대대로 이어져 온 식당.
새벽녘, 저는 집 근처 딘화 거리 26번지(호치민시 8군)에 있는 도 키엠 씨의 국수집에 들렀습니다. 깔끔하게 정돈된 가게였습니다. 제가 도 콘과 후이 닷이라는 이름이 적힌 간판을 유심히 보고 있는 것을 보자, 주인은 반갑게 인사를 건네며 "도 콘"은 아버지 이름이고, "후이"와 "닷"은 두 아들의 이름이라고 설명해 주었습니다.
가게는 오전 6시부터 오전 11시 30분까지 영업합니다.
키엠 씨와 그의 여동생은 아버지의 국수 가게를 물려받았습니다.
키엠 씨는 이 국수 가게가 "대대로 이어져 온 가족 사업"이라고 자랑스럽게 말하며, 자신은 아버지의 뒤를 이어 사업을 이어가는 2세대라고 밝혔습니다. 백발의 주인에 따르면, 그의 아버지 도 콘 씨는 15세 때 가족과 함께 촐론 지역으로 이주하여 바캉 다리 근처, 김비엔 시장 인근에서 국수 노점을 차려 장사를 시작했다고 합니다.
도 키엠 씨는 40년 넘게 아버지와 함께 바캉 다리 아래에서 손수레로 인기 있는 국수를 팔며 생계를 유지하다가 약 10년 전 빈푸 마을회관에 자신의 가게를 열었고, 이후 딘호아 거리의 현재 가게로 이전하여 거의 10년 동안 영업해 왔습니다.
식당 앞에서 땀을 뻘뻘 흘리며 커다란 냄비에 고추 소스를 끓이던 주인은 손님들로 가득 찬 안을 바라보며 손님들을 모두 자신의 가족이라고 소개했다. 누나와 아내, 두 아들도 함께였다. 식당이 너무 바빠서 수요를 감당하기 위해 직원을 두 명 더 고용했다고도 덧붙였다.
툭 안 여사(54세, 키엠 씨의 부인)는 며느리가 된 이후 30년 넘게 국수 가게와 인연을 맺어왔습니다.
국수 한 그릇은 손님에게 제공되기 전에 정성스럽게 준비됩니다.
조주족 가족 구성원 모두가 일에 매우 익숙해 보였고, 모두가 능숙하게 일을 해냈습니다. 덕분에 손님들은 오래 기다릴 필요 없이 따끈한 국수 한 그릇을 금세 식탁에 올릴 수 있었습니다.
"저희 아버지가 주로 판매를 담당하셨고, 저는 아버지를 도왔습니다. 지금은 저와 제 여동생이 가게를 이어받았습니다. 큰아이는 지난 6년간 판매를 도우며 꽤 능숙해졌고, 작은아이는 대학에 다니면서 가끔 남편과 여동생, 그리고 저를 도와줍니다."
"제 아이들이 제 식당을 물려받을지는 확실하지 않습니다. 저는 그들의 선택을 존중합니다. 하지만 제가 식당 이름을 지은 방식에는 아이들이 가족의 전통 식당을 물려받아 발전시켜 사라지지 않도록 지켜주기를 바라는 마음도 담겨 있습니다."라고 주인은 덧붙였다.
후이는 60년 역사를 자랑하는 가족 소유의 레스토랑을 물려받아 발전시키기를 희망한다.
키엠 씨의 막내아들인 투안 닷(19세)은 손님 응대와 주차 안내 등 "외부" 업무를 맡고, 형인 투안 후이(24세)는 식당 안에서 손님을 응대하고 쟁반을 나르는 일을 하며, 시간이 날 때마다 부엌으로 가서 숙모와 어머니를 돕습니다. 후이는 가족과 함께 식당을 운영한 지 거의 6년이 되면서 이제는 정통 가정식 후띠우(쌀국수) 한 그릇을 만들 수 있는 지식과 기술을 갖추게 되었다고 말했습니다.
"가족과 함께 일하는 것은 저에게 행복과 따뜻함을 줍니다. 저 또한 매일 더 나은 실력을 갖추기 위해 최선을 다하고 있으며, 앞으로 아버지의 식당을 물려받아 발전시켜 나가고 싶습니다. 이 식당은 할아버지와 부모님의 아이디어에서 시작된 것이라 저에게는 온 가족보다 더 큰 의미를 지닙니다."라고 그는 털어놓았다.
후띠우호(국수 종류) 한 그릇 가격은 고객의 요구에 따라 55,000~80,000 VND입니다.
비록 가족 구성원들이 함께 가게를 운영하고 있지만, 후이는 자신과 동생도 다른 직원들처럼 아버지로부터 월급을 받고 있다고 "밝혔다". 그리고 물론 그는 자신의 노동에 걸맞은 금액에 만족한다고 말했다.
"베트남에 오시면 꼭 방문해야 할 곳입니다. 절대 놓쳐서는 안 돼요!"
후띠우호는 조주 지방에서 꽤 흔한 음식입니다. 하지만 호치민시에서는 "찾기 힘든" 음식으로 여겨지는데, 그 이유는 이 음식을 먹으려면 보통 촐론 시장이나 8군에 가야 하기 때문입니다.
'호수 국수'라는 뜻의 '후띠우호'는 일반적인 쌀국수와는 전혀 다릅니다. 도 키엠 씨 식당의 면은 얇은 반죽으로 만들어졌는데, 마치 찐 쌀국수처럼 생겼지만 더 두껍고 네모난 모양이며, 주인장이 직접 만든 것입니다. 다른 국수 요리처럼 돼지고기, 닭고기, 생선 등을 곁들이는 대신, 후띠우호는 돼지 내장, 갓김치, 고추장만 넣어 먹습니다.
'후띠우호'라고 불리는 이 요리는 일반 쌀국수와는 전혀 다릅니다. 사실, 후띠우호 면은 얇은 반죽으로 만들어지는데, 마치 찐 쌀롤과 비슷하지만 더 두껍고 네모난 모양이며, 주인장이 직접 만듭니다.
주인에 따르면, 대표 메뉴인 '후띠우 호'(쌀국수) 외에도 사테 후띠우와 같은 다양한 조주 특선 요리와 다른 면 요리도 제공한다고 합니다. 이러한 요리들은 대부분 간, 내장, 위 등 돼지 내장을 주재료로 사용합니다.
이곳에서는 국수 한 그릇에 종류에 따라 55,000~80,000 VND 정도의 가격이 나갑니다. 국수 한 그릇은 양도 적당하고, 진한 육수에 깨끗하고 향긋하며 쫄깃한 면발, 그리고 비린내 없이 정성껏 조리된 돼지 내장까지... 든든한 아침 식사로 제격입니다.
온 가족이 함께 가게를 운영하는 것을 기쁘게 생각합니다.
젤리 씨(69세, 베트남계 미국인)와 그의 아내, 딸은 도 키엠 씨의 국수집을 방문했습니다. 손님인 젤리 씨는 수십 년 동안 이 식당에 다녔지만 정확히 언제부터였는지는 기억나지 않는다고 털어놓았습니다. 다만 베트남에 갈 때마다 꼭 들러서 먹었던 기억만 난다고 했습니다. 옛 사이공의 향수를 불러일으키는 곳이라 잊을 수 없었다고 했습니다.
"여기 국수는 정말 맛있어요. 저는 여기 와서 먹어본 후로 단골이 됐는데, 올 때마다 제 얼굴을 기억해 주시더라고요." 손님은 이렇게 말하며 가족과 함께 오랫동안 먹지 못했던 국수를 맛있게 먹었다.
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