우기에는 사이공 중심부의 타마린드 나무에서 어린 잎이 돋아나는데, 고향에서 멀리 떨어진 판랑(닌투언성), 판리( 빈투언성 )의 해안 지역에 사는 사람들은 어린 타마린드 잎으로 만든 고등어 수프를 떠올리곤 합니다.
우기에는 사이공 중심부의 타마린드 나무에서 어린 잎이 돋아나는데, 고향에서 멀리 떨어진 판랑( 닌투언성 ), 판리(빈투언성)의 해안 지역에 사는 사람들은 어린 타마린드 잎으로 만든 고등어 수프를 떠올리곤 합니다.
어린 타마린드 잎의 맛과 고등어의 기름진 맛이 어우러진 신맛 수프 한 그릇을 마시면 여름 더위는 잊힙니다. - 사진: 응옥 동
햇볕이 잘 드는 판(Phan) 지방의 타마린드 나무는 일 년 내내 두껍고 푸른 잎을 뽐내지만, 바닷바람에 모래와 흙으로 뒤덮이는 경우가 많습니다. 여름비에 깨끗이 씻겨 내려간 후, 바나나 꽃봉오리처럼 싱싱한 녹색 타마린드 잎으로 새 잎을 틔우고, 그 위에는 옅은 노란색 타마린드 꽃봉오리가 점점이 박혀 있습니다.
어린 타마린드 잎과 새싹을 입에 넣고 한 모금 마시면, 오래된 타마린드 잎처럼 거칠거나 떫지 않고 기분 좋은 신맛이 입안 가득 퍼집니다. 어린 타마린드 잎을 몇 분 동안 가만히 뜯어 먹으면 새콤달콤한 수프 한 끼가 완성됩니다.
어린 타마린드 잎과 어린 타마린드 새싹 - 사진: SON LAM
이 계절에는 어부들이 어른 손가락만 한 크기의 어린 고등어 떼를 자주 잡습니다. 어린 고등어는 큰 고등어처럼 기름기가 많지 않고 살이 부드럽고 달콤합니다.
판족은 어린 타마린드 잎으로 고등어 수프를 만듭니다. 이 두 가지 재료 외에도 토마토, 파, 고수(코리앤더라고도 함), 그리고 향을 더하기 위해 바질 잎(흰 계피)을 몇 장 넣습니다.
어린 타마린드 잎을 넣은 고등어 수프 재료 - 사진: SON LAM
모든 것을 씻은 후, 냄비에 물을 담고 소금을 약간 넣은 다음 토마토를 썰어 끓입니다.
어린 타마린드 잎이 없을 때는 보통 오래된 타마린드 순으로 요리합니다. 이 경우에는 타마린드 잎을 물에 넣고 물이 나올 때까지 끓인 후 건져내야 합니다. 요리 후 잎이 섬유질이 많아지고 질겨지기 때문입니다.
하지만 계절 초기에 타마린드 잎과 어린 타마린드 새싹을 끓는 물에 넣고 신선한 어린 고등어와 동시에 끓일 수 있습니다.
수프가 끓기를 기다리는 동안 고추와 마늘을 다져서 피시소스 한 그릇을 만듭니다. 물을 다시 끓이면 고등어가 탱탱해지고, 어린 타마린드 잎 덕분에 물이 옅은 흰색이 되면 수프가 완성됩니다.
불을 끄고 파, 고수, 들깨잎을 다진 다음, 방금 준비한 칠리 마늘 생선 소스 그릇에 있는 생선 소스를 조금 넣으세요.
판족은 종종 신맛이 나는 수프에 향긋한 맛을 더하기 위해 약간의 바질 잎(흰 계피)을 첨가합니다. - 사진: SON LAM
어린 타마린드 잎의 맛, 토마토의 상큼한 맛, 고등어의 달콤하고 지방질의 맛, 양파, 고수, 들깨 잎의 향긋한 향, 그리고 생선 소스, 고추, 마늘을 한 스푼 더해 만든 약간의 매운맛이 어우러진 신맛 나는 수프 한 그릇을 마시면 여름의 더위는 날아가 버립니다.
달콤하고 기름진 어린 고등어를 생선 소스에 담가 뼈까지 씹히는 맛, 밥이 가득 들어도 질리지 않는 맛.
하지만 이 요리를 먹고 싶다면 "이점을 활용"해야 합니다. 타마린드 잎은 며칠밖에 가지 않아서 금방 낡고 짙은 녹색으로 두꺼워지기 때문입니다.
사이공 중심부에서는 어린 타마린드 잎이 며칠밖에 자라지 않습니다. 다행히 12군 락꽝 시장에서는 주말마다 중부 지방에서 보내온 깻잎을 판매하고, 붕따우산 어린 고등어가 싱싱하게 잡히는 곳이기도 합니다.
사이공 한가운데서 어린 타마린드 잎을 곁들인 고등어 수프를 먹으면 어린 시절 여름날 시골에 있는 것 같은 기분이 듭니다.
우기에는 도심 한가운데 있는 타마린드 나무에 새 잎이 돋아납니다. - 사진: 응옥 동
용선절이 되면 어머니께서는 종종 제게 칼을 들고 집 앞 타마린드 나무에 몇 가닥의 실을 잘라 놓으라고 말씀하셨습니다. 그러면 다음 장마철에 그 잘린 실에서 어린 타마린드 잎과 새싹이 돋아날 테니까요.
판리의 아들인 시인 람 디엔의 간단한 두 구절이 내 마음속에 울려 퍼진다.
"햇살 가득한 열두 계절 나는 바다에서 멀리 떨어져 있어
어린 타마린드 잎을 곁들인 고등어 수프가 먹고 싶어요."/.
TTO에 따르면
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