ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມມົນທົນ ກ່າເມົາ: ພິເສດທີ່ເຮັດໃຫ້ນັກກິນບໍ່ສົນໃຈກະປູ

ສຳລັບຄົນຮັກອາຫານທະເລ, ກະປູ ກ່າເມົາ ພິເສດບໍ່ພຽງແຕ່ມີລາຄາແພງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດຫວານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເນື້ອແຂງ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງກະປູ, ເຮັດໃຫ້ 'ລາຊີນີ' ຂອງກະປູຍອມຂຶ້ນຄອງບັນລັງ.

Báo Thanh niên•02/11/2025

ໃນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງ ອາຫານ ຫວຽດນາມເປັນຈຳນວນຫລວງຫລາຍ, ດິນແດນ ກ່າເມົາ ໄດ້ຮັກສາ “ຊັບສົມບັດ” ນັ້ນຄື ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມມົນທົນ. ກະປູຊະນິດນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີໄຂ່ແດງທີ່ສົດໃສແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນອາຫານຕົກຢູ່ໃນຄວາມຮັກ.

ກຸຫຼາບຕ້ອງຍອມແພ້ບັນລັງ

ໃນຂະນະທີ່ກະປູຊີ້ນແດງມີຊັ້ນຂອງໄຂ່ປາທີ່ມີໄຂມັນ, ອຸດົມສົມບູນທີ່ດຶງດູດຜູ້ໃຫມ່ມາສູ່ ໂລກ ການເຮັດອາຫານ, ກະປູທີ່ມີເນື້ອສີ່ຫລ່ຽມແມ່ນ "ຄວາມຮັກທີ່ແທ້ຈິງ" ຂອງຜູ້ນິຍົມກະປູ. ປູຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນແມ່ນປູເພດແມ່ຢູ່ໃນໄວໜຸ່ມ, ໝາຍຄວາມວ່າມັນຍັງບໍ່ທັນມີໄຂ່ (ໄຂ່), ໃນເວລານີ້ ປູພື້ນເປັນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມ, ຄົນເຮົາມັກເອີ້ນກະປູເນື້ອສີ່ຫຼ່ຽມ. ຜ້າກັນເປື້ອນສີ່ຫຼ່ຽມແມ່ນແຂງແລະແຫນ້ນກັບຮ່າງກາຍ, ເຊິ່ງເປັນສັນຍານວ່າກະປູຢູ່ໃນຄວາມແຂງແຮງທີ່ສຸດ. ຊີ້ນໃນຂາ, ຮອຍທພບ, ແລະຮ່າງກາຍແມ່ນແຂງ, ເຕັມ, ບໍ່ເປັນຮູຫຼືແຕກຄືກະປູເກົ່າ. ເມື່ອໜຶ້ງແລ້ວ, ໄຂ່ປູເຫຼືອງຈະໜຽວ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີໄຂມັນແຕ່ບໍ່ເຜັດ, ປະສົມກັບລົດຊາດຫວານແລະເຄັມແບບທຳມະຊາດຂອງຊີ້ນປູ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນ.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມແມ່ນປູເພດຍິງໃນຂັ້ນຕອນຂອງໄວໜຸ່ມ, ຍັງບໍ່ທັນມີໄຂ່.

ຄວາມແຊບຂອງກະປູສີ່ຫຼ່ຽມຈະຢູ່ໃນຄວາມສົມດູນ: ຊີ້ນບໍ່ແຫ້ງ, ໄຂ່ບໍ່ໄຂມັນເກີນໄປ, ກິ່ນຫອມແມ່ນແຂງແຮງແຕ່ຍັງສົດ. ປະຊາຊົນຢູ່ເຂດແຄມທະເລກ່າວວ່າ, ການກິນກະປູສີ່ຫຼ່ຽມແມ່ນ "ກິນລົດຊາດຂອງປ່າຊາຍເລນ" ເພາະວ່າມັນດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມແຫ່ງນ້ຳເຄັມປະສົມກັບທາດ alluvium... ສ້າງໃຫ້ມີລົດຊາດຫວານ, ໜຽວ, ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງພາກພື້ນ.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — ເມື່ອໜື້ງແລ້ວ, ຊັ້ນດິນຈີ່ທອງຈະໜຽວ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີໄຂມັນ ແຕ່ບໍ່ເປັນເຜັດ.

ຢູ່ ກ່າເມົາ , ເຂດປູຊະນີຍະສະຖານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງປະເທດ, ຊາວປະມົງມີຄຳເວົ້າວ່າ: “ເມື່ອກິນກະປູຕ້ອງແນມໃສ່ຜ້າຫົ່ມ”. ຜ້າກັນເປື້ອນຂອງກະປູແມ່ນສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ແຂງ, ມີພື້ນຜິວກ້ຽງ; ໝັ້ນ ແລະເຫຼື້ອມ. ພຽງແຕ່ເອົາກະປູບ່ອນຈອດຍົນສີ່ຫຼ່ຽມມົນແລະທ່ານຈະຮູ້ແນ່ໃຈວ່າວ່າມັນເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນຢູ່ໃນ.

ທ່ານ ຫງວຽນວັນອ່າວ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ລ້ຽງກະປູມາເປັນເວລາ 10 ກວ່າປີຢູ່ຕາແສງ ຫງອກຫຽນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມມີລົດຫວານກວ່າ ແລະ ໜັກແໜ້ນກວ່າກະປູ, ປູກະປູ ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຖືວ່າແມ່ນ “ລາຊີນີ” ຂອງປູຊະນີຍະສະຖານຍັງຕ້ອງໄດ້ສະລະບັນລັງຂອງຕົນ. ທ່ານເບກ່າວວ່າ, ໃນເມື່ອກ່ອນ, ລາຄາກະປູສີ່ຫຼ່ຽມມົນລະຄາເທົ່າກັບກະປູຊີ້ນ. ແຕ່ປະຈຸບັນມີຫຼາຍຄົນຮູ້ວິທີກິນແລ້ວ, ລາຄາກໍ່ສູງເທົ່າກັບກະປູ. ພໍ່ຄ້າຫຼາຍຄົນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ເມື່ອມາຊື້, ແຍກກະປູສີ່ຫຼ່ຽມຊັ້ນໜຶ່ງເພື່ອສົ່ງໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃຫຍ່ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

ກະປູແຊບບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ roe

ບໍ່ພຽງແຕ່ນັກປັບປຸງພັນ, ພໍ່ຄົວມືອາຊີບຍັງພິຈາລະນາກະປູ bib ສີ່ຫລ່ຽມເປັນ "ສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້". ດ້ວຍອາຫານເຊັ່ນ: ປີ້ງ, ໜື້ງກັບເບຍ, ຂົ້ວກັບໝາກຂາມ... ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມຈະຮັກສາຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ, ບໍ່ໃສ່ເຄື່ອງເທດ.

“ສ່ວນໄຂມັນຂອງກະປູແມ່ນແຊບ, ແຕ່ເມື່ອປີ້ງ ຫຼື ຈືນ, ໄຂ່ແກະຈະລະລາຍງ່າຍ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳປາມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ປູສີ່ຫຼ່ຽມມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນ, ຊີ້ນກໍ່ແຂງ ແລະ ຫວານ, ບໍ່ວ່າຈະຂົ້ວກັບໝາກຂາມ, ໜື້ງໝາກນາວ ຫຼື ຂົ້ວກັບເກືອກໍຍັງມີກິ່ນຫອມແຊບຢູ່”.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມ - ພິເສດຂອງກ່າເມົາເປັນທີ່ນິຍົມຂອງນັກກິນຫຼາຍກວ່າກະປູກັບໄຂ່

ຮ້ານອາຫານທະເລຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ກ່າເມົາມັກສະແດງລາຄາສອງລາຄາກະປູດ້ວຍໄຂ່ວ ແລະ ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມ. ລາຄາກະປູທີ່ມີໄຂ່ ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນແຕ່ 550.000 ຫາ 800.000 ດົ່ງ/ກິໂລ, ແຕ່ປູຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນພິເສດມີຊີ້ນເຕັມລາຄາເຖິງ 1 ລ້ານດົ່ງ/ກິໂລ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ໃກ້ເທດສະບານ.

ນາງ ເຈີ່ນງອກລິງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຢູ່ຕານແທ່ງ, ກ່າເມົາ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ລູກຄ້າປະຈຳສັ່ງຈອງ, ບາງຄົນກໍ່ບອກພວກເຮົາວ່າ: 'ຢ່າປະຖິ້ມກະປູ, ພຽງແຕ່ເອົາກະປູສີ່ຫຼ່ຽມມາເຮັດອາຫານຈານໜຶ່ງ'.

