ເຂົ້າໄກ່ແຊບໆທີ່ມີລົດຊາດປະສົມປະສານກັນຢ່າງລົງຕົວ.
ໃນເຮືອນຫຼັງນ້ອຍໆໃນຊອຍສັ້ນໆຈາກຖະໜົນຈຸງໜູເວືອງ, ເຊື່ອມຕໍ່ຖະໜົນຟານເຈົາຈິງ ແລະ ຖະໜົນເຈິ່ນຟູ ໃນເມືອງເກົ່າໂຮ້ຍອານ, ນາງທ່ວນກຳລັງຕັກເຂົ້າສານທີ່ອ່ອນນຸ້ມສີທອງໃສ່ຈານ, ຈາກນັ້ນຕື່ມໄກ່ຝອຍປະສົມກັບຜັກຊີ, ຜັກບົ່ວ, ເກືອ ແລະ ພິກໄທ... ແລະ ຍື່ນໃຫ້ຜົວຂອງນາງ, ຜູ້ທີ່ຖືຖ້ວຍນ້ຳເຂົ້າ, ເພື່ອຮັບໃຊ້ແຂກ. ໂດຍບໍ່ຮີບຮ້ອນ ຫຼື ຊ້າເກີນໄປ, ບໍ່ວ່າຈະມີແຂກພຽງແຕ່ສອງສາມຄົນ ຫຼື ເມື່ອໂຕະທັງພາຍໃນ ແລະ ພາຍນອກເຕັມ, ຄູ່ຜົວເມຍຜູ້ສູງອາຍຸກໍ່ຄ່ອຍໆເອົາເຂົ້າຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຝອຍຊີ້ນ, ແລະ ປະສົມສະຫຼັດ... ດ້ວຍຮອຍຍິ້ມທີ່ຈິງໃຈ ແລະ ລຽບງ່າຍແບບພື້ນເມືອງໂຮ້ຍອານ.
ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດແລ້ວ, ມັນກໍ່ຍັງຄືເກົ່າ. ນາງ ຖວນ ກ່າວວ່າ ນາງ ແລະ ສາມີຂອງນາງໄດ້ດຳເນີນທຸລະກິດເຂົ້າໄກ່ຂະໜາດນ້ອຍຂອງເຂົາເຈົ້າຢ່າງງຽບໆ, ຊອກຫາຄວາມສຸກໃນຊີວິດປະຈຳວັນຂອງເຂົາເຈົ້າ. “ໃນໄວນີ້, ພວກເຮົາພຽງແຕ່ເຮັດວຽກເພື່ອຮັກສາສຸຂະພາບ, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອຄວາມຮັ່ງມີ, ສະນັ້ນພວກເຮົາຂາຍໃນແບບທີ່ເປັນຕົວຂອງຕົວເອງ,” ນາງ ຖວນ ກ່າວ.
ບາງທີນີ້ອາດເປັນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ສະແດງເຖິງ "ສາລະສຳຄັນ" ຂອງເຂົ້າໄກ່ໂຮຍອານໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່. ຮ້ານຂາຍມີຂະໜາດພຽງແຕ່ປະມານຊາວຕາແມັດ, ມີຝາສີເຫຼືອງບູຮານທີ່ບໍ່ໄດ້ທາສີ, ເຢັນສະບາຍ, ແລະ ສະອາດ, ເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍຂອງໂຕະ ແລະ ຕັ່ງເຮັດດ້ວຍເຫຼັກສະແຕນເລດ. ຄວາມວຸ້ນວາຍ ແລະ ຄວາມວຸ້ນວາຍທັງໝົດຂອງຖະໜົນຫົນທາງທີ່ຫຍຸ້ງຢູ່ຂ້າງນອກເບິ່ງຄືວ່າຈະຫາຍໄປໃນພື້ນທີ່ນ້ອຍໆນີ້. ມັນສອດຄ່ອງກັບພາບຂອງຄູ່ຜົວເມຍຜູ້ສູງອາຍຸທີ່ກຳລັງເພີດເພີນກັບເຂົ້າໄກ່ແບບດັ້ງເດີມຂອງເຂົາເຈົ້າດ້ວຍອາຫານພຽງແຕ່ສອງສາມຢ່າງຄື: ເຂົ້າໄກ່ຝອຍ, ສະຫຼັດໄກ່ປະສົມ. ບໍ່ຕ້ອງຈືນ, ຜັດ, ຫຼື ຈືນ...
