베트남의 대표적인 음식 중 하나인 무옹 요리를 즐겨보세요.

므엉족은 토착민으로, 주로 옛 호아빈성(현재는 푸토성)에 거주합니다. 수천 년에 걸친 발전 과정을 통해 그들은 독특하고 특별한 민속 문화 가치를 많이 만들어냈습니다. 그중에서도 음식 문화의 정수를 꼽을 수 있는데, 말린 물소 가죽으로 만든 몬(Mon) 요리가 대표적입니다. 이 독특한 요리는 베트남의 가장 대표적인 음식 중 하나로 손꼽힙니다.

말린 물소 가죽으로 만든 몬 요리를 만드는 주요 재료입니다.

무옹족의 일상생활에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 전통적인 토착 문화, 정교한 가공 방법을 결합하여 모든 손님을 위한 잊지 못할 특선 요리를 만들어냈습니다.

이 기묘하고 매력적인 요리를 만드는 두 가지 주요 재료는 물소 껍질과 타로입니다. 요리에 사용되는 타로 잎은 정원, 연못, 들판에서 재배되는 달콤한 타로 품종입니다. 물소 껍질은 물소를 도살할 때 깨끗이 씻어 부엌 다락에 걸어둡니다. 매일 피어오르는 연기 덕분에 물소 껍질은 마르고 결코 산패되지 않습니다. 사람들은 요리할 때만 타로 껍질을 꺼내 가공합니다.

므엉족에게는 보통 남자들이 주 요리사를 맡고, 여자들은 관련 업무를 돕습니다. 또안탕(Toan Thang) 마을의 므엉족 출신인 부이 반 남(Bui Van Nam) 씨는 아버지로부터 전통 특선 요리를 전수받았습니다. 요리 과정은 꽤 복잡하지만, 완성된 요리는 거부할 수 없는 별미가 될 것입니다.

그 비밀을 알고 있던 남 씨는 므엉 마을의 깜빡이는 불 옆에서 재빨리 물소 가죽을 손질하기 시작했다. 그는 몇 명이나 먹을지 재료의 양을 재빨리 계산할 수 있었다.

"4명이 먹는다면 말린 물소 가죽 400g, 타로 잎 500g, 맥켄 씨앗 3g, 생강뿌리 10g, 야생 귤잎 3g, 어린 파파야 1개가 필요합니다. 향신료로는 생선 소스, 조미료 가루, 식용유, 라드 또는 식용유가 필요합니다." - 남 씨가 공유했습니다.

그는 말하며 부엌 다락방에 걸려 있던, 연기로 여전히 검게 그을린 버팔로 가죽 꼬치를 내려 가공을 시작했다. 겉모습은 그렇게 보였지만, 버팔로 가죽을 숯불에 구우면 겉면의 검은 부분이 모두 타서 부풀어 올랐다. 이때 절굿공이를 사용하여 잠시 두드리면 검은 부분이 모두 제거되어 본래의 황금빛 가죽이 드러나고, 물로 씻어낼 수 있었다.

물소 가죽을 나무 난로에 걸어 놓습니다.

집게를 이용해 버팔로 가죽을 숯불 위에 올려서 데웁니다.

토란 잎은 칼을 사용하지 않고 손으로 따서 씻은 후 한 줌 크기로 말아서 먹는데, 이것이 올바른 섭취 방법이라고 믿기 때문입니다. 어떤 오래된 나무는 겉껍질을 완전히 제거하기도 합니다. 풋풋하고 어린 파파야를 골라 칼로 겉껍질을 살짝 긁어내 수액을 흘려보낸 후, 다시 씻고 얇게 썰어 씨앗을 남겨둡니다. 헤(막켄) 씨앗은 불에 구워 향을 낸 후 절구에 넣고 찧습니다. 야생 키에 잎과 생강 뿌리도 갈아서 사용합니다.

무옹족 여성들은 정원에서 타로 잎을 따서 특별한 요리를 만듭니다.

부이 반 남 씨는 물소 가죽을 삶은 후 썰어냈습니다.

모든 재료를 준비했으면 이제 숙련된 손길로 요리를 시작할 차례입니다. 완성된 요리를 맛보려면 보통 반나절이 걸립니다. 전처리가 완료된 물소 가죽은 냄비에 넣고 약 2분간 끓인 후 다시 씻어 물기를 뺍니다. 가죽이 부풀어 오르고 부드러워질 때까지 계속 끓인 후, 꺼내 한입 크기로 자릅니다.

다음으로, 물소 껍질 육수에 토란 잎과 얇게 썬 파파야를 넣고, 생강을 약간 넣고 식용유나 라드를 몇 방울 떨어뜨려 토란 잎을 부드럽게 하고 풍부한 맛을 더합니다. 토란이 부드럽고 매끈해지면 물소 껍질을 다시 냄비에 넣고 잘 저어 모든 재료가 걸쭉한 반죽처럼 섞이도록 합니다. 마지막으로 간을 하고 생강, 쇠비름 씨앗, 야생 쇠비름 잎을 넣고 다시 잘 저어 완성합니다.

이 요리를 맛보면 물소 껍질 특유의 바삭한 식감과 타로의 달콤하고 고소한 맛, 파파야의 가볍고 상큼한 쓴맛, 생강과 맥켄의 은은한 매콤한 향, 그리고 야생 키에 잎의 향이 어우러져 다른 어떤 요리와도 헷갈릴 수 없는 풍미를 선사합니다.

말린 물소 가죽을 넣은 매력적인 타로 수프 한 그릇.

독특하고 맛있는 요리일 뿐만 아니라, 민간 전승에 따르면 버팔로 가죽을 가공하면 천연 콜라겐과 기타 비타민이 함유된 화합물이 생성되고, 근골격계 질환 환자와 노화 방지에 좋은 향신료와 결합됩니다. 오랫동안 무옹족이 즐겨 먹는 이 요리는 귀한 손님을 접대하거나 명절에 빼놓을 수 없는 독특한 요리 문화입니다.

오늘날 현대 사회는 선택의 폭이 넓지만, 수많은 음식 중에서도 말린 물소 가죽으로 만든 몬(Mon)은 므엉족에게 여전히 특별한 의미를 지닙니다. 민족 음식은 고대부터 현재까지 이어져 온 민족의 문화와 신앙의 결정체입니다. 호아빈 의 일부 홈스테이와 레스토랑에서는 국내외 관광객을 위해 이 요리를 선보이고 있습니다.

한 번도 드셔보지 않은 분들께는 첫인상이 낯설 수 있지만, 한 번 맛보면 분명 영원히 기억에 남을 것입니다. 이 독특한 맛 뒤에는 땅과 사람들, 그리고 자연과의 연결에 대한 이야기가 담겨 있으며, 그 안에는 무옹족의 독창성과 따뜻한 마음이 담겨 있습니다.

2023년, 말린 물소 가죽으로 만든 몬(Mon) 요리는 베트남 음식문화협회로부터 "베트남 음식 문화를 국가 브랜드로 구축 및 발전" 프로젝트의 일환으로 베트남 음식 문화의 고유한 가치를 발굴하는 데 기여한 공로를 인정받았습니다. 이는 오늘날까지 보존되고 계승되어 온 므엉족 전통 음식 문화의 가치를 다시 한번 입증합니다.

캠 르

출처: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm