ຈຸດພິເສດຂອງການເຮັດເກືອໝາກເຜັດ ໄຕນິງ - ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ

ຈາກໄຫເກືອທີ່ຕົກຄ້າງໃນສະໄໝສົງຄາມ, ຜະລິດຕະພັນເກືອໝາກເຜັດໄຕນິງໄດ້ແຜ່ລາມອອກໄປທົ່ວທຸກຂົງເຂດ, ກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ທັງຢູ່ພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.

VietnamPlus•28/06/2025

ນອກຈາກກະດາດເຂົ້າປຽກນ້ຳຄ້າງຈາງບັ້ງແລ້ວ, ເກືອໝາກເຜັດແມ່ນອາຫານພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງ ໄຕນິງ. ອາຊີບເຮັດເກືອໝາກເຜັດຢູ່ແຂວງ ໄຕນິງ ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ ຕາມຂໍ້ຕົກລົງເລກທີ 230/QD-BVHTTDL ລົງວັນທີ 14 ກຸມພາ 2023 ຂອງກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ.

ຈາກເຄື່ອງເທດ rustic ກັບ icon culinary

ອາຊີບເຮັດເກືອໝາກເຜັດຢູ່ ໄຕນິງ ໄດ້ເກີດມີສະພາບການພິເສດຄື: ໃນສະໄໝສົງຄາມຕ້ານ ຝະລັ່ງ ແລະ ອາເມລິກາ, ເມື່ອບັນດາແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່ຕູ້ ຢູ່ແຖວຫຼັງໄດ້ປຸງແຕ່ງເກືອໝາກເຜັດ ແລະ ເກືອກຸ້ງ ເພື່ອສະໜອງໃຫ້ບັນດາແຖວໜ້າ.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ເຄື່ອງເທດ rustic ນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດພິເສດທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ຕິດພັນກັບວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງຄວາມຄິດສ້າງສັນແລະຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງປະຊາຊົນໃນເຂດຊາຍແດນ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ຢຸດຕິຄຸນຄ່າດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ອາຊີບເຮັດເກືອໝາກເຜັດ ໄຕນິງ ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງເລິກເຊິ່ງກ່ຽວກັບວິຖີຊີວິດ, ການກິນ ແລະ ຈິດໃຈຂອງຊຸມຊົນ. ສືບຕໍ່ສືບທອດກັນມາຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ, ປະກອບອາຊີບໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ໂດຍປະຊາຊົນດ້ວຍຄວາມຮັບຮູ້ສູງໃນການປົກປັກຮັກສາວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງ.

ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນ, ເກືອໝາກເຜັດໄຕນິງແມ່ນຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເລືອກເອົາຄື: ເກືອຫຍາບບໍລິສຸດ, ໝາກເຜັດແດງ, ຜັກທຽມ, ໝາກນາວ, ກຸ້ງແຫ້ງ, ກາຕູນ, ນ້ຳຕານ, MSG... ຂຶ້ນກັບຊະນິດ.

ເກືອຫຍາບທີ່ນໍາເຂົ້າຈາກບັນດາແຂວງທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳຂອງຕ້ອງບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີສິ່ງສົກກະປົກ, ໝາກເຜັດຕ້ອງມີສີແດງເຂັ້ມ, ເຜັດປານກາງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.

ຂະບວນການຜະລິດປະກອບມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ລະມັດລະວັງ: ການປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ການປັ່ນ, roasting ຫຼືຕາກແຫ້ງ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ການ irradiation UV ເພື່ອຂ້າເຊື້ອແລະການຫຸ້ມຫໍ່.

ຜັກທຽມແລະຫມາກພິກແມ່ນລ້າງ, ປອກເປືອກ, ແລະລໍາຕົ້ນ. ເກືອຫຍາບໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສ່ວນປະກອບແມ່ນປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນລັບແລະດິນເພື່ອສ້າງການປະສົມທີ່ເປັນເອກະພາບ.

ປະສົມໄດ້ຖືກ roasted ໃນແຊ່ຮ້ອນຫຼືຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢູ່ທີ່ 80-90 ອົງສາເຊນຊຽດສໍາລັບ 12-15 ຊົ່ວໂມງເພື່ອບັນລຸຄວາມແຫ້ງທີ່ເຫມາະສົມ. ຫຼັງຈາກ roasting, ເກືອແມ່ນຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສໍາຜັດກັບຮັງສີ ultraviolet ເພື່ອຂ້າເຊື້ອແລະຮັບປະກັນຄວາມສະອາດ.

ເກືອທີ່ເຢັນແມ່ນແຜ່ອອກບາງໆເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດຕົວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກຫຸ້ມຫໍ່ເປັນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.

ຮ້ອນ-ເກືອ-tay-ninh-3.jpg

ຂະບວນການຜະລິດເກືອກຸ້ງແລະຫມາກເຜັດຢູ່ສະຖານທີ່ໃນ Tay Ninh. (ພາບ: ເລດຶກຮວ່າ/TTXVN)

ເກືອໝາກເຜັດ ໄຕນິງ ມີຫຼາກຫຼາຍປະເພດ, ຕັ້ງແຕ່ເກືອກຸ້ງ, ເກືອຜັກກາດ (ເໝາະສຳລັບຜູ້ກິນຜັກຕາມສາສະໜາ ກາວໄດ, ພຸດທະສາສະໜາ), ເກືອໝາກນາວ, ເກືອພິກໄທ. ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຈາກເຜັດອ່ອນໆ, ເຄັມເຖິງຜັກບົ່ວຂົ້ວທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ພໍໃຈກັບລົດຊາດທັງຫມົດ.

ຜະລິດຕະພັນເກືອໝາກເຜັດ ໄຕນິງ ມີຫຼາກຫຼາຍປະເພດເຊັ່ນ: ເກືອກຸ້ງ, ເກືອຜັກກາດ (ສຳລັບຜູ້ກິນຕາມສາສະໜາ ກາວເດື່ອ, ພຸດທະສາສະນິກະຊົນ), ເກືອພິກໄທ, ເກືອໝາກນາວ... ຄວາມເຜັດ, ຄວາມເຄັມ ແລະ ກິ່ນຫອມຖືກປັບໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຜູ້ຊົມໃຊ້ພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.

ນຳເອົາຜະລິດຕະພັນຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຂອງໝູ່ບ້ານໄປໄກ

ອາຊີບຜະລິດເກືອໝາກເຜັດຢູ່ແຂວງ ໄຕນິງ ມີ 2 ລະດັບຄື: ການຜະລິດດ້ວຍມືໃນຄົວເຮືອນ ແລະ ບັນດາໂຮງງານຜະລິດອຸດສາຫະກຳທັນສະໄໝ, ສະໜອງຕະຫຼາດພາຍໃນ ແລະ ສົ່ງອອກ.

ຕາມຕົວເລກສະຖິຕິຂອງພະແນກອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າແຂວງ ໄຕນິງ ແລ້ວ, ນອກຈາກບັນດາວິສາຫະກິດຜະລິດເກືອໝາກເຜັດຂະໜາດໃຫຍ່ຄື: ເຕີນເຍີນ, ອາຫານດີ, ເຫ້ວ..., ຍັງມີກວ່າ 50 ແຫ່ງຂອງບັນດາວິສາຫະກິດ ແລະ ຄອບຄົວດຳເນີນທຸລະກິດຂຶ້ນທະບຽນຖ່ານກ້ອນເກືອ ໄຕນິງ.

ຫຼາຍແຫ່ງບັນລຸລາຍຮັບແຕ່ຫຼາຍຮ້ອຍລ້ານເຖິງຕື້ດົ່ງຕໍ່ປີ, ດ້ວຍຍອດມູນຄ່າການສົ່ງອອກເຖິງ 600 ກິໂລຕໍ່ເດືອນ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນໄປຕະຫຼາດອາເມລິກາ, ມາເລເຊຍ ແລະ ອາຊີ.

ດ້ວຍລາຄາຂາຍຍ່ອຍແຕ່ 80.000 – 250.000 ດົ່ງ/ກິໂລ ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບ, ເກືອໝາກເຜັດ ໄຕນິງ ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນເຮັດອາຫານເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງເປັນສິນຄ້າທີ່ມີຄຸນຄ່າທາງດ້ານເສດຖະກິດສູງ, ປະກອບສ່ວນເພີ່ມລາຍຮັບໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ.

ພາຍຫຼັງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກແຫ່ງຊາດ, ອາຊີບເຮັດເກືອໝາກເຜັດໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຈາກອຳນາດການປົກຄອງທຸກຂັ້ນ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກ. ແຂວງ ໄຕນິງ ໄດ້ຕັ້ງໜ້າສົມທົບກັນພັດທະນາອາຊີບເຂົ້າໃນໂຄງການ OCOP (ໜຶ່ງບ້ານໜຶ່ງຜະລິດຕະພັນ), ສົມທົບກັບບັນດານະໂຍບາຍສົ່ງເສີມອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າ ເພື່ອເປີດກວ້າງຕະຫຼາດໃນຂະນະທີ່ຮັກສາບັນດາເນື້ອໃນພື້ນເມືອງ.

ຮ້ອນ-ເກືອ-tay-ninh-1.jpg

ເກືອໝາກເຜັດພ້ອມກັບບັນດາເຍື່ອງອາຫານພິເສດຂອງ ໄຕນິງ ເຊັ່ນ: ຕຳໝາກຫຸ່ງ ແລະ ເຈ້ຍເຂົ້າ ປະກົດຢູ່ຕະຫຼາດຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. (ພາບ: ເຈິ່ນເຟືອງ/VNA)

ເຖິງວ່າມີການພັດທະນາຢ່າງແຂງແຮງກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຂະແໜງການຜະລິດເກືອໝາກເຜັດໄຕນິງ ຍັງປະສົບກັບສິ່ງທ້າທາຍຫຼາຍຢ່າງຄື: ການປົກປັກຮັກສາຍີ່ຫໍ້, ຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມອາຫານ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດ້ວຍການເຂົ້າຮ່ວມຢ່າງຕັ້ງໜ້າຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ພ້ອມກັບຫົວຄິດປະດິດສ້າງ ແລະ ຄວາມກະຕືລືລົ້ນຂອງປະຊາຊົນ, ອຸດສາຫະກຳພື້ນເມືອງນີ້ພວມປະເຊີນໜ້າກັບກາລະໂອກາດໃຫຍ່ຫຼວງຫຼາຍຢ່າງເພື່ອສືບຕໍ່ພັດທະນາແບບຍືນຍົງ ແລະ ມຸ່ງໄປເຖິງຕະຫຼາດສາກົນ.

ການເຮັດເກືອໝາກເຜັດ ໄຕນິງ ເປັນການຢັ້ງຢືນຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງຄົງຕົວຂອງວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານຫວຽດນາມ. ຈາກ jars ເກືອ rustic ໃນໄລຍະສົງຄາມ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປໃນທົ່ວແລະກ້ວາງ, ກາຍເປັນພິເສດທີ່ມັກຢູ່ໃນແລະຕ່າງປະເທດ.

ດ້ວຍການອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາຢ່າງເໝາະສົມ, ເກືອໝາກເຜັດ ໄຕນິງ ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງແມ່ນຂົວຕໍ່ນຳວັດທະນະທຳ ຫວຽດນາມ ໄປສູ່ເພື່ອນມິດສາກົນ./.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp