Bun cham cheo (ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ຊີ້ນໝູປີ້ງ, ປີ້ງໝູ) ແມ່ນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ແຕ່ບໍ່ໜ້າສົນໃຈ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຢູ່ແຂວງ ເຫງ້ອານ, ໂດຍສະເພາະຢູ່ນະຄອນ ວີງ.

ແທນ​ທີ່​ຈະ​ຈົ່ມ ຫຼື ຖອກ​ນ້ຳ​ປາ​ທີ່​ຫວານ​ສົ້ມ​ຄື​ປີ້ງ ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ, ໜໍ່​ໄມ້​ສີ່​ຫຼ່ຽມ​ປີ້ງ​ນິງ​ບິ່ງ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ ຫຼື​ປີ້ງ​ເຝີ​ນະຄອນ​ໂຮ່ຈີ​ມິນ, ໜໍ່​ອານ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ​ແມ່ນ​ປະສົມ​ກັບ​ນ້ຳ​ຈືດ​ພິ​ເສດ, ປຸງ​ແຕ່ງ​ຕາມ​ສູດ​ຂອງ​ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ເອງ. ນັ້ນແມ່ນ cheo.

Nghe An vermicelli with grilled pork and ກຸ້ງປີ້ງ Nguyen Nhung.jpg
Bun cham cheo ​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ແມ່ນ​ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ແຂວງ Nghe An, ​ເປັນ​ທີ່​ດຶງ​ດູດ​ໃຈ​ທັງ​ຜູ້​ໃຫຍ່ ​ແລະ ​ເດັກນ້ອຍ. ພາບ: ຫງວຽນເຟືອງ

ທ່ານ​ນາງ ຫງວຽນ​ລານ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ຮ້ານ​ປີ້ງ​ຊີ້ນ​ໝູ​ຢູ່​ນະຄອນ Vinh ​ແບ່ງປັນ​ວ່າ: ນ້ຳ​ຈືດ​ທີ່​ກິນ​ກັບ​ປີ້ງ​ໝູ​ຂອງ​ຊາວ Nghe An ​ແມ່ນ​ນ້ຳ​ຈືດ​ຖົ່ວ​ດິນ.

ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນທັງ ໝົດ ແມ່ນເຮັດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ຖົ່ວດິນ, ນ້ ຳ ຕານ, ນ້ ຳ ກະດູກ, ໝາກ ນາວ, ຜັກທຽມ, ໝາກ ເຜັດແລະນ້ ຳ ມັນ annatto ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ, ແຕ່ຮ້ານອາຫານແຕ່ລະຮ້ານມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງໃນການສ້າງອາຫານທີ່ແຊບ, ໜາ ແລະມີກິ່ນຫອມ.

“ໝາກຖົ່ວດິນປີ້ງ ຫຼື ຕຳແລ້ວນຳມາຕົ້ມໃສ່ກັບນ້ຳຕົ້ມໃສ່ກະດູກຈົນໜາ ແລະ ໜຽວ, ແລ້ວປຸງລົດຊາດຕາມສະຖານທີ່, ຄົນເຮົາສາມາດເພີ່ມຊີ້ນຈືນເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊອດໜາ ແລະ ມີລົດຊາດກວ່າ,” ນາງ ລານ ແບ່ງປັນກັບນັກຂ່າວ VietNamNet .

Nghe An vermicelli with grilled pork and ກຸ້ງປີ້ງ Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – ນ້ຳ​ຈືດ​ທີ່​ເຮັດ​ຈາກ​ໝາກ​ຖົ່ວ​ດິນ​ປີ້ງ​ແມ່ນ​ຖື​ວ່າ​ຈິດ​ວິນ​ຍານ​ຂອງ​ຊາວ Nghe An ປີ້ງ​ວຸ້ນ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ. ພາບ: ຫງວຽນເຟືອງ

