57명의 소규모 토지 소유자의 유산을 분배합니다.
도심에서 탄부-락후옌 해상대교를 건너 차로 15분만 가면, 생선과 바닷소금의 독특한 향기가 공기를 가득 채웁니다. 국제 물류 서비스 센터의 분주함 속에서, 수백 년 역사를 자랑하는 전통 어간장 마을은 역사적인 전환점을 맞이하고 있습니다. 꽝하이(Quang Hai) 브랜드 어간장 제품 세 가지가 국가 OCOP 제품 평가 위원회에서 5성급 인증 후보로 거론되고 있기 때문입니다.
오늘날 깟하이 섬의 어간장은 수 세기의 역사를 자랑하며 시에도 등장할 정도로 유명했던 반반(Van Van) 브랜드에서 유래했습니다. 사진: 딘 무오이.
역사를 되돌아보면, 깟하이의 어간장 제조는 단순한 생계 수단일 뿐만 아니라 이 항구 도시 사람들의 문화적 삶의 중요한 부분을 차지해 왔습니다. "오이(La), 박하(Láng), 스프링롤(Báng), 간장(Bần), 어간장(Vạn Vân), 농어(Đầm Sét)"라는 옛말은 오늘날 깟하이 어간장의 전신인 어간장(Vạn Vân) 브랜드를 확립했으며, 현재 약 40개의 가정식 어간장 생산 시설과 3개의 대규모 기업이 존재합니다.
가정집 부엌에서 흔히 볼 수 있는 단순한 양념에서 시작된 깟하이섬 어간장은 풍부하고 독특한 짠맛 덕분에 유명 브랜드로 자리매김했습니다. 흔히 "바다의 향수"라고 불리는 이 양념은 햇살, 바람, 파도의 향긋한 향을 고스란히 담고 있습니다. 모든 사람의 입맛에 맞지는 않을 수 있지만, 그 맛에 매료된 이들에게는 절대적인 충성심을 불러일으킵니다. 산업적으로 생산되는 어간장이 시장을 장악하고 있는 가운데, 하이퐁 해안 지역 사람들은 여전히 전통의 순수함을 중시합니다. 그들에게 깟하이섬 어간장 한 병은 단순한 양념이 아니라 음식의 "영혼"과도 같으며, 고향을 떠나온 이들이 고향의 진정한 맛을 간직하기 위해 애쓰는 존재입니다.
깟하이 해산물 가공 주식회사 이사장인 팜 반 냔(Pham Van Nhan) 씨는 오늘날 깟하이 섬 어간장의 핵심은 1959년부터 57명의 소규모 사업가들이 쌓아온 지혜의 결정체라고 밝혔습니다. 냔 씨는 "우리는 리 왕조 시대부터 대대로 전해 내려온 비법과 이 지역 최고의 장인 수십 명의 경험을 결합하여 독보적이고 최고의 어간장 브랜드를 만들어냈습니다."라고 말했습니다.
깟하이 해산물 가공 주식회사 이사장인 팜 반 냔 씨는 농업 환경신문 기자에게 깟하이 섬 주민들의 전통 어간장 제조법에 대해 열정적으로 설명했다. 사진: 딘 무오이.
깟하이 어간장의 핵심적인 차별점은 "햇볕에 말리고 이슬에 적시는" 제조 방식에 있습니다. 전통적인 발효장에서 주로 발효되는 남부 어간장과는 달리, 깟하이 어간장은 통킹만의 강렬한 햇볕과 염분 가득한 바람에 노출된 토기 항아리와 냄비에서 숙성됩니다. 돈르엉, 호아히, 룩도, 르엉낭 지역의 달콤한 우물물과 강렬한 햇볕이 만나 생선 속 효소가 활발하게 작용하여 맑은 황갈색을 띠고 생선 단백질 특유의 깊고 달콤한 뒷맛을 만들어냅니다.
풍부한 전통을 자랑하는 전통 어간장은 한때 값싸고 향이 순한 공장 생산 어간장의 등장으로 자국 시장에서 위기를 맞았습니다. 살아남기 위해 꽝하이와 깟하이 같은 선도 기업들은 투자와 연구에 매진하여 과학적인 접근 방식으로 전통 어간장의 약점을 극복하고자 노력했습니다. 2026년까지 깟하이 섬의 어간장은 더 이상 바나나 잎으로 밀봉된 단순한 유리병에 담겨 있지 않고, 현대적인 포장, 라벨링, 그리고 기술을 적용하여 한 단계 더 업그레이드될 것입니다.