ອີງຕາມຊາວປະມົງທີ່ມີປະສົບການ, ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ກະປູ bib ສີ່ຫລ່ຽມແຕກຕ່າງກັນບໍ່ພຽງແຕ່ "ເພດ" ຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນວິທີການພິເສດຂອງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນກະປູເພດຍິງໃນຂັ້ນຕອນຂອງໄວຫນຸ່ມຂອງຕົນ, ຍັງບໍ່ທັນມີໄຂ່, ສະນັ້ນ bib ເປັນສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ຮ່າງກາຍແມ່ນແຂງແຮງແລະມີພະລັງງານ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ກະປູເກັບສານອາຫານໃນແຕ່ລະເສັ້ນໄຍຂອງຊີ້ນແທນທີ່ຈະສຸມໃສ່ພວກມັນຢູ່ໃນຮວຍໄຂ່ຄືກັບເວລາທີ່ມັນມີໄຂ່. ສະນັ້ນ, ຊີ້ນປູກະປູຈະໜາ, ແໜ້ນ, ໜຽວ ແລະ ຫວານຕາມທຳມະຊາດ ໂດຍບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງມີລົດຊາດຂອງກະປູເປັນພື້ນຖານ, ແຕ່ກໍ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງ “ຄວາມແຊບດັ້ງເດີມ” ຂອງກະປູ.

ສັນຍາລັກການເຮັດອາຫານຂອງພາກພື້ນ Cape

ທ່ານ ໂດ໋ວັນຕົ່ງ (ດຳລົງຊີວິດຢູ່ຕາແສງ ຫງວຽນຟຸກ, ກ່າເມົາ) ມີປະສົບການເກືອບ 20 ປີລ້ຽງກະປູ ແລະ ເລົ່າເລື່ອງຕະຫຼົກວ່າ: “ກິນກະປູກັບໄຂ່ແມ່ນກິນດ້ວຍຕາ, ໃນຂະນະທີ່ກິນກະປູສີ່ຫຼ່ຽມກໍ່ກິນດ້ວຍປາກ, ປູປູດ້ວຍໄຂ່ ຟັງແລ້ວມ່ວນ, ແຕ່ຄວາມຈິງແລ້ວ, ປູກະປູສີ່ຫຼ່ຽມແມ່ນ “ຄຸນນະພາບດີກວ່າ”.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — ລະຫວ່າງກະປູອ່ອນ, ກະປູ, ປູຊີ້ນ... ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມມົນຍັງຄົງເປັນຂອງຕົນເອງ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນຈາກພາກກາງແລະພາກເຫນືອໄປກາເມົາປະຫລາດໃຈໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບການແນະນໍາການປີ້ງປູຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ. ທຳອິດ, ເຂົາເຈົ້າຄິດວ່າມັນຈືດໆ ເພາະບໍ່ມີໄຂ່ຫຼັງ, ແຕ່ຫຼັງຈາກກິນພຽງລົດຊາດດຽວ, ຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນ “ຫັນໃຈ”. ທ່ານ ແມ້ງ ຈາກ ແຂວງ ບັກນິງ ຍອມຮັບວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ ກະປູແຊບຕ້ອງແມ່ນປູດ້ວຍໄຂ່, ແຕ່ຫຼັງຈາກກິນປູສີ່ຫຼ່ຽມ, ຂ້ອຍຮູ້ວ່າ ບໍ່ເຄີຍເຂົ້າໃຈເລື່ອງກະປູແທ້ໆມາກ່ອນ”. ຄວາມຮັກຕໍ່ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເລື່ອງຂອງລົດຊາດ. ມັນສະທ້ອນເຖິງວິທີທີ່ຄົນແຄມທະເລຮັບຮູ້ຄວາມແຊບ, ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼືໄຂມັນ, ແຕ່ລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ, ຊື່ສັດຂອງມະຫາສະຫມຸດ.

ປະຈຸບັນ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຮັບການຍົກລະດັບໃຫ້ແກ່ນັກທ່ອງທ່ຽວ, ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ກ່າເມົາໄດ້ເອົາກະປູສີ່ຫຼ່ຽມມົນເຂົ້າໃນລາຍການພິເສດຂອງກ່າເມົາ. ອາຫານເຊັ່ນ: ກະປູສີ່ຫຼ່ຽມຂົ້ວ, ກະປູຂົ້ວເກືອ, ກະປູຂົ້ວ, ປູປີ້ງ... ໄດ້ກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ “ຕ້ອງມີ” ຂອງຜູ້ຮັບປະທານ.

ວາງໄວ້ຂ້າງໆປູເຂົ້າຂຽວ, ກະປູ... ກະປູຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນຍັງຖືເປັນຂອງຕົນເອງ, ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການໄຂ່ແດງ ແຕ່ກໍ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຜູ້ກິນເຂົ້າຈື່ໄດ້ຕະຫຼອດໄປ. ແຕ່ລະຊີ້ນລ້ວນແຕ່ໜັກແໜ້ນ, ຫວານ, ແລະ ມີລົດຊາດທະເລທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແມ່ນ “ຈຸດສູງ” ຂອງລົດຊາດກ່າເມົາແທ້ໆ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm