ໄຂມັນຊີ້ນງົວບໍ່ແມ່ນ "ບໍ່ດີ" ທັງໝົດ, ແຕ່ມັນກໍ່ບໍ່ແມ່ນ "ອາຫານເສີມ" ເຊັ່ນກັນ - ຮູບພາບ: Trialist / Shutterstock.com
ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ມີຫຼາຍຄວາມຄິດເຫັນໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນສື່ສັງຄົມອອນລາຍທີ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໄຂມັນງົວ "ດີກ່ວານ້ຳມັນພືດຕາມທຳມະຊາດ" ແລະ ຖືກຖືວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ "ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ" ສຳລັບອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການສຶກສາ ທາງວິທະຍາສາດ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບັນຫາດັ່ງກ່າວມີຄວາມຊັບຊ້ອນຫຼາຍກວ່າ.
ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການເຊື່ອວ່າຜົນກະທົບຂອງໄຂມັນຊີ້ນງົວຕໍ່ສຸຂະພາບບໍ່ພຽງແຕ່ຂຶ້ນກັບຕົວມັນເອງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຂຶ້ນກັບວິທີການນໍາໃຊ້, ປະລິມານທີ່ບໍລິໂພກ, ແລະຮູບແບບການກິນອາຫານໂດຍລວມຂອງແຕ່ລະຄົນ.
ໄຂມັນຊີ້ນງົວແມ່ນຫຍັງ?
ໄຂມັນງົວແມ່ນໄຂມັນທີ່ສະກັດ ແລະ ກັ່ນຈາກເນື້ອເຍື່ອໄຂມັນຂອງງົວໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເພື່ອເອົານໍ້າ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນອອກ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງໄຂມັນງົວແມ່ນໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນກົດປາມິຕິກ ແລະ ກົດສະເຕຣິກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໄຂມັນງົວຍັງມີໄຂມັນໂມໂນອັນບໍ່ອີ່ມຕົວບາງຊະນິດເຊັ່ນ: ກົດໂອເລອິກ, ເຊິ່ງເປັນໄຂມັນປະເພດດຽວກັນທີ່ພົບໃນນ້ຳມັນໝາກກອກ.
ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໄຂມັນງົວມັກຖືກໃຊ້ສຳລັບການຈືນ, ການຜັດ, ຫຼື ການກະກຽມອາຫານທີ່ຕ້ອງການອຸນຫະພູມສູງ ເນື່ອງຈາກມັນທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນໄດ້ດີ ແລະ ອັດຕາການຜຸພັງຕ່ຳ ເມື່ອທຽບກັບນ້ຳມັນພືດບາງຊະນິດທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວຫຼາຍຊະນິດ.
ອາຫານທີ່ນິຍົມໃຊ້ໄຂມັນງົວປະກອບມີມັນຝຣັ່ງທອດ, ຊີ້ນງົວຜັດກະທະ, ເຂົ້າໜົມອົບ, ແຮມເບີເກີ, ຫຼື ອາຫານປີ້ງແບບເອີຣົບ. ໃນ ອາຫານ ພື້ນເມືອງ, ໄຂມັນງົວຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜັດຜັກ, ຈືນໄຂ່, ຫຼື ເປັນໄສ້ສໍາລັບເຂົ້າໜົມ.
ນອກເໜືອໄປຈາກໄຂມັນ, ໄຂມັນງົວຍັງມີຄໍເລສເຕີຣອນໃນປະລິມານໜ້ອຍ ແລະ ສານປະກອບທາງຊີວະພາບຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ CLA (ກົດ linoleic ປະສົມ). ການສຶກສາບາງຢ່າງໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ CLA ອາດຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນກະທົບຕ້ານການອັກເສບ ຫຼື ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ, ແຕ່ຫຼັກຖານໃນມະນຸດຍັງບໍ່ທັນແຂງແຮງພຽງພໍທີ່ຈະຢືນຢັນຜົນປະໂຫຍດທີ່ຊັດເຈນ.
ສິ່ງໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນຊີ້ນງົວມີການໂຕ້ຖຽງກັນ?
ເຫດຜົນຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນຊີ້ນງົວຖືກຕັ້ງຄຳຖາມແມ່ນປະລິມານໄຂມັນອີ່ມຕົວທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ. ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ, ໄຂມັນອີ່ມຕົວໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນປັດໄຈທີ່ສາມາດເພີ່ມຄໍເລສເຕີຣອນ LDL ຫຼືທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມ "ຄໍເລສເຕີຣອນທີ່ບໍ່ດີ", ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສ່ຽງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງພະຍາດເສັ້ນເລືອດແຂງ ແລະ ພະຍາດຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ.
ການສຶກສາດ້ານໂພຊະນາການຫຼາຍໆຄັ້ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມື່ອບໍລິໂພກໄຂມັນອີ່ມຕົວຫຼາຍເກີນໄປ, ໂດຍສະເພາະເປັນການທົດແທນແຫຼ່ງໄຂມັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ LDL ມັກຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.
ຕົວຢ່າງ, ອາຫານທີ່ປະກອບດ້ວຍຊີ້ນແດງທີ່ມີໄຂມັນເປັນປະຈຳ, ມັນຕົ້ນທອດທີ່ປຸງແຕ່ງໃນໄຂມັນສັດ, ໄສ້ກອກ, ອາຫານຈານດ່ວນ ແລະ ຜັກສີຂຽວໜ້ອຍຊະນິດ ສາມາດເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງການເປັນໂລກໄຂມັນໃນເລືອດໄດ້ໃນໄລຍະເວລາ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ວິທະຍາສາດສະໄໝໃໝ່ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ແມ່ນໄຂມັນອີ່ມຕົວທຸກຊະນິດມີຜົນຄືກັນ. ກົດສະຕີຣິກ, ເຊິ່ງເປັນກົດໄຂມັນທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍໄຂມັນງົວ, ເບິ່ງຄືວ່າມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄໍເລສເຕີຣອນ LDL ໜ້ອຍກວ່າໄຂມັນອີ່ມຕົວອື່ນໆ.
