ຊຸດອາຫານລາວພິເສດທີ່ບໍ່ມີໃຜຮູ້

ບໍລິສັດ Horse Thang

ມ້າແທ່ງໂກແມ່ນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງໃນ ອາຫານ ລາວກາຍ. ອາຫານແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນມ້າແລະອະໄວຍະວະ. ດ້ວຍເຫດນີ້ ຫຼາຍຄົນທີ່ມາຈາກບ່ອນໄກ ຮູ້ສຶກລັງເລໃຈ ເມື່ອລອງເປັນຄັ້ງທຳອິດ.

ອະໄວຍະວະພາຍໃນຂອງມ້າຖືກນຳມາໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ໝາກແໜ່ງ, ມັນຕົ້ນ, ໝາກອະງຸ່ນ, ໝາກຂີ້ຫູດ, ໝາກນາວ, ໝາກໄຄ ແລະ ອື່ນໆ ເມື່ອເຄື່ອງປຸງພ້ອມແລ້ວກໍ່ເອົາໃສ່ໝໍ້ຂາງໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງ ແລະ ຂົ້ວໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນຊີ້ນສີນ້ຳຕານ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົານ້ຳລົງໃສ່ໝໍ້ໃຫຍ່. ໃນປັດຈຸບັນ, ຊີ້ນແບ້ແລະຊີ້ນງົວແມ່ນຍັງໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນອາຫານນີ້.

ເມື່ອກິນເຂົ້າແລງ, ນັກທ່ອງທ່ຽວມັກນັ່ງອ້ອມໝໍ້ໜຶ້ງ, ເປົ່າແກ, ເປົ່າແກ, ຮູ້ສຶກເຖິງລົດຊາດແຊບ, ໄຂມັນຂອງນ້ຳກະດູກ ແລະ ຊີ້ນ, ກິ່ນຫອມຂອງໝາກແໜ່ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ລົດຊາດເຜັດຂອງໝາກເຜັດ...

ຕາມບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານແລ້ວ, ມ້າທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຮ້ານວັດທະນະທຳ ບັກຮ່າ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບວິທີການປຸງອາຫານພື້ນເມືອງ, Thang co ໃນມື້ນີ້ມີການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງນັກອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການທໍາຄວາມສະອາດອະໄວຍະວະຂອງມ້າກ່ອນແຕ່ງກິນ.

ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ ລາວ ກາຍໄດ້ເອົາເຍື່ອງອາຫານນີ້ໃຫ້ບັນດາຜູ້ກິນ (ຮູບພາບ: ຕວນແອງຊາປາ)

ເຂົ້າຕົ້ມ

Con sui (ຍັງເອີ້ນວ່າ pho khan) ເປັນອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຈີນແຕ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍໃນລາວກາຍ. ແກງໜໍ່ໄມ້ມີສ່ວນປະກອບຫຼາຍຢ່າງຄື: ໜໍ່ໄມ້ຝອຍ, ໄສ້ກອກ, ໄຂ່ໄກ່, ໜໍ່ໄມ້, ຜັກກາດນາ, ຜັກບົ່ວຂຽວ ແລະນ້ຳຊອດໜາ... ການແຕ່ງກິນນ້ຳຊອດແມ່ນໃຊ້ເວລາຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສຸດ. ແຕ່ລະຫມໍ້ແມ່ນ simmered ສໍາລັບ 10-12 ຊົ່ວໂມງດ້ວຍ 12 ເຄື່ອງເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນເວລານັ້ນ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງສັງເກດເບິ່ງຫມໍ້ນ້ໍາຊອດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊັດເຈນ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະບັນລຸຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການ. ຖ້ວຍ char siu ແມ່ນ marinated ຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍເຄື່ອງເທດ. ສີແດງຂອງຊີ້ນແມ່ນສີຂອງຫມາກ gac ສົດ, ສະນັ້ນມັນມີສີທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະມີກິ່ນຫອມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີ້ນແມ່ນ braised ໃນແຊ່ສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງຈົນກ່ວາການປຸງແຕ່ງເທົ່າທຽມກັນ, ດູດເຄື່ອງເທດ; ຫຼັງຈາກນັ້ນຈືນອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກ່ວາ crispy.

