통영과 거제부터 부산과 인천까지 해안 마을에서는 겨울 공기에 바닷내음이 가득합니다. 생선 장수들은 해가 뜨기도 전에 바닷물에 담근 해산물을 양동이에 담아 시장으로 끌고 갑니다.
처마 아래 자리 잡은 작은 바비큐 식당들은 오후가 되자 숯불을 피우기 시작했습니다. 열기가 차가운 바람에 식으면서 지나가는 손님들을 맞이했습니다. 은은한 불빛 아래, 조개껍데기가 터지는 소리가 멀리서 들려오는 파도 소리와 어우러져 해안 지역의 겨울만이 낼 수 있는 독특한 소리를 만들어냈습니다.
많은 한국인에게 이 시기는 일 년 중 가장 기다려지는 계절입니다. 겨울 해산물이 더 맛있고 기름지기 때문일 뿐만 아니라, 기억과 문화에 깊이 뿌리내린 음식 문화의 한 부분을 차지하기 때문입니다.
추운 계절의 바다는 일 년 내내 그 정수를 응축해 조개류를 단단하게 만들고, 냉수성 어류는 기묘하게 풍미를 더합니다. 그래서 사람들은 매년 겨울마다 "제철에 먹는 것이 가장 맛있다"고 생각하는 요리를 맛보기 위해 바다로 짧은 여행을 계획합니다.
굴: 겨울 바다의 영혼
겨울철 농산물 중에서도 굴은 특별한 의미를 지닙니다. 따뜻한 계절에는 보통 한산한 통영과 거제의 굴 양식장도 12월이 되면 활기가 넘칩니다. 껍데기가 터진 굴은 끊임없이 수확되며, 바다의 짭짤한 향과 겨울의 신선함을 그대로 담고 있습니다.
항구 주변의 작은 상점에서 방문객들은 갓 껍질을 벗긴 굴이 담긴 그릇과 밝은 붉은색 초장이 담긴 그릇을 나란히 놓고 불빛 아래 반짝이는 모습을 볼 수 있습니다.
가볍게 찍어 먹으면 고추식초의 신맛과 매운맛이 점차 굴의 기름지고 달콤하며 살짝 쫄깃한 맛에 녹아들어 눈을 감고 즐길 수 있는 짭짤한 뒷맛을 남깁니다.
한국 요리에서 굴은 전통적인 회나 구이에만 국한되지 않습니다. 사람들은 굴을 뜨거운 팬에 담아 부드럽고 향긋한 황금빛 굴전이나 굴국밥으로 만들기도 합니다. 굴국밥은 해안 지방 사람들이 추운 날 몸을 따뜻하게 하는 가장 효과적인 음식으로 여기는 따뜻한 굴국밥입니다.
야채 아래에 통통한 굴이 숨어 있는 김이 모락모락 나는 국 한 그릇은 많은 통영 방문객이 예상보다 오래 머물게 만드는 음식입니다.
노랑 그루퍼
굴이 따뜻한 음식이라면, 노랑농어(대방어)는 기대감의 상징입니다. 바닷물이 차가워지면 노랑농어는 가장 살이 통통하고 단단한 상태가 됩니다. 어부들은 겨울 노랑농어의 맛이 "입에 닿는 순간 입안 가득 퍼질 만큼 진하다"고 말합니다.
그래서 매년 12월이면 서울, 부산, 해안 지역의 사시미집은 손님들로 북적이고, 많은 곳은 너무 붐벼서 일주일 전에 예약을 해야 합니다.
방어 사시미를 즐기는 것은 섬세한 경험입니다. 부드러운 식감을 원하면 뱃살을, 달콤하고 탱글탱글한 맛을 원하면 목살을 선택하는 경우가 많습니다. 생선을 얇게 썰어 차가운 접시에 담아 와사비, 채 썬 무, 구운 김을 곁들입니다.
식사하는 사람들은 미뢰뿐만 아니라 감각으로도 음식을 먹습니다. 생선 조각이 입술에 닿았을 때의 시원함, 혀끝에서 금세 녹아내리는 진한 맛, 그리고 와사비의 살짝 매콤한 맛이 맛을 한 단계 더 끌어올립니다.
요즘 젊은 한국 사람들은 노랑농어를 먹는 것을 "겨울의 의례"로 여깁니다. 소셜 미디어에서는 모두가 각자의 "노랑농어의 날"을 정하고, 마치 새로운 계절의 시작을 함께하는 듯 기쁨을 나눕니다. 이로 인해 전통 음식이 더욱 활기차고 도시 젊은 세대에게 더 가까이 다가가게 되었습니다.
구운 가리비: 겨울 불 옆의 따뜻함
겨울은 해안 숯불 구이의 계절이기도 한데, 가리비, 조개, 소라가 모임 저녁의 주인공이 됩니다.
인천, 부산, 강릉에서는 밤이면 해변가 바비큐에 불이 켜집니다. 소박한 나무 테이블 주변에서 면장갑을 낀 손님들이 조개를 하나하나 숯불에 올려놓습니다.
껍질이 부드럽게 갈라지기 시작하면서 향기가 피어오르고, 숯 연기, 바닷바람, 겨울밤의 추위가 어우러져 단순하면서도 따뜻함이 가득한 경험을 선사합니다.
어떤 조개는 이미 다진 마늘이나 치즈로 코팅되어 있습니다. 열에 치즈가 녹으면서 조개 속 육수가 부글부글 끓고 향이 퍼져 나가 거부하기 힘든 맛을 선사합니다.
이 요리는 맛도 좋을 뿐만 아니라, 추운 날에 모여서 나눠먹고 불을 만지는 느낌도 좋습니다.
해안가에 바비큐 노점이 늘어서 있는 을왕리에서는 “손님들이 숯불 난로 주변에 모이기 시작하면 겨울이 정말 왔다는 신호”라는 말이 흔히 전해진다.
많은 가족들이 이곳에서 정식 저녁 식사를 하고, 커플들은 낭만적인 분위기를 즐기며, 조개를 구워 먹고 은은한 불빛 옆에서 대화를 나눕니다.
익숙한 음식 외에도 겨울이 되면 다양한 해산물이 제철을 맞이합니다. 홍합은 홍합탕에 넣어 먹습니다. 매우 뜨거워요. 복어는 맑은 국과 섬세한 사시미의 하이라이트가 됩니다.
피조개나 마닐라조개와 같은 작은 조개류는 시장에서 흔히 볼 수 있으며, 진한 스튜로 만들거나 김이 나는 라면에 섞어 먹기도 합니다.
남부 해안에서 잡히는 신선한 전복은 날것으로 썰거나 죽으로 끓여서 먹는데, 추운 계절에만 느낄 수 있는 깊고 달콤한 맛을 선사합니다.
각 해안 지역마다 고유한 특산품이 있어 방문객은 겨울 시장을 거닐며 한국의 해안선을 따라 미묘한 맛의 변화를 발견할 수 있습니다 .
많은 관광객들에게 추운 계절의 한국 해안 지역은 마치 요리책의 한 장과 같습니다. 각 장소마다 다른 이야기, 다른 맛, 그리고 겨울을 맞이하는 다른 방식이 있습니다. 거기서부터 겨울미식 여행은 문화, 기억, 그리고 삶을 탐험하는 여정이 됩니다.
코리아타임스 에 따르면
출처: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
댓글 (0)