ເນື່ອງຈາກວ່າສາລະສຳຄັນທີ່ປະກອບເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ ອາຫານ ຈານນີ້ຈາກຕົວເມືອງບູຮານໂຮ້ຍອານ ແມ່ນຢູ່ໃນວິທີການຫຸງເຂົ້າ, ການຄັດເລືອກໄກ່, ແລະ ຊີ້ນຖືກຊອຍແລະປະສົມ.
ໄກ່ໜຸ່ມທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ - ໄກ່ທີ່ຫາກໍ່ອອກໄຂ່ໄດ້ໄວກວ່າ - ນ້ຳໜັກປະມານ 1.5 ກິໂລກຣາມ, ຈະຖືກກະກຽມ ແລະ ຕົ້ມດ້ວຍໄຟທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ໃຊ້ເວລາທີ່ເໝາະສົມເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຊີ້ນບໍ່ແຂງ ຫຼື ອ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນຈະຖືກຊອຍເປັນຕ່ອນໆ ແລະ ປະສົມກັບຜັກຊີຫວຽດນາມ, ຜັກບົ່ວ, ເກືອ, ແລະ ພິກໄທ...; ຈາກນັ້ນກໍ່ວາງໃສ່ຈານທີ່ຫຸງດ້ວຍເຂົ້າຫອມ, ລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ເອົານ້ຳອອກ, ແລະ ຜັດກັບໄຂມັນໄກ່ ແລະ ນ້ຳຊຸບໄກ່ປະສົມກັບຜົງຂີ້ຫມິ້ນ.
ເພື່ອຮັບປະທານລົດຊາດແບບດັ້ງເດີມຂອງຫອຍອານຢ່າງແທ້ຈິງ, ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຄວນຮັບປະທານກັບເຂົ້າໄກ່ຄືນ້ຳຊອດໝາກເຜັດຫອຍອານໜ້ອຍໜຶ່ງປະສົມກັບເຂົ້າ, ໄກ່, ແລະນ້ຳຊຸບທີ່ເຮັດຈາກຕັບໄກ່ ແລະ ກະເພາະອາຫານໃນຖ້ວຍນ້ອຍ. ໃນເວລານັ້ນ, ທຸກຢ່າງປະສົມເຂົ້າກັນ, ສ້າງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຄວາມຄຣີມມີ່ໃນປາກ - ລົດຊາດທີ່ລູກຄ້າທຸກຄົນຢາກໄດ້ຫຼັງຈາກອອກຈາກຮ້ານອາຫານໄປດົນແລ້ວ...
ຍົກລະດັບສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂດ Old Quarter.
ເຂົ້າໄກ່ຂອງເມືອງຮອຍອັນມີຄວາມໂດດເດັ່ນຫຼາຍ, ແຕ່ເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ມີໃຜສຸມໃສ່ການຄົ້ນຄວ້າຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ວິທີການກະກຽມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນຢ່າງແທ້ຈິງ; ເຂົາເຈົ້າພຽງແຕ່ໄດ້ປະຕິບັດຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ, ຖ່າຍທອດ "ຄວາມລັບ" ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ນັ້ນແມ່ນຈົນກ່ວາ Nir Avieli, ຊາຍໜຸ່ມຊາວອິດສະລາເອນ, ໄດ້ມາຮອດເມືອງບູຮານແຫ່ງນີ້ໂດຍບໍ່ຄາດຄິດໃນຕົ້ນເດືອນມີນາ 1994. ດ້ວຍຄວາມຫຼົງໄຫຼໃນຮອຍອັນ, ລາວໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີໃນການຄົ້ນຄວ້າເມືອງຈາກທັດສະນະດ້ານອາຫານ ແລະ ຊຸມຊົນ. ລາວໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າໄກ່ເຂົ້າໃນລາຍຊື່ອາຫານພິເສດຂອງລາວ, ພ້ອມດ້ວຍເອກະສານ ແລະ ທັດສະນະທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຢ່າງ.
