바베의 다양한 민물고기로 만든 맛있는 발효 생선 소스.

베 여사는 어머니에게서 생선 간장 만드는 법을 배워 30년 넘게 만들어 왔습니다. 처음에는 가족과 친척들에게 나눠줄 소량씩 만들었습니다. 남편인 응우옌 반 뭉 씨는 매일 배를 저어 그물을 던지고 덫을 놓아 민물고기를 잡아 아내가 생선 간장을 만들 수 있도록 도와주었습니다.

바베의 혼합 어간장은 틸라피아, 가물치, 메기, 잉어 등 다양한 민물고기를 사용하여 만듭니다. 시중의 다른 어간장과는 달리 아름다운 색감과 독특한 풍미를 자랑합니다. 풍부하고 균형 잡힌 맛 덕분에 많은 사람들이 바베의 혼합 어간장을 선호합니다.

베 씨는 가족이 논에서 잡은 생선을 사용합니다. 생선 어획량이 한정되어 있어 생산하는 어간장의 양이 수요를 충족시키지 못합니다. 베 씨는 평균적으로 연간 350kg 이상의 어간장을 시장에 공급합니다.

소규모 생산자임에도 불구하고, 베 여사는 항상 신선한 재료를 사용하고 위생적이고 안전한 식품 생산 과정을 보장하며 품질을 최우선으로 생각합니다. 민물고기로 만든 맛있는 바베 발효 어간장 한 병을 완성하는 데는 5~6개월이 걸립니다.

베 여사는 물고기를 잡은 후 깨끗이 손질하고, 적절한 비율로 소금에 절여 항아리나 용기에 담아 25일 동안 숙성시킵니다. 그 후 물고기를 꺼내 씻어 물기를 빼고 볶은 쌀가루를 섞습니다. 3개월 후, 발효된 생선에 설탕을 넣고 한 달 더 숙성시킨 후 먹을 수 있게 됩니다.

레 티 베 씨는 고객에게 배달할 생선 소스를 준비하고 있습니다.

베 씨는 이렇게 설명했습니다. “생선에 볶은 쌀가루와 설탕을 섞는 과정이 어간장에 특유의 풍미를 더해줍니다. 생선살이 더 붉어지고 쫄깃해지며, 설탕의 단맛, 소금의 짠맛, 그리고 볶은 쌀가루의 향이 조화를 이루게 됩니다. 볶은 쌀가루는 어간장 제조 과정에서 없어서는 안 될 재료이며, 어간장의 품질을 결정짓는 중요한 요소 중 하나로, 향긋한 풍미를 더해줍니다. 볶은 쌀가루는 쌀을 약한 불에 노릇노릇하고 향긋해질 때까지 볶은 후 곱게 갈아서 만듭니다. 볶은 쌀가루가 하얀색을 유지하면 어간장이 쉽게 시큼해집니다. 발효 전에 어간장에 소량의 바닷물 어간장을 첨가하면 더욱 풍미가 좋아집니다. 어간장을 숙성시킬수록 향과 맛이 더욱 깊어집니다.”

베 씨에 따르면, 자연산 생선으로 만든 발효 어묵은 찜, 조림, 또는 산나물을 넣은 어묵 전골 등 다양한 방법으로 조리할 수 있지만, 가장 소박한 음식은 날것 그대로의 어묵이라고 합니다. 어묵을 병에서 꺼내 바로 날야채, 스타프루트, 덜 익은 바나나, 신맛 나는 맹그로브 열매, 삶은 삼겹살과 함께 먹으면 됩니다.

개인의 취향에 따라 고추, 얇게 썬 마늘, 레몬즙 약간, 설탕, MSG를 넣어 간을 맞추세요. 몇 분간 잘 섞은 후 밥과 함께 드시면 됩니다.

많은 고객들에 따르면, 바베(Ba Be)의 발효 민물어간장은 바로 먹을 수 있어 추가 조리 없이 즉시 섭취가 가능하다고 합니다. 안비엔현 동옌면 떠이선 1촌에 거주하는 레 민즈엉 씨는 바베의 발효 민물어간장을 정기적으로 구매합니다. 그는 "시중에는 여러 종류의 어간장이 있지만, 바베의 발효 민물어간장이 가장 맛있고 향긋하며 제 입맛에 딱 맞아서 좋아합니다. 친구나 친척들에게 선물로도 자주 사곤 합니다."라고 말했습니다.