ໝໍ້ໜຶ້ງເຝີຮ້ອນໆ ຫອມໆ ກຽມພ້ອມຮັບປະທານອາຫານ - ພາບ: ລານຮັ່ງ
ໃນໃຈກາງນະຄອນທີ່ຄຶກຄື້ນ, ກິ່ນຫອມຂອງກະດູກງົວຊີ້ນຄວາຍຈາກ ຟູ່ບ໋າຍ ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຮູ້ສຶກຄືວ່າໄດ້ຖືກສົ່ງກັບຄືນສູ່ຖະໜົນເກົ່າ ຮ່າໂນ້ຍ .
ຕັ້ງຢູ່ 146E Ly Chinh Thang, ຄຸ້ມ Xuan Hoa (HCMC), ຮ້ານອາຫານ ຟູ໋ເຈົາ ເບາະເປື່ອຍ ເປັນບ່ອນຈອດລົດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສໍາລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາລົດຊາດ pho ພາກເໜືອ. ໂຖປັດສະວະແຕ່ລະເຍື່ອງຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານຈານດຽວເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນເລື່ອງເລົ່າກ່ຽວກັບອາຊີບ, ກ່ຽວກັບຄວາມຊົງຈຳຂອງຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຄວາມພາກພູມໃຈຂອງພໍ່ຄົວທີ່ເຄີຍຍຶດໝັ້ນກັບລົດຊາດພື້ນເມືອງ.
ຮັກສາລົດຊາດ pho ເກົ່າ
ອາກາດທີ່ມືດມົວ ແລະ ໜາວເຢັນຢູ່ໄຊງ່ອນໃນທ້າຍປີນີ້ ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຄົນຢາກກິນໝໍ້ໜຶ້ງ pho ຮ້ອນໆ. ບາງທີນັ້ນເປັນເຫດໃຫ້ຮ້ານເຝີຊີ້ນງົວພູເຈົາເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າໃນທຸກມື້ນີ້.
ທ່ານ ຫງວຽນຕ໋ວນຈູງ - ເຈົ້າຂອງໄດ້ຕ້ອນຮັບຂ້າພະເຈົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມທີ່ເປັນມິດ, ນຳຂ້າພະເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນບ່ອນທີ່ມີໝໍ້ນ້ຳຕົ້ມຢູ່ເຕົາໄຟ. ກິ່ນຫອມຂອງ pho ເຕັມໄປດ້ວຍອາກາດ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ທີ່ເຂົ້າມາກໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະນັ່ງລົງແລະເພີດເພີນກັບ pho ທີ່ມີກິ່ນຫອມແຕ່ລະບ່ວງ.
ຕາມທ່ານ ເຈີ່ນແທງເໝີນ ແລ້ວ, ຮ້ານຊີ້ນດາດ ຝູ໋ເຈົາ ໄດ້ເປີດເມື່ອປີ 1997. ກ່ອນໜ້ານີ້ ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ລາວກໍ່ເປີດຮ້ານອາຫານ ຟູ໋, ແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ ຍ້ອນຢາກຊອກຫາທິດທາງໃໝ່, ລາວ ແລະ ຄອບຄົວຈຶ່ງຕັດສິນໃຈ “ເຄື່ອນທີ່ທາງໃຕ້” ໄປນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ພ້ອມດຽວກັນນັ້ນ ກໍນຳເອົາອາຫານການກິນຂອງຊາວພາກເໜືອ ທີ່ມີຊື່ສຽງມາທີ່ນີ້.
ທ່ານ ຫງວຽນຕ໋ວນຈູງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຊີ້ນງົວພູຢາ - ພາບ: ລານຮົ່ງ
ນັບແຕ່ມື້ທຳອິດທີ່ທ່ານເປີດຮ້ານອາຫານຝຮັ່ງຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ທ່ານເຈືອງເຕີນຊາງໄດ້ວາງຫຼັກການທີ່ຈະແຈ້ງຄື: ຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງຊາວເຜົ່າມົ້ງພື້ນເມືອງພາກເໜືອ. ບໍ່ເຫມືອນກັບ pho ພາກໃຕ້, ເຊິ່ງມັກຈະມີຜັກ, ຖົ່ວງອກ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, pho ເຫນືອສຸມໃສ່ການ broth - ຈິດວິນຍານຂອງອາຫານ.