예를 들어, 꽝하이(Quang Hai Co., Ltd.)는 수년간의 변화와 투자를 통해 56% 단백질 함량의 참치 어간장과 동취엔 어간장과 같은 획기적인 제품 라인을 개발했습니다. 이 제품들은 더 이상 강하고 짠맛이 아닌 섬세하고 달콤한 맛을 지니게 되었으며, 고급 고객층의 엄격한 기준을 충족하는 동시에 깟섬 어간장의 풍부하고 진정한 "본질"을 그대로 유지하고 있습니다.
깟하이 어간장은 매우 독특한 풍미를 지니고 있으며, 다른 어간장보다 진하고 짠맛이 강한 경우가 많습니다. 하지만 그 맛에 익숙해진 사람들은 다른 어간장으로 바꾸기가 어렵다고 느끼는 경우가 많습니다. 사진: 딘 무오이.
5성급 등급을 달성하기 위해 품질 관리 프로세스를 국제 표준으로 업그레이드했습니다. 일본 전문가에게 직접 교육받은 5S 시스템을 ISO 및 HACCP 표준과 결합하여 도입했습니다. 항구에서 신선한 고등어와 전갱이를 선별하는 것부터 자동 병입 공정에 이르기까지 모든 단계를 최신 기계를 사용하여 엄격하게 관리함으로써 수작업을 최소화하고 암모니아(부패 단백질) 발생을 제거했습니다.
국가적인 '황금 인재'를 발굴하고자 하는 열망.
꽝하이 유한회사의 부이 트락 빈 사장은 “전통적인 어간장은 보존을 위해 소금을 많이 넣어 짜다는 특징이 있었습니다. 하지만 새로운 기술을 적용하여 12~24개월 숙성시킨 어간장을 섭씨 40도의 저온에서 염분 분리 공정을 거치게 했습니다. 이 과정을 통해 과도한 소금을 제거하고 단백질 성분을 최대한 보존할 수 있었습니다. OCOP 5성급 제품은 국가 문화 홍보대사로서의 위상을 갖춰야 합니다.”라고 말했습니다.
현재 이 회사의 12개 OCOP 제품 중 3개 핵심 제품이 최고 등급을 받아 하노이 중앙위원회의 평가를 받고 있습니다. 이는 깟하이 어간장이 더욱 까다로운 시장에 진출할 수 있는 발판이 되었습니다. 깟하이 어간장은 이미 북부 지방 전역으로 유통되고 있으며, Co.op Mart, Big C, WinMart 등 전국 주요 슈퍼마켓 체인에서도 판매되고 있습니다. 하지만 깟하이 어간장 생산자들의 목표는 여기서 멈추지 않습니다. OCOP 제품으로 인정받은 후, 이제 해외 시장 진출까지 계획하고 있습니다.
부이 트락 빈 씨(사진 오른쪽)와 꽝하이 주식회사 직원이 기자에게 국가 OCOP 제품 평가 및 분류 위원회에 5성급 인증 후보로 제출된 어간장 제품을 소개하고 있다. 사진: 딘 무오이.
깟하이 어간장은 드넓은 바다의 햇살과 바람, 인간의 인내심, 그리고 과학적 창의력의 결정체입니다. 수년간 어간장 산업의 성장은 깟하이 경제특구의 모습을 완전히 바꿔놓았습니다. 현재 이 산업은 어부들로부터 공급되는 원어분을 통해 직간접적으로 수천 명의 사람들에게 일자리를 제공하고 있습니다. 많은 젊은이들이 대학 졸업 후 고향으로 돌아와 디지털 시대의 사고방식과 현대적인 마케팅 기술을 접목하여 가업을 이어가고 있습니다.
앞으로, 만약 국가 5성급 OCOP 제품으로 선정된다면, 이 호박색 어간장은 해안 지역 주민들에게 번영을 가져다줄 뿐만 아니라, 별처럼 빛나고 파도처럼 굳건한 반반의 전설을 이어갈 것입니다. 깟하이 섬을 떠나면서, 꽝하이와 깟하이에 줄지어 늘어선 발효조들이 마치 태양 아래서 조용히 바다의 진수를 정성껏 추출하는 모습은, 한 번도 패배를 모르는 섬 지역의 말 없는 교향곡처럼 남아, 새로운 시대에 베트남 요리의 보석으로서 세계 무대에 서고자 하는 열망을 보여줍니다.
현재 깟하이 경제특구 내에는 약 40개의 가족 규모 어간장 생산 시설과 3개의 대규모 기업이 있습니다. 그중 깟하이 해산물 가공 주식회사는 연간 약 5백만 리터의 어간장을 생산하고, 꽝하이 유한회사는 연간 약 90만~1백만 리터를, 깟바 어간장은 연간 20만 리터 이상을 생산합니다.
출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
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