바다 향이 가미된 인삼주: 숲의 맛과 바다의 향이 어우러진 술.

주류 의 세계 에는 단순한 음료를 넘어 자연과 인간의 창의력이 결합되어 탄생한 예술 작품과 같은 제품들이 있습니다. 그중 하나가 바로 "해삼주"입니다. 문화적 정체성과 자연의 가치가 깊이 뿌리내린 이 특별한 선물은, 땅과 하늘이 귀한 재료와 어우러져 독특하고 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다.

해삼주(바닷물에 담근 인삼주)의 기원은 오랜 해안 어부들의 전통에서 비롯됩니다. 이 고대 어부들은 바닷속에 술을 담그는 방법을 고안해냈는데, 이는 자연적인 환경을 이용하여 술을 정화하고 바다의 풍부한 풍미를 불어넣는 방식이었습니다. 이러한 방식은 단순히 술을 보존하는 방법일 뿐만 아니라, 인간이 자연과 교감하는 하나의 예술 형태이기도 합니다. 따라서 술 한 방울 한 방울에는 땅과 하늘의 정수가 담겨 있습니다.

Rượu ba kích được ngâm trên vùng biển tỉnh Quảng Ninh trong thời gian từ 9-12 tháng. Ảnh: Nguyễn Thành. — 바끼주(Ba kích wine)는 꽝닌성 앞바다에 뿌리를 9~12개월 동안 담가 숙성시켜 만듭니다. 사진: *응우옌 탄.*

바다를 우려낸 인삼주 제조에 대해 붕비엥(Vung Vieng Co., Ltd.)의 응우옌 하이 방(Nguyen Hai Bang) 대표는 "과거 어부들이 물속에서 술을 우려내던 방식을 되살리고 싶었습니다. 하지만 이를 통해 문화적 정체성이 풍부하고, 쉽게 찾아볼 수 없는 자연의 가치와 연결된 더욱 특별한 제품을 만들고자 했습니다."라고 밝혔습니다.

완벽한 바다 향이 배어든 인삼주를 만들기 위해서는 재료 선택이 매우 중요합니다. 주재료로는 꽝닌성 바짜 지역에서 특히 유명한 인삼이 선택됩니다. 이상적인 기후와 토양을 갖춘 바짜 지역은 풍부한 풍미와 뛰어난 약효를 자랑하는 최고 품질의 인삼을 생산하는 것으로 유명합니다.

인삼 뿌리는 하나하나 신중하게 선별되며, 최고 품질의 뿌리만 엄선하여 침지 과정에 사용합니다. 바채(Ba Chẽ)에서 채취한 신선하고 질 좋은 인삼 뿌리는 땅속과 바닷물에 담그는 등 정교한 침지 과정을 거쳐 흙과 바닷물의 풍미를 온전히 흡수합니다. 인삼 특유의 알싸한 매운맛과 바닷물의 은은한 짠맛이 어우러져 독특한 풍미를 만들어냅니다.

해삼주를 만드는 과정은 단순히 바닷물에 담그는 것만이 아닙니다. 9개월에서 12개월에 걸쳐 세심하고 정교한 과정을 거칩니다. 먼저, 술을 땅속에 담가 토양의 천연 미네랄을 흡수시켜 깊고 순수한 풍미를 만들어냅니다. 그런 다음, 술을 이상적인 수심으로 옮겨 안정적인 압력과 차가운 해수 온도를 유지함으로써 부드럽고 세련된 맛을 완성합니다.

방 씨는 "해저의 안정적인 온도와 빛은 각 풍미층의 균형을 맞춰주어 기존의 침용 방식으로는 얻을 수 없는 독특한 맛을 와인에 선사합니다."라고 덧붙였습니다.

Rượu ba kích ngâm biển hiện đang là sản phẩm OCOP 4 sao của tỉnh Quảng Ninh. Ảnh: Nguyễn Thành. — 바다 향이 가미된 인삼주는 현재 꽝닌성에서 4성급 OCOP(원산지 보호 기구) 제품으로 지정되어 있습니다. 사진: *응우옌 탄.*

숙성 과정 동안 와인은 바다의 풍미를 흡수할 뿐만 아니라 굴이나 산호와 같은 해저의 자연적인 생물학적 층들에 둘러싸여 병에 달라붙어 인상적이고 독특한 형태를 만들어냅니다. 이는 자연과의 연결을 보여주는 동시에 제품의 미적 가치를 높이는 요소이기도 합니다.

바닷물에 담근 인삼주는 단순한 음료가 아니라 발견의 여정입니다. 해저에서 건져 올린 인삼주는 병마다 굴이 붙어 있는 등 외관이 제각기 다를 뿐만 아니라 맛 또한 뚜렷한 변화를 보여줍니다.

와인 전문가인 부 반 루에 따르면, "바닷속에서 숙성된 와인의 맛은 확연히 달라집니다. 전문적인 도구로 정확하게 평가할 수는 없지만, 한 모금 마실 때마다 그 색다른 맛을 느낄 수 있습니다."

루 씨에 따르면, 술을 바닷물에 담그는 과정은 술에 독특한 풍미를 더할 뿐만 아니라 메탄올 농도를 낮춰 품질을 향상시키고 소비자의 건강을 보호하는 데에도 도움이 된다고 합니다. 바닷물에 담근 인삼주는 이미 시음 테스트를 거쳤으며, 품질 면에서 긍정적인 결과를 얻었습니다.

바다를 우려낸 인삼주는 단순한 농산물이 아니라 자연과 문화유산이 선사하는 소중한 선물입니다. 한 방울 한 방울이 인간과 자연, 전통과 혁신의 완벽한 조화의 결과물입니다.