. 포 응옥 브엉의 포가 무엇인지 묻는다면, 이 유명한 포 브랜드의 주인인 부 응옥 브엉 씨는 전통적인 남딘 포를 요리한다고 대답할 것입니다.

Pho Ngoc Vuong의 집에서 만든 쌀국수 - 사진: DAU DUNG

이 브랜드의 시그니처는 수제 포(Pho)로, 크고 부드러우며 매끄러운 면발을 자랑합니다. 뼈에서 우러나오는 달콤한 육수는 베트남의 사랑받는 풍미를 그대로 담고 있습니다.

결혼식 전 대화에서 포 데이 12월 13일과 14일 호찌민 시에서 열린 행사에서, 브엉 씨는 Tuoi Tre Online에 지역 쌀국수 골목길에 대해 보고 들은 이야기와 지금 돌이켜 보면… 우스꽝스럽게 느껴지는 몇 가지 이야기를 들려주었습니다. 쌀국수 판매가 "완전히 순수했던" 시절!

Vu Ngoc Vuong 씨는 2024년 한국 베트남 포 페스티벌 참가에 대한 감사장을 Tuoi Tre 신문으로부터 받았습니다. - 사진: NVCC

우리는 베트남 전통 ​​포 한 그릇에 들어가는 핵심 재료가 무엇인지 전 세계 에 알려야 합니다. 그래야 포를 홍보하기 위한 일관된 전략을 세울 수 있습니다.

부 응옥 부옹

" 제 고향인 반꾸는 하노이 에서 가장 번영 하는 지역 입니다 . "

브엉 씨는 자신과 같은 6X, 7X 세대에게 "반꾸 마을 사람이라면 어릴 때부터 쌀국수가 피 속에 '스며든' 것"이라고 말했습니다. 그는 자라면서 마을에 쌀국수 가게 몇 군데를 보았는데, 그중에서도 꾸인 씨의 쌀국수가 가장 좋았습니다. 그는 친할아버지와 외할아버지께 쌀국수를 자주 끓여 달라고 부탁했습니다.

선배들에 따르면, 반꾸에서 농업에서 포 만들기로의 전환은 1954년 이후의 경제적 어려움으로 인해 촉발되었습니다. 농업 협동조합 모델은 사람들의 생계를 보장할 수 없었고, 사람들은 다른 생계 수단을 찾아야 했습니다.

1980년대 이후, 반꾸 마을과 하노이 의 쌀국수 판매 공동체 사이에는 비공식적이지만 매우 강력한 공급망이 형성되었습니다. 지금도 하노이 쌀국수 식당에서 사용되는 쌀국수의 약 70~80%는 이 마을 사람들이 공급합니다.

브엉 씨의 어머니는 한때 쌀 50kg을 싣고 반꾸에서 남딘 버스 정류장까지 마차를 타고 간 후, 다시 기차를 타고 하노이 항꼬역으로 향했습니다. 그곳에서 어머니는 쌀을 캄티엔 거리와 남응우 거리에 있는 친척들이 운영하는 쌀국수 공장으로 운반하여 구시가지까지 운반했습니다.

마을 사람들은 쌀을 하노이로 가져와 팔았고, 돌아와서는 집을 짓기 위해 철과 강철 등 고향에서 구하기 힘든 도구와 자재를 사왔다.

1991년 여름, 중학교를 졸업한 후, 브엉 씨는 하노이로 가서 쌀을 거래하기 시작했고, 쌀을 쌀국수 가게에 팔았습니다. 그의 말에 따르면, 쌀국수에 가장 좋은 쌀은 새 쌀이 아니라 오래된 쌀이라고 합니다. 그중에서도 베트남 10호 쌀과 203호 쌀이 가장 좋은 쌀국수를 만든다고 합니다. 이후 베트남 10호 쌀이 귀해지자 사람들은 17494처럼 5자리 숫자의 쌀을 사용하기 시작했습니다. 현재는 캉단 쌀을 사용하는 가게가 많습니다.