ຕາມ​ທ່ານ​ນາງ​ລານ​ແລ້ວ, ນ້ຳ​ຊອດ​ມີ​ລັກ​ສະ​ນະ​ຂອງ​ໝາກ​ຖົ່ວ​ດິນ​ຄ້ຽວ, ປະສົມ​ກັບ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ເຂັ້ມ​ແຂງ​ຂອງ​ນ້ຳ​ກະດູກ, ແຕ່​ກໍ​ບໍ່​ເບື່ອ​ທີ່​ຈະ​ກິນ​ຍ້ອນ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ເຜັດ​ຂອງ​ໝາກ​ເຜັດ​ແລະ​ໝາກ​ນາວ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ຳປາຍັງອ່ອນໆ ທຽບກັບນ້ຳປາຫວານ ແລະ ສົ້ມຂອງ bun cha ພາກເໜືອ. ​ເຖິງ​ຢ່າງ​ໃດ​ກໍ​ຕາມ, ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ເງ້ອານ​ຍັງ​ຮັບປະກັນ​ຄວາມ​ກົມກຽວ​ກັນ ​ແລະ ມີ​ຄວາມ​ດູດ​ດື່ມ​ຍ້ອນ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ​ທີ່​ປຸງ​ແຕ່ງ​ດ້ວຍ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ອຸດົມສົມບູນ ​ແລະ ກິ່ນ​ຫອມ. ນີ້ກໍ່ແມ່ນປັດໃຈຕັດສິນຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ bun.

ນາງ​ລານ​ກ່າວ​ວ່າ, ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ໄສ້ກອກ​ປີ້ງ​ໃຫ້​ແຊບ, ​ເຈົ້າ​ຄວນ​ເລືອກ​ເອົາ​ຊີ້ນ​ບ່າ. ຊີ້ນສ່ວນນີ້ມີອັດຕາສ່ວນທີ່ສົມເຫດສົມຜົນຂອງຊີ້ນບໍ່ຕິດແລະໄຂມັນ, ເມື່ອປີ້ງມັນຈະອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ແຫ້ງ.

“ຫຼັງຈາກຊີ້ນໝູແຊ່ ແລະ ປຸງລົດຊາດແລ້ວ, ຈະປີ້ງໃສ່ເຕົາຖ່ານ, ຄົນປີ້ງຊີ້ນຕ້ອງເບິ່ງໄຟ ແລະ ດຸ່ນດ່ຽງເວລາ ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນສຸກໄດ້ສະເໝີກັນ, ອ່ອນ, ບໍ່ແຫ້ງ ແລະ ຍັງຮັກສາຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ເປັນຕາຈັບຕາ,” ເຈົ້າຂອງແມ່ຍິງກ່າວຕື່ມວ່າ.

Nghe An vermicelli with grilled pork and fermented pork roll ຫົງສາ 0.jpg
ໄສ້ກອກປີ້ງ Nghe An ມີສີເຫຼືອງສີສົ້ມ, ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ໝາກນາວ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜົງແອນນາໂຕ, ຜົງເຄື່ອງເທດຫ້າ, ໝາກງາປີ້ງ... ພາບ: ຫົງຖາ.

ນອກຈາກ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ​ທີ່​ອຸດົມສົມບູນ​ແລະ​ນ້ຳ​ຈືດ​ໜາ​ແລ້ວ, ອາຫານ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ຂອງ Nghe An ຍັງ​ມີ​ຜັກ​ດິບ​ແລະ​ໝາກ​ຫຸ່ງ​ດອງ​ຕື່ມ​ອີກ, ​ເພີ່ມ​ຄວາມ​ສົດ​ຊື່ນ ​ແລະ ປ້ອງ​ກັນ​ຄວາມ​ເບື່ອ.

ເວລາຮັບປະທານອາຫານ, ແຂກສາມາດຈົ່ມໜໍ່ໄມ້, ປີ້ງໝູ ແລະ ຜັກດິບໃສ່ໃນນ້ຳປາ ຫຼື ຖອກນ້ຳປາລົງໃສ່ໂຖປັດສະວະໂດຍກົງ ແລະ ມ່ວນຊື່ນ.

ພິ​ເສດ, ຢູ່​ແຂວງ Nghe An, ຊາວ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ມີ​ວິ​ທີ​ກິນ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ປີ້ງ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ​ທີ່​ໜ້າ​ສົນ​ໃຈ. ນັ້ນ​ແມ່ນ, ເອົາ​ເຈ້ຍ​ເຂົ້າ​ມາ​ມ້ວນ, ຊີ້ນ​ໝູ, ຜັກ… ​ເຂົ້າ​ກັນ​ແລ້ວ​ມ່ວນ​ຊື່ນ​ຄື​ເຂົ້າ​ໜົມ​ປີ້ງ.

Nghe An vermicelli with grilled pork ແລະກຸ້ງ Oanh Duong.jpg
ປີ້ງ​ຊີ້ນ​ໝູ​ກັບ​ນ້ຳ​ປາ​ຢູ່​ແຂວງ ​ເງ້​ອານ ມີ​ລາ​ຄາ​ເໝາະ​ສົມ, ປະ​ມານ 35.000 – 50.000 ດົ່ງ/ໜ່ວຍ (ຂຶ້ນ​ກັບ​ສະ​ຖານ​ທີ່ ແລະ ສ່ວນ). ພາບ: ອຽນດົ່ງ

ຫຼາຍຄົນທີ່ເຄີຍລອງເຂົ້າໜົມເງ້ອານກັບຊີ້ນໝູປີ້ງ ແລະ ນ້ຳຈືດ ສະແດງຄວາມເຫັນວ່າຈານແຍ່ສົດຊື່ນ ແລະ ບໍ່ເບື່ອ ເພາະມີຜັກ ແລະ ຜັກດອງ. ບາງ​ຄົນ​ກໍ​ຍອມ​ຮັບ​ວ່າ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຍັງ​ຢາກ​ກິນ​ມັນ​ຫຼັງ​ຈາກ​ກິນ​ຫຼາຍ​ຄັ້ງ.

ນອກ​ເໜືອ​ຈາກ​ນ້ຳ​ຈືດ​ແລ້ວ, ຮ້ານ​ເຝີ​ໝູ​ປີ້ງບາງ​ແຫ່ງ​ຢູ່​ແຂວງ ​ເງ້ອານ ຍັງ​ໄດ້​ກະກຽມ​ນ້ຳ​ປາ​ພິ​ເສດ​ໃຫ້​ຜູ້​ທີ່​ບໍ່​ສາມາດ​ກິນ​ນ້ຳ​ຈືດ​ພິ​ເສດ​ນີ້.

ຖ້າມີໂອກາດມາທ່ຽວເມືອງ ງ່າອານ ຫຼື ເມືອງວິງ, ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດຊອກຮູ້ ແລະ ມ່ວນຊື່ນກັບເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວຂີງປີ້ງທີ່ມີຊື່ດັງຢູ່ຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ວຸ້ນວາຍປີ້ງຂອງເຈົ້າແມ່ຮ້າງກັບໝູປີ້ງ; ນາງຈັນເຂົ້າປີ້ງໝູ; Lan Vinh vermicelli with grilled pork ຮ້ານອາຫານ; Do Luong vermicelli with grilled pork; ຮ້ານອາຫານນາງແຊັດ; ແກງໜໍ່ໄມ້ປີ້ງໝູ,...

ຂາຍ​ໄດ້ 500 ກວ່າ​ເຍື່ອງ​ຕໍ່​ມື້, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ Nam Dinh bun cha ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ໄດ້​ເປີດ​ເຜີຍ​ຄວາມ​ລັບ​ທີ່​ມີ​ອາ​ຍຸ​ສັດ​ຕະ​ວັດ​ຂອງ​ຕົນ . ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ນາມ​ແທ່ງ​ບັນ​ຊາ (ຫຼື​ເອີ້ນ​ອີກ​ຊື່​ໜຶ່ງ​ວ່າ​ນາ​ໂທ​ບັນ​ຊາ) ຕັ້ງ​ຢູ່​ຊອຍ​ຫາຍ​ບ່າ​ຈຶງ, ໃກ້​ກັບ​ໂບດ​ໃຫຍ່, ນະ​ຄອນ​ນ້ຳ​ດິງ ເປັນ​ບ່ອນ​ຢູ່​ຕິດ​ພັນ​ກັບ​ຄົນ​ລຸ້ນ​ຕ່າງໆ.