ຄວາມລັບຂອງ pho ຫມໍ້ຫວານຕາມທໍາມະຊາດແມ່ນຢູ່ໃນຂະບວນການຕົ້ມກະດູກ. ແຕ່ລະຫມໍ້ຂອງ pho broth ຢູ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນ simmered ສໍາລັບ 18-20 ຊົ່ວໂມງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາເພື່ອສະກັດເນື້ອຫນັງຂອງກະດູກໂດຍບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ MSG ຫຼື້ໍາຕານ.
ມັນແມ່ນຄວາມອົດທົນໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ແກງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Phu Gia ສ້າງລົດຊາດເປັນເອກະລັກຂອງຕົນ.
ທ່ານ ເຈືອງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ລູກຄ້າຊາວພາກໃຕ້ຫຼາຍຄົນໃນເມື່ອກ່ອນບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບເຟືອງເໜືອ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຂາດຜັກ ຫຼື ຖົ່ວງອກ, ແຕ່ເມື່ອໄດ້ກິນພຽງສອງສາມເທື່ອ, ເຂົາເຈົ້າກໍ່ “ເສີບ” ຍ້ອນຄວາມຫວານທຳມະຊາດຈາກກະດູກ.
“ຕຳໝາກຫຸ່ງ” ມີຊີ້ນງົວ, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ຜັກບົ່ວ, ໝາກເຜັດ, ນ້ຳຊຸບ ແລະ ຜັກທຽມດອງ, ບໍ່ມີຖົ່ວງອກ ຫຼື ພືດສະໝຸນໄພຄື ຟອຟ ຢູ່ເຂດອື່ນ - ພາບ: ລານຮັ່ງ
ກ່ຽວກັບຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະບໍ່ເພີ່ມຖົ່ວງອກໃສ່ໂຖໂຖໂພຂອງຕົນ, ລາວໄດ້ອະທິບາຍວ່າ: “ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ກິ່ນຫອມຂອງແກງເຟືອງ, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງຕົ້ມກະດູກຢ່າງລະອຽດ ແລະ ລະອຽດ.
ຖ້າເອົາຢາສະຫມຸນໄພໃສ່ຖ້ວຍ, ກິ່ນຫອມຂອງຢາສະຫມຸນໄພຈະຄອບຄຸມກິ່ນຫອມຂອງຟໍ, ສູນເສຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ຜູ້ປຸງແຕ່ງໄດ້ໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍໃນການສ້າງ. ຢູ່ນອກຮ່າໂນ້ຍ, ເກືອບວ່າບໍ່ມີຮ້ານອາຫານຟອກເພີ່ມສະໝຸນໄພ, ຂ້າພະເຈົ້າຢາກຮັກສາສະຖານທີ່ດັ່ງກ່າວ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກ broth, ສ່ວນປະກອບຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນ. ຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຫຼືຂາ, ຂົ້ວກັບໄຂມັນຊີ້ນງົວ, ແທນນ້ໍາມັນປຸງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ມີນ້ໍາຈືດ.
ໂຖຊີ້ນງົວທີ່ຫາຍາກຢູ່ທີ່ພູໂບພູຢາມີຊີ້ນແລະເຂົ້າໜົມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນງົວ - ພາບ: ລານ HUONG
'ຖືກຕ້ອງແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນພູພາກເຫນືອ!'
ການນຳພູພາກເໜືອມາໃຕ້ໝາຍຄວາມວ່າທ່ານເຈືອງເຕີນຊາງຕ້ອງປະເຊີນໜ້າກັບສິ່ງທ້າທາຍຫຼາຍຢ່າງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍ້ອນຄວາມຕັ້ງໃຈຂອງລາວທີ່ຈະຮັກສາສູດຕົ້ນສະບັບ, ຮ້ານອາຫານຄ່ອຍໆໄດ້ຮັບຄວາມໄວ້ວາງໃຈແລະຄວາມຮັກຂອງນັກອາຫານ.
ປະສົບການທີ່ຫຍຸ້ງຍາກເຫຼົ່ານັ້ນບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ລາວທໍ້ຖອຍໃຈ ແຕ່ກາຍເປັນແຮງຈູງໃຈໃຫ້ຮ້ານອາຫານປັບປຸງທຸກໆມື້.