ທ່ານ Nir Avieli ກ່າວວ່າ “ເຂົ້າໄກ່ແມ່ນອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນເມືອງ Hoi An… ເຂົ້າໄກ່ມີໃຫ້ບໍລິການໃນຕອນບ່າຍໆຂອງທຸກໆມື້ ແລະ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຮັບປະທານເປັນອາຫານຄ່ຳຢູ່ຫຼາຍກວ່າສອງສິບບ່ອນທົ່ວເມືອງ… ລູກຄ້າມັກຈະເປັນຄົນງານ ແລະ ຊາວເມືອງຊົນຊັ້ນກາງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຄົນຮັ່ງມີກໍ່ຍັງຮັບປະທານເຂົ້າໄກ່ເປັນບາງຄັ້ງຄາວ”(*). ໂດຍສະເພາະ, ໃນເວລານັ້ນ, ລາວໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າ “ເຂົ້າໄກ່ເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຫາຍາກໃນຮ້ານອາຫານ ທ່ອງທ່ຽວ ທີ່ຮັບໃຊ້ຄົນຕ່າງປະເທດ”!
ຄົນທຳມະດາ ແລະ ຊື່ສັດຫຼາຍລຸ້ນຄົນໃນເມືອງໂຮ້ຍອານ, ຄືກັບນາງທ່ວນ ແລະ ສາມີຂອງນາງ, ໄດ້ "ຮັກສາໄຟໃຫ້ມີຊີວິດຢູ່" ຢ່າງງຽບໆ ສຳລັບເຂົ້າໄກ່, ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນອາຫານພິເສດ ແລະ ເປັນ "ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່" ທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວທຸກແຫ່ງຫົນມາຍັງເມືອງບູຮານທີ່ເປັນເອກະລັກແຫ່ງນີ້.
ເພື່ອລະນຶກເຖິງນັກສິລະປິນ ເຈືອງແບັກເຕືອງ - ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ເມືອງໂຮ້ຍອານ, ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1970, ຢູ່ແຈຖະໜົນ ເກີນເດ (ປະຈຸບັນແມ່ນຖະໜົນ ເຈີ່ນຟູ) ແລະ ຖະໜົນ ເລເລີຍ - ເຊິ່ງຊາວໂຮ້ຍອານມັກເອີ້ນວ່າສີ່ແຍກສາກົນ, "ຮ້ານເຂົ້າໄກ່ຂອງນາງບືຍ ແລະ ຮ້ານຂາຍເຂົ້າໄກ່ຂອງນາງມິງ ຕັ້ງຢູ່ຝັ່ງກົງກັນຂ້າມຂອງຖະໜົນ."
ຖ້າເຂົ້າຂອງນາງບວຍມີກິ່ນຫອມແລະເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ໄກ່ຂອງນາງມິນກໍ່ຖືວ່າເປັນອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເມືອງຮອຍອານ. ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີຄວາມຮູ້ຄວາມສາມາດມັກຈະເວົ້າຕະຫຼົກວ່າ, "ຊື້ເຂົ້າຈານໜຶ່ງຈາກນາງບວຍ, ຈາກນັ້ນໄປອີກຟາກໜຶ່ງແລະວາງໄກ່ຂອງນາງມິນໄວ້ເທິງ, ແລ້ວເຈົ້າຈະໄດ້ເຂົ້າທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ." ນາງມິນໄດ້ຮັບມໍລະດົກຮ້ານຂາຍເຂົ້າໄກ່ຂອງນາງຈາກແມ່ຂອງນາງ, ນາງວອງ, ຜູ້ທີ່ຂາຍມັນມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1968. ທຸລະກິດດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກສືບທອດມາໃນປີ 1971, ແລະຍີ່ຫໍ້ "ເຂົ້າໄກ່ຂອງນາງມິນ" ໄດ້ເກີດຂຶ້ນຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີປ້າຍ...
ແຕ່ຮ້ານຂາຍເຂົ້າໄກ່ເມືອງໂຮຍອານໄດ້ຫາຍໄປຈາກຖະໜົນໃນຊ່ວງເວລາໜຶ່ງ. ນັ້ນແມ່ນໃນຊ່ວງຕົ້ນໆຂອງໄລຍະເວລາການອຸດໜູນ. ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກເຫຼົ່ານັ້ນ, ເຂົ້າໄກ່ຖືກຖືວ່າເປັນສິນຄ້າຟຸ່ມເຟືອຍ, ດັ່ງນັ້ນຜູ້ຂາຍຈຶ່ງໄດ້ເກັບເຂົ້າຮ້ານຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະ ປ່ຽນອາຊີບ. ປະມານປີ 1980, ຮ້ານຂາຍເຂົ້າໄກ່ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເປີດຄືນໃໝ່.
ນັບຕັ້ງແຕ່ການເຊື່ອມໂຍງກັບມໍລະດົກໂລກ, ເຂົ້າໄກ່ໂຮຍອານໄດ້ເປີດໂອກາດທາງທຸລະກິດໃຫ້ກັບຫຼາຍຄົນໃນເມືອງບູຮານ. ເຂົ້າໄກ່ບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບແມ່ຍິງຜູ້ສູງອາຍຸເຊັ່ນ: ນາງວຸ້ງ, ນາງມິງ, ນາງບວຍ… ຜູ້ທີ່ເຄີຍຂົນສິນຄ້າໄປຕາມຖະໜົນທຸກໆຕອນບ່າຍອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ໄດ້ກາຍເປັນ "ຖະໜົນເຂົ້າໄກ່" ທີ່ມີຊື່ເຊັ່ນ: ກຽງດິ້ງ, ອານຊີ, ເຮືອງສີກາ, ອານຮຽນ, ລອງ, ຕີ…; ແລະປະຈຸບັນໄດ້ລວມຢູ່ໃນເມນູຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະ ໂຮງແຮມລະດັບສູງ.
ເຂົ້າໄກ່, ພ້ອມກັບເສັ້ນກາວລົວ, ເຂົ້າໜົມປັງບ່າວບ່າວບ່າວ (bánh bao bánh vạc), ສະຫຼັດຫອຍ, ເຂົ້າໜົມປັງປົ່ນ (bánh táng đập), ແກງເຂົ້າໂພດຫວານ, ແລະອື່ນໆ, ໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ເມືອງ Hoi An ຢູ່ໃນ 10 ສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວດ້ານອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດໃນອາຊີໃນປີ 2011, ຕາມການໂຫວດຂອງ Tripadvisor.
"ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງກ່ຽວກັບອາຫານການກິນເປັນຫຼັກຖານສະແດງເຖິງການປັບຕົວ ແລະ ການເຊື່ອມໂຍງທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ລະອຽດອ່ອນຂອງວັດທະນະທຳຕົວເມືອງຂອງເມືອງໂຮ້ຍອານ," ດຣ. ຫງວຽນທິທູຈາງ (ກົມມໍລະດົກວັດທະນະທຳ, ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ) ໄດ້ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດເມື່ອສົນທະນາກ່ຽວກັບຖານະ ແລະ ບົດບາດຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນໃນສະພາບການຂອງວັດທະນະທຳຕົວເມືອງສະໄໝໃໝ່ - ກໍລະນີຂອງເມືອງມໍລະດົກໂຮ້ຍອານ.
ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເຖິງເວລາແລ້ວທີ່ເຈົ້າໜ້າທີ່ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໃນເມືອງດານັງໂດຍທົ່ວໄປ, ແລະໂດຍສະເພາະແມ່ນເມືອງໂຮຍອັນ, ທີ່ຈະພິຈາລະນາວິທີການປ່ຽນເຂົ້າໄກ່ໂຮຍອັນໃຫ້ກາຍເປັນຍີ່ຫໍ້ທີ່ຍືນຍົງ, ເຜີຍແຜ່ອິດທິພົນຂອງມັນບໍ່ພຽງແຕ່ພາຍໃນປະເທດເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງຢູ່ໃນແຜນທີ່ອາຫານການກິນທົ່ວໂລກອີກດ້ວຍ...
(*) ເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບອາຫານໂຮຍອານ - ອາຫານ ແລະ ຊຸມຊົນໃນເມືອງຫວຽດນາມ , ໂດຍ Nir Avieli, ແປໂດຍ Pham Minh Quan (ສຳນັກພິມ Da Nang ແລະ Phanbook, 2024).
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baodanang.vn/goi-ten-thuong-hieu-com-ga-hoi-an-3337814.html
(0)