특수 커피의 가치 창출을 위한 가공 과정에 과학과 기술을 적용합니다.
펀 커피는 2019년 꽝찌성 케산에 "펀 커피 - 베트남 스페셜티 커피, 세계 스페셜티 커피"라는 비전을 가지고 설립되었습니다. 해발 약 580m의 독특한 자연 조건을 갖춘 케산은 한랭 기후 아라비카에 적합한 미기후를 가지고 있어 아라비카 손라나 꺼우닷과는 다른 풍미를 선사합니다. 펀 커피는 기존 사업처럼 상업적 생산 방식을 고수하는 대신, 아라비카 케산의 숨겨진 가치를 활용하여 스페셜티 커피를 개발하는 길을 선택했습니다.
광찌 성의 케산 커피 재배 지역의 한 구석.
이 회사는 농부들과의 연계망을 구축하고, 재배 방법, 관리 및 익은 과일 수확에 대한 재교육을 제공하는 것으로 시작했습니다. 생산 주기의 모든 데이터는 업데이트되어 투입 재료의 원산지를 추적하는 플랫폼을 구축했습니다.
2022년, 펀 커피(Pun Coffee)는 광찌(Quang Tri)성 과학기술부로부터 블록체인 추적 기술 도입 업체로 선정되었습니다. 이는 원자재부터 최종 사용자까지 디지털 기술 시스템을 구축하는 새로운 단계입니다. 이 기술을 통해 고객은 재배 방식, 비료, 수확 시기부터 공장의 각 가공 단계, 인력, 기술 표준 및 유통 경로까지 제품 전체의 이동 경로를 추적할 수 있습니다. 블록체인은 농부, 생산자, 소비자 간의 투명한 관계를 구축하여 교차 관리를 보장하고 제품 품질을 향상시킵니다.
2022년 9월, 펀 커피(Pun Coffee)는 "꽝찌성 케산(Khe Sanh) 지역의 스페셜티 아라비카 커피 가공에 과학기술 적용" 프로젝트를 완료했습니다. 이 프로젝트는 과학위원회의 평가를 거쳐 꽝찌성 과학기술 기업으로 인정받았습니다. 펀 커피는 이전에 생두 가공에 기술을 적용하여 전체 원료 구역을 관리하고, 산업용 비료를 미생물 비료로 대체하여 토양 영양소를 전환하는 과정을 거쳤습니다. 커피 원두는 가공 전 당도 분석을 통해 최소 브릭스(Brix) 15%를 요구합니다. 가공 과정에서는 특수 측정 장비를 사용하여 각 배치의 pH를 관리하고, 온도, 습도, 시간 제어를 병행하여 각 배치의 안정성과 효율성을 보장합니다.
과학과 기술의 체계적인 적용 덕분에 2021년 Pun Coffee는 Khe Sanh 커피 지역을 베트남 스페셜티 커피의 챔피언으로 이끌었고, 베트남 커피 시장에서 Khe Sanh 커피 브랜드를 처음으로 성공적으로 복원했습니다. 또한 이 회사는 같은 해에 ISO 22000:2018 및 HACCP 표준을 충족하는 가공 공장을 완공하고 2톤의 완제품 로스팅 아라비카 커피를 미국 시장에 성공적으로 수출했습니다. 2022년까지 스페셜티 커피 가공 프로필이 완성되어 이 지역의 소규모 가공업체로 이전되었습니다. 2022년 Quang Tri에서 열린 스페셜티 커피 대회에 참여한 9개 샘플 중 7개가 스페셜티로 인증되었고 5개 샘플이 베트남의 상위 10대 아라비카 가공업체에 포함되었습니다. 이러한 성과로 아라비카 Khe Sanh는 희미한 흔적에서 가장 관심 있는 스페셜티 커피 지역 중 하나로 올라섰으며, 280만 건 이상의 검색을 달성했습니다.
지속 가능한 농업을 향한 혁신
케산 아라비카 원두 생산 지역은 20년 이상 산업 비료와 살충제 남용으로 인해 커피나무가 변질되고 환경 적응력이 저하되는 등 심각한 피해를 입고 있습니다. 이러한 상황에 직면하여 펀 커피는 계획적인 품종 개량을 시행했을 뿐만 아니라, 과학기술부의 지원을 받아 커피 껍질과 농업 폐기물을 활용한 미생물 비료 생산 기술을 이전받았습니다. 콤포 큐티믹(Compo QTMIC)은 기업과 관련 농가의 원두 생산에 활용되었습니다.
1년 넘게 생물비료를 사용한 결과, 원료 재배 면적이 크게 개선되었습니다. 생산성은 1.2배 이상 증가했고, 병충해 저항성과 내후성도 크게 향상되었습니다. 2022년 9월 경서리 기간 동안 생물비료를 사용하고 펀 커피(Pun Coffee) 기술을 적용한 커피 농장은 마른 가지, 건과일, 낙과가 약 5%에 불과했지만, 다른 많은 농장은 최대 70%의 피해를 입었고, 일부 농장은 거의 완전히 손실되었습니다. 이러한 실질적인 효과 덕분에 펀 커피는 2023년 펀-바이오 생물비료 생산 시설 건설에 투자하여 145헥타르 규모의 원료 재배 면적을 우선적으로 지원할 계획입니다.
1년 이상 미생물 비료를 시용한 결과, 생산성이 1.2배 이상 증가했습니다.
2022년 12월, 회사는 GlobalG.AP 및 USDA 유기농 기준을 충족하기 위해 산림 정원 모델에 따라 20헥타르의 신규 식재 계획을 시작했습니다. 원료 재배 지역을 개선하고 새로운 품종을 교체하는 것과 동시에, 펀 커피는 생태계 개선, 생물 다양성 증가, 기후 변화 적응을 위해 그늘 나무를 심었습니다. 2026년까지 회사는 케산 지역에서 최초로 탄소 배출권을 확보하고 온실가스 배출량을 줄이는 생두 및 로스팅 커피 원두를 공급하는 기업이 되는 것을 목표로 하고 있습니다.
펀 커피의 과학, 기술, 혁신 적용은 제품의 품질과 가치를 향상시킬 뿐만 아니라, 꽝찌(Quang Tri) 지역의 스페셜티 커피 생태계 형성, 반끼우(Van Kieu) 지역 주민들의 생계 창출, 지속 가능한 농업 모델 구축에도 기여하고 있습니다. 펀 커피는 농업이 과학과 기술을 기반으로 할 때 베트남 농산물이 획기적인 발전을 이루고 국내외 시장에서 더 높은 지위를 차지할 수 있음을 입증하고 있습니다.
출처: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
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