ສິ່ງນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ນັກວິທະຍາສາດຮັບຮອງເອົາທັດສະນະທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍຂຶ້ນ: ຄວາມສ່ຽງດ້ານສຸຂະພາບບໍ່ພຽງແຕ່ມາຈາກ "ອາຫານປະເພດດຽວ" ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບອາຫານການກິນ ແລະ ວິຖີຊີວິດທັງໝົດ.
ໄຂມັນງົວດີກ່ວານ້ຳມັນພືດບໍ?
ນີ້ແມ່ນຄຳຖາມທີ່ມີການໂຕ້ວາທີກັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະຈຸບັນ. ຫຼັກຖານທາງວິທະຍາສາດທີ່ມີຢູ່ໃນປະຈຸບັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວຈາກນ້ຳມັນພືດເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນໝາກກອກ, ນ້ຳມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ຳມັນຄາໂນລາ, ຫຼື ນ້ຳມັນດອກຕາເວັນມີປະໂຫຍດຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດເມື່ອໃຊ້ຢ່າງເໝາະສົມ. ນ້ຳມັນເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍປັບປຸງລະດັບໄຂມັນໃນເລືອດ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄໍເລສເຕີຣອນ LDL, ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່າຂອງພະຍາດຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າອາຫານມີໄຂມັນອີ່ມຕົວຫຼາຍເກີນໄປຈາກໄຂມັນສັດ, ເນີຍ, ຫຼືອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼາຍເກີນໄປ, ຄວາມສ່ຽງໂດຍລວມຂອງພະຍາດຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດຍັງຄົງສູງຂຶ້ນ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຍັງສັງເກດເຫັນວ່າການທົດແທນໄຂມັນອີ່ມຕົວດ້ວຍຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ຫລອມແລ້ວເຊັ່ນ: ເຄັກ, ຊານົມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີທາດເຫຼົ້າ ຫຼື ເຂົ້າຈີ່ຂາວ ບໍ່ໄດ້ຊ່ວຍປັບປຸງສຸຂະພາບຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
ເວົ້າອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ບັນຫາບໍ່ແມ່ນວ່າ "ໄຂມັນງົວ ຫຼື ນ້ຳມັນພືດ ດີກວ່າແທ້ໆ," ແຕ່ແມ່ນວ່າມັນອາຫານໂດຍລວມມີຄວາມສົມດຸນຫຼືບໍ່.
ພວກເຮົາຈະໃຊ້ໄຂມັນຊີ້ນງົວເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງໄດ້ແນວໃດ?
ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການກ່າວວ່າ ໄຂມັນງົວບໍ່ແມ່ນ "ອາຫານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ" ຖ້າບໍລິໂພກໃນປະລິມານທີ່ພໍດີເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອາຫານທີ່ສົມດູນ.
ຕົວຢ່າງ, ການໃຊ້ໄຂມັນງົວໃນປະລິມານໜ້ອຍເພື່ອຈືນຊີ້ນ, ເຮັດສະຕູ, ຫຼື ແຕ່ງກິນເປັນບາງຄັ້ງຄາວ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ແມ່ນບັນຫາໃຫຍ່ສຳລັບຄົນທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າໃຊ້ເປັນປະຈຳໃນປະລິມານຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອລວມກັບວິຖີຊີວິດທີ່ບໍ່ເຄື່ອນໄຫວ, ການສູບຢາ, ຫຼື ການມີນ້ຳໜັກເກີນ, ຄວາມສ່ຽງດ້ານສຸຂະພາບອາດຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.
ເພື່ອກິນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຫຼາຍຄົນແນະນຳໃຫ້ຈັດລຳດັບຄວາມສຳຄັນຂອງອາຫານດັ່ງນີ້: ການກິນໄຂມັນທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງນ້ຳມັນພືດ, ປາທີ່ມີໄຂມັນ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງເປືອກແຂງ, ແລະ ໝາກອາໂວກາໂດ. ຈຳກັດອາຫານທອດ, ອາຫານຈານດ່ວນ, ແລະ ຊີ້ນປຸງແຕ່ງ. ເພີ່ມຜັກສີຂຽວ, ເມັດພືດທັງໝົດ, ແລະ ອາຫານທີ່ມີເສັ້ນໃຍສູງ. ຄວບຄຸມການໄດ້ຮັບແຄລໍຣີທັງໝົດແທນທີ່ຈະສຸມໃສ່ໄຂມັນປະເພດດຽວ.
ປະຈຸບັນ, ຄຳແນະນຳດ້ານໂພຊະນາການສາກົນສ່ວນໃຫຍ່ຍັງແນະນຳໃຫ້ຈຳກັດໄຂມັນອີ່ມຕົວ ແລະ ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວເພື່ອປ້ອງກັນຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດໃນໄລຍະຍາວ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຈຶ່ງສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າໄຂມັນງົວບໍ່ແມ່ນ "ບໍ່ດີ" ທັງໝົດ, ແຕ່ມັນກໍ່ບໍ່ແມ່ນ "ອາຫານເສີມ" ເຊັ່ນກັນ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນວິທີການນຳໃຊ້ ແລະ ພາບລວມຂອງອາຫານປະຈຳວັນ. ອາຫານທີ່ສົມດູນ ແລະ ຫຼາກຫຼາຍ ພ້ອມກັບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼາຍເກີນໄປໜ້ອຍລົງ ຍັງຄົງເປັນພື້ນຖານທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm
(0)