Vuong 씨는 전통적인 방식으로 포를 요리합니다. - 사진: DAU DUNG

하지만 그 당시에는 쌀이 항상 충분했던 것은 아니었습니다. 사람들은 쌀국수의 찰기와 탄력을 높이기 위해 플라스틱이 없고 값싼 쌀인 조린 쌀에 차가운 쌀이나 약간의 붕사를 섞어야 했습니다.

그 후 그는 식당에서 웨이터로 일하면서 모형을 조작하는 법을 배웠습니다. 1998년에 부 응옥 부옹은 타이 하 거리에 첫 번째 포 식당을 열었고 그 이후로 약 30년 동안 포를 판매해 왔습니다.

그의 마을은 100년 된 포(쌀국수) 전통을 가지고 있지만, "포는 하노이에서 가장 인기가 많습니다. 이곳 사람들은 재력과 맛을 갖추고 있습니다. 인구가 많아서 시장이 더 활기찹니다. 포가 가장 번창하고 상업적으로 발전한 곳이 바로 이곳입니다."

겨울에 먹는 포는 더욱 맛있다 - 사진: DAU DUNG

호르몬 위기 와 20 대 남자 의 고집 스러운 논리

1990년대 후반, 수작업 생산에서 기계 생산으로 전환하면서 포면 생산량이 크게 증가했습니다.

온도 관리가 부족하여 포(pho) 면의 유통기한을 늘리기 위해 박테리아 증식을 막는 항균 첨가제인 포르말린을 사용합니다. 또한, 일부 업체는 경쟁을 위해 팔리지 않은 면을 반품하는 정책을 시행하는데, 이로 인해 포르말린을 사용하여 보관 기간을 연장합니다.

이로 인해 포와 당면 산업은 흔들렸고, 2000년에는 언론과 미디어에서 이를 보도하자 대중은 거의 보이콧을 했습니다.

"상상이 되시나요? 타이 하에 있는 포 응옥 브엉은 당시 매우 유명해서 아침에 수천 명의 손님을 맞이하기도 했지만, 마치 사원처럼 텅 비어 있었습니다."라고 그는 회상했습니다. 하지만 다른 많은 식당들처럼 문을 닫지 않고, 포 응옥 브엉은 여전히 ​​손님을 맞이하기 위해 문을 열었습니다.

그는 이 식당에는 당 비서, 경찰관, 구역위원장 등 단골손님이 많지만, 이 소식이 보도된 후에도 여전히 찾아와 라면을 주문한다고 말했다.

그때 식당 주인은 고집을 부렸습니다. "오늘은 포를 드세요."

"- 아니요, 우리는 인스턴트 라면을 먹어요.

- 보통 라면을 팔지만 오늘은 안 팔아요. 포(쌀국수) 무서워하시는 거 알지만, 이건 직접 만든 국수예요. 필요하시면 제가 직접 먹어 보여드릴게요. 아니면 라면을 사서 가져오시면 제가 만들어 드릴 수 있어요. 하지만 팔지는 않을 거예요. 라면 먹는 모습을 보고 싶지 않아요.

당시 20대 초반의 젊은 부 응옥 브엉은 쌀국수에는 쌀국수가 들어가야 한다고 생각했습니다. 얼마나 고집이 센지! 그 옛날의 대화를 떠올리며 그는 큰 소리로 웃었습니다.

포는 베트남의 국민 음식입니다 - 사진: NVCC

그는 이후 당국이 식품 안전을 보장하기 위한 적극적인 조치를 취했으며, 기업들이 서약서에 서명하고 제품을 테스트하도록 강요했다고 밝혔습니다. 포(Pho) 국수 생산 시설은 보건부 또는 지역 보건소의 확인 및 인증을 받아야 합니다.

이 위기는 폭풍처럼 찾아왔다가 폭풍처럼 지나갔습니다. 이 사건 이후 쌀국수 업계는 빠르게 회복하여 식품 안전 및 위생 기준에 더욱 주의를 기울이는 단계로 접어들었습니다.

지금 돌이켜보면, Vuong 씨는 전통 직업, 특히 공예 마을에서 일하는 사람들은 종종 인식에 한계가 있고, 생산은 주로 입에서 입으로 전해지는 말과 아버지에서 아들로 전해지는 관행에 기반을 두고 있다고 생각합니다.

그들은 환경에 부정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 자신과 가족에게도 부정적인 영향을 미치는 요소들이 있다는 사실을 이해하지 못합니다. 예를 들어, 석탄으로 쌀국수를 오랫동안 생산하는 것은 좋지 않습니다.

여론을 뒤흔든 포름알데히드 사용조차 사람들이 악해서가 아니라 무지에서 비롯된 것이었습니다. 이 사람 저 사람이 그 첨가물을 사용하면 케이크가 더 오래 보존될 수 있다고 말하는 것을 듣고, 사람들은 그 위험성을 제대로 깨닫지 못한 채 서로 포름알데히드를 사용하도록 부추겼습니다.

포 응옥 브엉(Pho Ngoc Vuong)이 섬의 군인들을 위해 쯔엉사 섬으로 갑니다. - 사진: NVCC

Vuong 씨는 섬에 있는 군인들이 포를 먹을 때 느끼는 기쁨에 대한 이야기를 들려주었고, 그 이야기는 그의 마음을 따뜻하게 했습니다. - 사진: NVCC

그릇 속에는 나라 의 문화 와 변화 가 담겨 있습니다 .​

포(Pho) 주인인 포 응옥 브엉(Pho Ngoc Vuong) 씨는 시간이 지남에 따라 쌀국수 산업이 어떻게 변화했는지 회상합니다. 쌀국수 한 그릇에는 문화, 쌀, 베트남 농산물, 그리고 국가 발전의 역사가 담겨 있습니다. 베트남처럼 이 산업 또한 "매일 변화"합니다.

초창기에는 포업체들이 시설 부족으로 인해 식품 위생과 안전을 보장하는 데 어려움을 겪었습니다.

몇 달씩 팔다 보니 음식을 보관할 냉장고를 살 돈이 부족할 때도 있습니다. 2000년쯤 중고 냉장고는 700만~800만 동(VND)으로 엄청난 가격이었습니다(포 한 그릇은 4,000동에 불과했죠). 당시 포 가게는 간소했고, 오래된 가게에만 선풍기가 있었습니다. 지금은 모든 가게에 전기 스토브가 있어서 청결을 보장합니다.

한 그릇의 포에는 문화와 역사가 담겨 있습니다 - 사진: NVCC

2000년대 이전에는 경제 상황이 좋지 않아 검소하게 살아야 했습니다. 하노이의 아침 식사는 주로 버미첼리, 포, 찹쌀밥 등 제한적이었습니다. 하지만 2000년부터 2005년까지 시장 경제가 발전하기 시작했습니다. 다른 지방의 음식(하이퐁 게살 국수, 후에 요리, 타이빈 생선 국수 등)과 세계 각국의 음식(KFC, 한국 국수, 일본 음식 등)이 하노이에 소개되기 시작했습니다. 이전에는 대형 호텔에만 이탈리아 국수가 있었지만, 2000년대 이후 사람들은 자유롭게 음식을 먹을 수 있게 되었습니다.

많은 새로운 요리의 등장은 전통 요리에 영향을 미쳤지만, 포에는 그다지 영향을 미치지 않았습니다.

지난해 문화체육관광부는 남딘(Pho Nam Dinh)과 하노이(Pho Hanoi) 민속 지식을 국가 무형문화유산으로 지정했습니다. 현재 베트남은 포를 인류 대표 무형문화유산으로 등재하기 위해 유네스코에 제출할 서류를 준비 중입니다.

퍼(Pho)는 남북으로 퍼져 나갑니다. 퍼는 "해외로 뻗어 나가는" 음식으로, 전 세계 곳곳에서 찾아볼 수 있습니다. "퍼"는 이제 번역이 필요 없는 국제적인 명사가 되었습니다. 그리고 수많은 짧은 유행과 거대한 요리계 속에서도 퍼는 여전히 최고의 자리를 차지하고 있습니다. 퍼를 언급하는 순간, 우리는 그것이 베트남의 국민 음식임을 바로 알 수 있습니다.

2024년 한국 베트남 포 페스티벌에 참가한 포 응옥 브엉(Pho Ngoc Vuong) - 사진: NVCC

여기 의 포 는 예전 의 포 보다 훨씬 맛있어요 !

Tuoi Tre 신문과 함께 포 데이 에 처음부터 참여한 Vu Ngoc Vuong 씨는 "신문 덕분에 포 업계 의 형제자매들이 모여 베트남 포의 신성한 이야기와 베트남 요리 예술의 정수를 전할 수 있는 자리를 갖게 되어 깊은 감사를 표합니다."라고 전했습니다.

그렇다면 오늘날의 쌀국수와 과거의 쌀국수 중 어느 것이 더 맛있을까요? 오늘날의 쌀국수가 훨씬 더 맛있습니다! 재료도 예전보다 더 신선하고, 깨끗하고, 위생적이죠.

"하지만 오늘날의 포는 앞으로 달려가는 고속열차 속에서 '시골 향기'를 어느 정도 잃어버렸습니다." 그는 말했다. "예를 들어, 우리가 포 한 그릇에 담았던 향, 랑바질 한 가지를 찾기가 쉽지 않죠." 하지만 어쩔 수 없죠!

하지만 우리는 여전히 포의 전통적인 맛을 유지할 수 있습니다. 그의 의견에 따르면 "전통적"이란 "쌀로 만든 면과 뼈로 만든 육수를 사용하는 것"을 의미합니다. 어떻게 조리하고, 어떻게 양념하고, 채소를 넣을지, 콩나물을 넣을지는 각 개인의 취향과 지역에 따라 다릅니다.

"창의적으로 무엇이든 바꿀 수는 있지만, 전통 쌀국수가 무엇이고 베트남 쌀국수의 핵심이 무엇인지 이해해야 합니다. 창의적인 쌀국수는 전통 쌀국수와 동일시될 수 없습니다. 그렇지 않으면 유산의 가치와 보급에 대한 혼란을 야기하기 쉽습니다."라고 포 응옥 브엉(Pho Ngoc Vuong)의 설립자가 메시지를 보냈습니다.

올해 베트남 포 페스티벌에 싱가포르로 간 포 응옥 브엉 - 사진: FBNV

포 데이 12-12 프로그램은 "베트남 쌀의 수준을 높이고 5대륙으로 확산"이라는 주제로 9년차를 맞이하며, 12월 13일과 14일에 호치민시 사이공구 응우옌 후에 135번지 택스 트레이드 센터(구)에서 개최됩니다.

이 프로그램에는 남북으로 약 30개의 유명하고 독특한 포 브랜드가 참여하여, 지역과 현지 문화의 특성을 지닌 다양한 유형의 포를 융합합니다.

2025년 12월 12일 쌀국수 축제는 한 그릇당 4만 동(VND)으로 이틀 동안 2만 인분 이상의 쌀국수를 제공할 것으로 예상됩니다. 주최측은 쌀국수 판매 수익금의 최소 10%를 최근 자연재해로 피해를 입은 닥락성(구 푸옌)의 "홍수 피해 지역" 주민들에게 쌀국수를 조리하여 제공하는 포예우트엉(Pho Yeu Thuong) 프로그램 시행에 사용할 예정입니다.

포데이 프로그램 12-12는 외교부 산하 외교문화외교부, 산업통상부 산하 무역진흥부, 호치민시 산업통상부, 베트남 요리문화협회의 지원과 시행으로 이루어졌으며, Acecook Vietnam Joint Stock Company와 여러 해에 걸쳐 다이아몬드 파트너십을 맺었고, 올해는 호치민시 개발 상업은행(HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited(SATRA)가 추가로 파트너십을 맺었습니다.

콩똥

출처: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm