ເປັນຫຍັງຜັກ ແລະອາຫານຫຼາຍຊະນິດຈຶ່ງຕ້ອງຕົ້ມກ່ອນແຕ່ງກິນ?

ການສຶກສາຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜັກບາງຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຜັກສີຂຽວຊ້ໍາ, ຜັກທີ່ມີສານພິດທໍາມະຊາດຫຼືອາຫານທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບແມ່ກາຝາກ, ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ blanched ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ.

VietnamPlus•09/12/2025

Blanching (ການ blanching ໄລຍະສັ້ນໆໃນນ້ໍາຕົ້ມ) ເປັນຂັ້ນຕອນການກະກຽມທີ່ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍແຕ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການກໍາຈັດ toxins ທໍາມະຊາດ, ຫຼຸດຜ່ອນການຕ້ານສານອາຫານແລະຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

ການສຶກສາຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານບາງຊະນິດຕ້ອງຖືກຕົ້ມກ່ອນແຕ່ງກິນ.

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນກຸ່ມອາຫານປົກກະຕິທີ່ນັກໂພຊະນາການແນະນໍາໃຫ້ຕົ້ມກ່ອນແຕ່ງກິນ.

1. ຜັກທີ່ມີອາຊິດ oxalic ສູງ - ຕ້ອງການຕົ້ມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນສານອາຫານ.

ອາຊິດ Oxalic ເປັນສານປະກອບທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຜັກຫຼາຍຊະນິດທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະເພາະມັນສາມາດຂັດຂວາງການດູດຊຶມຂອງທາດການຊຽມແລະປະກອບສ່ວນໃນການສ້າງແກນຫມາກໄຂ່ຫຼັງ. ເນື້ອໃນຂອງອາຊິດ Oxalic ແມ່ນສູງໂດຍສະເພາະໃນຜັກເຊັ່ນ: ຜັກຫົມ, ຜັກຫົມນ້ໍາ, kale, amaranth, plantain, celery, ແລະອື່ນໆ.

ການຕົ້ມຜັກໃນນ້ໍາຕົ້ມປະມານ 1-4 ນາທີສາມາດຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານອາຊິດ oxalic ໄດ້ເຖິງ 50%. ຂົ້ວ ຫຼື ປຸງ ແຕ່ງ ອາ ຫານ ເປັນ ປົກ ກະ ຕິ ບໍ່ ພຽງ ເລັກ ນ້ອຍ ເພື່ອ ເອົາ ສານ ປະ ກອບ ນີ້ .

ສິ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດແມ່