ບຸນບັ້ງແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງເທົ່າທຽມກັນຢູ່ ໄທບິ່ງ . ສາເຫດທີ່ຕັ້ງຊື່ແປກ ເພາະເຄື່ອງປຸງທີ່ນຳມາເຮັດອາຫານນັ້ນຖືກຕົ້ມຈົນສຸກເຕັມທີ່ ແລະ ລະເບີດອອກມາກ່ອນຈະມັກ.
ຕາມຊາວທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ບຸນເຕັດຂອງໄທບິ່ງແມ່ນຄ້າຍຄືກັບບັນດາບຸນມໍລະກົດ, ບູນດົກມົ້ງ, ແລະ ບຸນຈັນໂທຍ ຢູ່ບາງແຂວງພາກເໜືອ.
ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ນອກຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ກະດູກໄຂ, ຂາຫມູ, ຕີນຫມູ, ແລະອື່ນໆ, ອາຫານນີ້ກາຍເປັນທີ່ດຶງດູດໃຈແລະມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຍ້ອນສອງສ່ວນປະກອບພິເສດ: ດອກກ້ວຍສົດແລະໄສ້ກອກກະດູກນ້ໍາ.
ທ່ານນາງ ບຸ່ຍທົວ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານບຸນບັ້ງຢູ່ນະຄອນໄທບິ່ງໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ການເຮັດບັນດາບຸງໄດ້ມາດຕະຖານຕ້ອງມີຂະບວນການເລືອກເຟັ້ນສ່ວນປະກອບແລະປຸງແຕ່ງຢ່າງພິເສດ.
ຕາມທ່ານນາງທົວແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດນ້ຳຊຸບໃຫ້ແຊບ, ທ່ານຕ້ອງເອົາກະດູກກະດູກລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຕີນໝູທີ່ສະອາດແລ້ວແລະຊີ້ນຂາໝູຕົ້ມໃຫ້ສຸກ. ກະດູກຖືກຕົ້ມໃສ່ໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າ, ເວລາທີ່ພວກມັນຕົ້ມດົນ, ພວກມັນຈະຫວານກວ່າ. ຕີນໝູ ແລະ ຊີ້ນພຽງແຕ່ນຳມາປຸງໃຫ້ສຸກຈົນອ່ອນ, ຈາກນັ້ນເອົາອອກແລ້ວແຊ່ນ້ຳກ້ອນເພື່ອໃຫ້ມັນໜຽວ ແລະ ຂາວ.
ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການຊອຍດອກກ້ວຍສົດເປັນບາງໆ, ແຊ່ໃນນ້ຳເຂົ້າຫຼືນ້ຳໝາກນາວທີ່ເຈືອຈາງ (ຫຼືນ້ຳສົ້ມ) ທັນທີ. ວິທີນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ດອກກ້ວຍໄມ້ບໍ່ປ່ຽນເປັນສີດຳ, ຫຼຸດຄວາມໜຽວ, ຮັບປະກັນລົດຊາດ ແລະຄວາມງາມຂອງຈານ.
ຫຼັງຈາກປ່ຽງດອກກ້ວຍໄມ້ແລ້ວນຳໄປແຊ່ປະມານ 30-40 ນາທີ ແລ້ວເອົາອອກໄປລ້າງອອກອີກເທື່ອໜຶ່ງໃຫ້ນ້ຳອອກ. ຕໍ່ໄປ, ຄົນເຮົາຈືນຜັກບົ່ວ, ຈືນໃຫ້ເຂົ້າກັບດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ໝາກເລັ່ນ, ປຸງລົດຊາດຕາມໃຈມັກ, ແລ້ວຖອກທຸກຢ່າງໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງ ແລະ ຕົ້ມຈົນດອກກ້ວຍຫອມ.
ນອກຈາກດອກກ້ວຍໄມ້ແລ້ວ, ໄສ້ກອກກະດູກນ້ຳຍັງເປັນສ່ວນປະກອບພິເສດທີ່ສ້າງລົດຊາດ “ຍີ່ຫໍ້” ໃຫ້ແກ່ເຍື່ອງອາຫານເສັ້ນໝີ່ບິ່ງ. ໄສ້ກອກແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນຈືດ, ປະສົມກັບເຫັດຫູໄມ້ຈືນແລະປຸງລົດຊາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ດ້ວຍໃບໄສ້ກອກຂອງກະດູກນ້ໍາ.
"ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນງົວທີ່ແຊບ, ທ່ານຄວນໃຊ້ໃບອ່ອນຂອງ Perilla fruticosa. ອີງຕາມຄອບຄົວ, ປະຊາຊົນສາມາດມ້ວນຊີ້ນດ້ວຍໃບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ໃບ Perilla fruticosa ດ້ານນອກຫຼືຫໍ່ມັນດ້ວຍໃບ Perilla fruticosa ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໃບ.
ໃນລະດູຮ້ອນ, ຖ້າບໍ່ມີໃບ perilla ຫຼືໃບ piper lolot, ບາງບ່ອນທົດແທນດ້ວຍໃບ squash, ແຕ່ລົດຊາດແມ່ນບໍ່ແຊບ,” ນາງ Thoa ເວົ້າ.
ເຈົ້າຂອງແມ່ຍິງກ່າວຕື່ມວ່າ, ຂະບວນການຂອງການມ້ວນພາກຮຽນ spring ໄດ້ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍແຕ່ຕ້ອງການລະມັດລະວັງແລະສີມືແຮງງານ. ຊີ້ນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫໍ່ດ້ວຍໃບຢ່າງເປັນລະບຽບ, ຫຼີກເວັ້ນການສໍາຜັດເພື່ອວ່າໃນເວລາທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍ broth, ມັນຈະບໍ່ແຕກຫຼືແຕກ.
ໄສ້ກອກກະດູກຂອງແມ່ນ້ໍາສາມາດເອົາລົງໂດຍກົງໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມທີ່ຕົ້ມສຸກແລະປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາອ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ scooped ອອກ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໄສ້ກອກແຂງ, ແຊບກວ່າ ແລະ ມີຄວາມສວຍງາມ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກຈືນມັນກ່ອນແຕ່ງກິນ.
ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ, ຜູ້ຂາຍກໍ່ເລີ່ມເອົາໜໍ່ໄມ້ໃສ່ຖ້ວຍ, ຈັດຕີນໝູ, ຊີ້ນຂາໝູ ແລະ ໄສ້ກອກກະດູກນ້ຳໃສ່ເທິງ, ຕື່ມຜັກຫອມປ້ອມ, ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ ແລ້ວຖອກໃສ່ຫົວກ້ວຍຮ້ອນໆ.
ຕາມທ່ານນາງທົວແລ້ວ, ເຍື່ອງອາຫານບິ່ງບຸງຂອງໄທໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳຈືດຍ້ອນມີນ້ຳຈືດຈາກດອກກ້ວຍໄມ້ແລະກິ່ນຫອມຂອງໃບບົວ.
ຜູ້ກິນເຂົ້າສາມາດຮັບປະທານບຸນເຕັດກັບຜັກສົດ, ລວມທັງຜັກກາດ, ຜັກຫົມ, ຜັກຫົມ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກກາດນາ ຫຼື ດອກກ້ວຍຫອມ, ແລະອື່ນໆ.
ນາງ ແນດຮ່າ (ຊາວໄທບິ່ງ) ໃຫ້ຄຳເຫັນວ່າ: ຕຳໝາກຫຸ່ງມີຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດຈາກນ້ຳກະດູກ, ປະສົມກັບລົດຊາດຂອງໝາກກ້ວຍ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ດຶງດູດໃຈຂອງໄສ້ກອກກະດູກແມ່ນ້ຳ.
ນີ້ຍັງຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກເຕັມທີ່ເພາະວ່າມັນປະສົມປະສານຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນກັບຜັກເຊັ່ນ: ດອກກ້ວຍໄມ້, ກະດູກນ້ໍາ, ແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ໂດຍສະເພາະ, ອາຫານນີ້ສາມາດມີຄວາມສຸກຕະຫຼອດປີ, ໃນທຸກເວລາຂອງມື້.
“ທຸກໆຄັ້ງທີ່ກັບມາຈາກ ຮ່າໂນ້ຍ , ຂ້ອຍຕ້ອງຫາຮ້ານກິນດື່ມ, ໂດຍສະເພາະໃນລະດູໜາວ, ອາກາດໜາວ, ກິນເຂົ້າໜົມປິ້ງກໍ່ແຊບກວ່າ, ບາງເທື່ອສາມາດກິນ 2 ໂຖປັດສະວະ ໂດຍບໍ່ຮູ້ສຶກເບື່ອ ຫຼື ອີ່ມເກີນໄປ.
ນີ້ແມ່ນເຍື່ອງອາຫານແຊບທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ຄວນພາດຖ້າຫາກໄດ້ມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມທົ່ງນາ,” ນາງ ຮ່າກ່າວ.
ພາບ: ແນດຮ່າ
ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນບ່ອນກິນອາຫານຂອງຜູ້ຮັກສາປະຕູ ດິງທິເຮີເທົ່ານັ້ນ, ຮ້ານເຝີຫອຍຢູ່ ຫາຍຟ່ອງ ຍັງໄດ້ຮັບຄຳວິຈານຫຼາຍຢ່າງຈາກຊາວທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ແຂກກິນຢູ່ໃກ້ ແລະ ຫ່າງໄກກ່ຽວກັບລົດຊາດທີ່ແຊບນົວ ແລະ ມີສ່ວນປະສົມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
(0)