식탁에서 경찰까지

빈자(Binh Gia) 마을의 응우옌 티 하이(Nguyen Thi Hai) 씨는 이렇게 말했습니다. "북서부 지방에는 훈제 돼지고기가 유명한데, 많은 사람들이 즐겨 먹거나 선물용으로 사곤 합니다. 그래서 2022년부터 지역 특산품을 만들기 위해 훈제 돼지고기를 만들어 보자는 생각을 하게 되었습니다. 제품을 가공하는 과정에서 많은 사람들의 입맛에 맞는 레시피를 찾기 위해 연구했습니다. 처음 3개월 동안은 제품을 가공하는 데 시간을 투자하며 친구와 친척들에게 직접 먹어보고 피드백을 받아 제품을 개선하는 데 도움을 받았습니다.

또한, 하이 씨는 처음부터 OCOP 기준을 충족하는 제품을 만드는 것을 목표로 삼았습니다. 식품 위생과 안전을 보장하기 위해 별도의 가공 구역을 구축하고, 가공 장비를 구매했으며, 제품 고유의 맛을 결정하는 중요한 요소인 원료의 원산지에도 세심한 주의를 기울였습니다.

하이 씨 가족의 훈제 돼지고기 요리의 독특한 풍미는 건조 공정에서 비롯됩니다. 고기의 풍미와 자연스러운 색을 유지하기 위해 그녀의 가족은 별도의 벽돌 건조 시스템을 구축하여 안정적이고 적절한 온도를 유지했습니다. 덕분에 건조 후 고기는 적당한 건조도를 유지하며, 주방 연기와 산 생강 향이 어우러져 풍부하고 독특한 풍미를 선사합니다. 2024년, 응우옌 티 하이의 훈제 돼지고기 제품은 3스타 OCOP 제품으로 인정받았습니다. 현재 그녀의 가족은 매달 평균 약 1.5~2퀸탈(약 1.5~2퀸탈)의 생돼지고기를 가공하는데, 이는 약 60~70kg의 훈제 돼지고기 완제품에 해당합니다. 특히 설 연휴 3개월 동안 그녀의 가족은 매일 60kg의 생돼지고기를 생산합니다. 현재 이 제품은 하이 성 내에서 널리 소비될 뿐만 아니라 하노이 , 타이응우옌, 박닌 등 다른 지역 시장에도 진출하고 있습니다.

옌푹(Yen Phuc) 사찰 콘케(Khon Khe) 마을의 판 홍 한(Phan Hong Hanh) 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 여러 지역의 말린 고기를 많이 먹어 봤는데, 하이(Hai) 씨의 말린 돼지고기는 정말 독특한 맛이 납니다. 먹을 때 연기 향과 산생강의 풍부한 맛이 생생하게 느껴집니다. 특히 고기를 찢어 보면 마르거나 딱딱하지 않습니다."

빈자코뮌 경제부 부국장인 호앙 반 투 씨는 다음과 같이 말했습니다. "응우옌 티 하이 씨는 훈제 돼지고기를 OCOP 제품으로 생산하고 개발하는 데 있어 코뮌의 선구자입니다. 그녀는 훈제 돼지고기 전문점을 성 안팎으로 시장에 출시하기 위해 연구하고 브랜드를 구축했습니다. 앞으로도 우리는 그녀의 제품이 더 많은 사람들에게 알려지도록 다양한 프로그램과 행사에서 홍보 활동에 참여할 수 있는 환경을 조성할 것입니다."

소박한 요리였던 훈제 돼지고기는 이제 문화적 가치를 지닐 뿐만 아니라 국민의 지속 가능한 경제 발전 방향을 제시하는 대표적인 OCOP 제품이 되었습니다. 이 제품의 성공적인 개발은 국가적 문화적 정체성을 확산하고, 지역 농산물의 유통을 확대하며, 지역 내 새로운 농촌 지역 건설에 크게 기여했습니다.

출처: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html