ຜົນໄດ້ຮັບຂອງຄວາມພະຍາຍາມນີ້ແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່າ Phobo Phu Gia ໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດຈາກ Michelin ຕິດຕໍ່ກັນໃນປີ 2024 ແລະ 2025. ສໍາລັບທ່ານ Trung, ຫົວຂໍ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມກົດດັນແຕ່ເປັນແຮງຈູງໃຈ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານພັດທະນາດີຂຶ້ນທຸກໆມື້.
ມືນຸ້ມ, ຊໍານິຊໍານານຈັດເສັ້ນເຝີ, ເອົາຊີ້ນງົວແຕ່ລະຊອຍລົງໃສ່ຖ້ວຍ - ວີດີໂອ : ລານຮົ່ງ
ໃນໜ້າການທົບທວນຄືນຂອງ Google Maps, Pho Bo Phu Gia ໄດ້ຮັບ 4.3/5 ດາວ ແລະ "ອາບນໍ້າແຫ່ງການຍ້ອງຍໍ" ຈາກຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ. ທ່ານ ດ່າງເຕີນ ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: “ ອາຫານທີ່ມີ ມາດຕະຖານສູງ, ແມ່ນອາຫານພາກເໜືອທີ່ໄດ້ກະກຽມ, ນ້ຳຊຸບສະອາດ, ບໍ່ມີ MSG, ຊີ້ນຫຼາຍກວ່າເຍື່ອງອາຫານ”.
ຫວຽດຫງວຽນ ຂຽນວ່າ: "ເຝີແຊບໆ ກັບນ້ຳຊຸບ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນປານກາງ, ເສັ້ນເຝີອ່ອນ, ຊີ້ນງົວສົດ, ໜານຸ້ມ, ແຊບຫຼາຍ, ລາຄາກໍ່ແພງກວ່າ, ແຕ່ຄຸນນະພາບຄຸ້ມຄ່າ."
ສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມປາດຖະໜາຢາກຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງພູພາກເໜືອຄືທ່ານ Trung, ແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງມ່ວນຊື່ນໄປກວ່າເມື່ອບັນດາລູກຄ້າຮັບປະທານອາຫານຢູ່ຮ້ານພູບອຍເຈ່ຍແລ້ວຮ້ອງວ່າ: “ແມ່ນແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນຮ່າໂນ້ຍ, ເຟືອງພາກເໜືອ”. ນັ້ນແມ່ນໜຶ່ງໃນຄວາມຊົງຈຳທີ່ວ່າ, ໃນໄລຍະເກືອບ 30 ປີແຫ່ງການເປີດຮ້ານອາຫານ, ລາວບອກຂ້າພະເຈົ້າວ່າ “ບໍ່ສາມາດລືມ”.
ກ່ຽວກັບແຜນການໃນອະນາຄົດ, ທ່ານ ເຈືອງເຕີນຊາງ ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າທຸກເມືອງຢູ່ທີ່ນີ້ຈະມີສາຂາ ແລະ ສືບຕໍ່ເປີດສາຂາຢູ່ພາກເໜືອ, ນັ້ນແມ່ນຄວາມຝັນໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຊີວິດຂອງຂ້າພະເຈົ້າ”.
ແກງໜໍ່ຊີ້ນງົວພູຢາຍັງແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາເຄື່ອງໝາຍບັນດາເຄື່ອງມືໃນບຸນເຕັດປີ 2025 ທີ່ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 13 ແລະ 14 ທັນວານີ້ ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.
ກ່າວຄຳເຫັນກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້, ທ່ານ ຫງວຽນຕວນຈູງ ບໍ່ອາດປິດບັງຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຕົນວ່າ: “ເມື່ອໄດ້ຍິນໜັງສືພິມ Tuoi Tre ກ່າວເຖິງ Pho Day, ຂ້າພະເຈົ້າພາກພູມໃຈ ແລະ ເປັນກຽດທີ່ສຸດ.
ເມື່ອອາຊີບ ແລະ ເຍື່ອງອາຫານໄດ້ຮັບກຽດ, ນອກຈາກມີຄວາມເບີກບານມ່ວນຊື່ນແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າຕ້ອງມານະພະຍາຍາມພັດທະນາ, ຊື່ສຽງ ແລະ ຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກວ່າອີກ, ບໍ່ພຽງແຕ່ກັບຊາວຫວຽດນາມ ເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງກັບເພື່ອນມິດທົ່ວໂລກອີກດ້ວຍ.”
ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
(0)