ເມັດ Effervescent ແມ່ນຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ (ພາບ: Linh Trang)

ລົດຊາດທີ່ພິເສດ ແລະ ເປັນເອກະລັກຂອງໂຖປັດສະວະຂອງ Com Sui, ແຕກຕ່າງຈາກ Pho ຫຼື Banh Canh ທົ່ວໄປ, ແມ່ນຍ້ອນເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະມີກິ່ນຫອມ. ໜໍ່ໄມ້ອົບແມ່ນເຮັດຈາກແປ້ງ, ນ້ຳຕານ, ແລະ ຜົງເຄື່ອງປຸງ, ຈາກນັ້ນມ້ວນບາງໆ ແລະ ດຶງອອກເປັນເສັ້ນຍາວ. noodles ແມ່ນຂົ້ວໃນນ້ໍາຮ້ອນຈົນກ່ວາພວກເຂົາເປັນສີນ້ໍາຕານທອງແລະ crispy, ແລະລົດຊາດຄ້າຍຄື chips. ແຕ່ລະຊຸດຂອງ noodles crispy ໃຊ້ເວລາ 1 ຫາ 1.5 ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດ.

ບັກຮ່າສົ້ມ pho

ແກງຝອຍແມ່ນອາຫານທຳມະດາຂອງຊາວໄຕ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມັກຂອງຊາວເຜົ່າເມື່ອງຢູ່ ບັກຮ່າ. ບໍ່ຄືກັບເຂົ້າປຸ້ນປົກກະຕິ, ເຂົ້າປຸ້ນຂອງບັກຮ່າສົ້ມຟໍແມ່ນສີນ້ຳຕານເພາະແມ່ນຜະລິດຈາກເຂົ້າແດງພິເສດຂອງທ້ອງຖິ່ນທີ່ປູກຢູ່ຕາແສງ ເລືອງພິງ. ຕາມຊາວທ້ອງຖິ່ນແລ້ວ, ເຂົ້າປະເພດນີ້ແມ່ນແຂງຫຼາຍ, ແຕ່ເມື່ອນຳມາປຸງແຕ່ງເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ. ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານປະກອບມີ noodles pho ຮ້ອນທີ່ກະກຽມໃຫມ່, ຫມູ Char siu, ຜັກດິບຟັກ, ຖົ່ວດິນແລະສຸດທ້າຍແມ່ນນ້ໍາສົ້ມເລັກນ້ອຍ. ດ້ວຍຜັກສົ້ມ, ປັດໃຈຕັດສິນຄວາມແຊບແມ່ນນ້ຳສົ້ມ. ຕາມປະເພນີ, ນ້ ຳ ສົ້ມແມ່ນເຮັດໂດຍການແຊ່ແລະປະສົມສີຂຽວ mustard ກັບນ້ ຳ ຕານແລະການກັ່ນຕອງນ້ ຳ ສົ້ມ. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງນ້ໍາສົ້ມແມ່ນຂຶ້ນກັບສີມືແຮງງານຂອງຜູ້ຜະລິດ.

ສົ້ມໂຟເປັນອາຫານທີ່ມັກຂອງຫຼາຍຄົນ (ພາບ: ບັກຮ່າ ສົ້ມໂຟ)

ໂຖປັດສະວະຂອງ pho ມີລັກສະນະດຶງດູດຫຼາຍຈາກສີເພື່ອລົດຊາດ: ກິ່ນຫອມຂອງ curd ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວດິນຂົ້ວ, ອຸດົມສົມບູນຂອງ noodles pho ປະສົມກັບຄວາມສົ້ມຂອງຜັກກາດດອງແລະເຄື່ອງເທດຂອງນ້ໍາຫມາກເຜັດ.

Sapa Salmon Hotpot

ປາແຊນມອນຖືກລ້ຽງຢູ່ຫຼາຍແຫ່ງໃນເມືອງຊາປາເຊັ່ນ: ທ່າບັກ, ຕາພິນ, ບ້ານແກ້ງ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປາແດກຮຸ້ງ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ເຕົ່າສາຍຮຸ້ງ. ຍ້ອນສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນຕະຫຼອດປີ, ປາແຊມມອນມີເນື້ອແຂງ, ເສັ້ນໃຍບໍ່ໄຂມັນ, ສີບົວສົດໃສ, ອ່ອນ, ມີໄຂມັນແລະຫວານ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ປາແຊມໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນມັກເມື່ອມາທ່ອງທ່ຽວ Sa Pa ແລະ ລາວກາຍເວົ້າລວມ.

ປາແຊມມອນເປັນທີ່ນິຍົມ (ພາບ: Sang Meo Sapa)

ປາແຊນມອນແມ່ນເໝາະຫຼາຍສຳລັບການປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງເຊັ່ນ: ຂົ້ວ, ໜື້ງ, ສະຫຼັດ, ໝໍ້ຮ້ອນ, ເຂົ້າປຸ້ນ, ປີ້ງປາແຊລມອນໃນຟໍ, ໜື້ງ caviar, ປາຄວັນ, ສະຫຼັດຜັກຂຽວທີ່ກິນກັບປາແຊລມອນທີ່ໝັກດ້ວຍນ້ຳສົ້ມ ແລະ ໝາກພິກຂຽວ... ແຕ່ທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນໝໍ້ຮ້ອນແຊລມອນ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນການສ້າງໝໍ້ໜຶ້ງຊາປາທີ່ແຊບຊ້ອຍແມ່ນຫົວປາແຊມມອນຂົ້ວກັບຜັກຕ່າງໆ, ຕື່ມຊີ້ນປາແຊລມອນຊອຍເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ໄສ້ກອກປາແຊລມອນຈືນໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຮັບປະທານກັບວຸ້ນວາຍສົດ ແລະ ຜັກປ່າບາງຊະນິດ, ສ້າງຄວາມແຊບຊ້ອຍພິເສດຂອງຊາປາ.

Sapa peach, ບັກຮ່າ plum

ລະດູໝາກເຜັດ Bich Nhi ຢູ່ Sa Pa ປົກກະຕິແມ່ນດຳເນີນແຕ່ກາງເດືອນ ມີນາ ຫາ ທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ ຂອງທຸກໆປີ. ໝາກເຜັດຊະນິດນີ້ ແມ່ນຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ປູກເປັນດອກໄມ້ຕົ້ນຕໍ, ສະນັ້ນ ເມື່ອມາເກັບ, ແຕ່ລະຄົວເຮືອນມີພຽງສອງສາມກິໂລເທົ່ານັ້ນ. ໝາກເຜັດມີຂະໜາດນ້ອຍເທົ່າຈອກຊາ, ຜິວໜັງນອກມີຂົນກ້ຽງ, ມີກິ່ນຫອມ, ເມື່ອກິນແລ້ວຈະໜຽວ ແລະ ມີລົດສົ້ມເລັກນ້ອຍ. ເມື່ອເຖິງລະດູເກັບກ່ຽວ, ຄົນທັງຫຼາຍເອົາໝາກເຜັດໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ທີ່ຖັກແສ່ວ, ເອົາໄປຂາຍຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງ, ກາຍເປັນ “ກະຕ່າໝາກເຜັດ” ທີ່ໂດ່ງດັງໄປໄກ. ຖ້າ Sa Pa ມີ ໝາກ ແຕງແດງ Ta Van, Bac Ha ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກ່ຽວກັບ ໝາກ ພິກໄທ. ພູມອາກາດພິເສດ ແລະດິນຂອງ “ພູພຽງສີຂາວ” ຂອງ ບັກຮ່າ ຊ່ວຍໃຫ້ຕົ້ນໝາກຂາມໃຫຍ່, ສີແດງ, ໜຽວ, ຫວານ, ມີເນື້ອໜາ ແລະ ແກ່ນນ້ອຍ… ໝາກພິກໄທ ດ່າງຮ່າ ຖືກຄົນຂົນສົ່ງໄປຕະຫຼາດ ບັກຮ່າ ເພື່ອຂາຍເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ລາຄາສະເລ່ຍຂອງໝາກມ່ວງຢູ່ຕະຫຼາດບັກຮ່າແມ່ນລາຄາຖືກ, ແຕ່ 10.000-30.000 ດົ່ງ/ກິໂລ, ໝາກພິກໄທດິບແຕ່ 40.000 – 50.000 ດົ່ງ/ກິໂລ ແລະ ໝາກເດືອຍໃຫຍ່ມີນ້ຳຫຼາຍ. ໝາກພິລາຊະນິດນີ້ ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ຈະຊື້ເພື່ອຄວາມມ່ວນຊື່ນ ຫຼືນຳກັບມາເປັນຂອງຂວັນ.