ວິທະຍາສາດຖອດລະຫັດ 'ຄວາມລຶກລັບ' ຂອງລົດຊາດແຊບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງກາເຟ civet

ການຄົ້ນຄວ້າໃຫມ່ເປີດເຜີຍວ່າເປັນຫຍັງເມັດກາເຟທີ່ຜ່ານລໍາໄສ້ຂອງແມວ civet (ກາເຟ weasel) ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມແລະຂົມຫນ້ອຍທີ່ບໍ່ມີກາເຟຊະນິດອື່ນ.

Báo Tuổi Trẻ•31/10/2025

cà phê chồn - Ảnh 1. — ການວິເຄາະທາງເຄມີເປີດເຜີຍຄວາມລັບດ້ານລົດຊາດຂອງກາເຟທີ່ແພງທີ່ສຸດ ໃນໂລກ - ພາບ: AI

ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຕີພິມໃນ ບົດລາຍງານວິທະຍາສາດ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຂະບວນການຫມັກທໍາມະຊາດພາຍໃນລໍາໄສ້ຂອງ civet ມີການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທາງເຄມີຂອງເມັດກາເຟ, ເພີ່ມປະລິມານໄຂມັນແລະບາງອົງປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ເຮັດໃຫ້ກາເຟ civet ມີໄຂມັນ, ມີກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂົມຫນ້ອຍກ່ວາກາເຟປົກກະຕິ.

ເຫງັນ ( Paradoxurus hermaphroditus ) ເປັນສັດລ້ຽງລູກດ້ວຍນົມຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບແມວ, ອາໄສຢູ່ໃນປ່າຕັ້ງແຕ່ປະເທດອິນເດຍຈົນເຖິງອິນໂດເນເຊຍ. ເຂົາເຈົ້າມັກກິນໝາກໄມ້ສຸກ, ໂດຍສະເພາະໝາກເຜັດກາເຟ. ໃນຂະນະທີ່ເມັດກາເຟຜ່ານລໍາໄສ້ຂອງ civet, ເນື້ອຫນັງຂອງຫມາກກໍ່ຖືກຍ່ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ຫມາກຖົ່ວຖືກ "ຂັບໄລ່ອອກ" ຢູ່ໃນອາຈົມ.

ຈາກນັ້ນໝາກຖົ່ວເຫຼົ່ານີ້ຖືກເກັບ, ລ້າງ, ປີ້ງເພື່ອສ້າງກາເຟທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍລາຄາ 600-1.300 ໂດລາສະຫະລັດຕໍ່ປອນ (ປະມານ 14-32 ລ້ານດົ່ງ/ກິໂລ). ມັນແມ່ນລາຄາ "ຄໍາບໍລິສຸດ" ນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເກີດການໂຕ້ຖຽງກັນກ່ຽວກັບເງື່ອນໄຂທີ່ຂີ້ຮ້າຍທີ່ຂີ້ເຫງົາຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຟາມກາເຟບາງແຫ່ງ.

ທີມງານທີ່ນໍາພາໂດຍນັກສັດຕະວະແພດ Ramit Mitra (ມະຫາວິທະຍາໄລກາງ Kerala, ປະເທດອິນເດຍ) ໄດ້ເກັບຕົວຢ່າງ 68 ຕົວຢ່າງຂອງຂີ້ເຫງັນປ່າໃນເຂດ Kodagu ໃນພາກໃຕ້ຂອງອິນເດຍ, ບ່ອນທີ່ປູກກາເຟ Robusta. ເຂົາເຈົ້າປຽບທຽບເມັດກາເຟທີ່ຍ່ອຍແລ້ວກັບຖົ່ວທັງໝົດຈາກຕົ້ນດຽວກັນ.

ຜົນການວິໄຈພົບວ່າ ແກ່ນທີ່ຜ່ານລຳໄສ້ຂອງ civet ມີປະລິມານໄຂມັນສູງ, ໂດຍສະເພາະສານປະສົມສອງຊະນິດຄື : caprylic acid methyl ester ແລະ capric acid methyl ester , ເຊິ່ງຊ່ວຍສ້າງລົດຊາດທີ່ມີນ້ຳນົມຫຼາຍ.

ເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນແລະຄາເຟອີນ, ເຊິ່ງຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນ, ຍັງຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ນັກວິທະຍາສາດ ກ່າວວ່າມັນແມ່ນການປ່ຽນແປງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລຽບ, ກົມ, ມີລົດຊາດຂົມຫນ້ອຍທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟ civet ກາຍເປັນ "ຄວາມຫມາຍ." ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກເຂົາເຈົ້າສັງເກດເຫັນວ່າການທົດລອງໄດ້ດໍາເນີນການກ່ຽວກັບຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ unroasted, ແລະຂະບວນການ roasting ຈະສືບຕໍ່ມີການປ່ຽນແປງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງກາເຟ.

ຢູ່ຫວຽດນາມ, ເປັນປະເທດສົ່ງອອກກາເຟໃຫຍ່ອັນດັບ 2 ຂອງໂລກ, ກາເຟຂີ້ເຖົ່າກໍ່ປະກົດຂຶ້ນຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຊຸມປີ 2000 ແລະກາຍເປັນຈຸດພິເສດຂອງເຂດພູສູງພາກກາງຢ່າງໄວວາ, ພິເສດແມ່ນຢູ່ ດັກລັກ , ເລມດົ່ງ, ຈີ່ເລ.

ຊາວກະສິກອນບາງຄົນຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ເກັບໝາກຖົ່ວກາເຟຈາກການຫຼຸດລົງຂອງໝາກເຫັບປ່າ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງຕາມທຳມະຊາດ, ແລ້ວປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື, ຜະລິດກາເຟທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ, ມີລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານເລິກ.

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຕະຫຼາດຍັງມີສິນຄ້າປອມຫຼາຍ, ຫຼືຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກງາຈຸ່ມທີ່ລ້ຽງໃນຄອກແຄບ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊ່ຽວຊານ ແລະ ຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບ “ກາເຟທີ່ມີຈັນຍາບັນ”, ການປົກປັກຮັກສາສັດປ່າ ແລະ ຂະບວນການຍືນຍົງ.

ມິນຮາ

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/khoa-hoc-giai-ma-bi-an-vi-thom-ngon-doc-nhat-vo-nhi-cua-ca-phe-chon-20251026150648074.htm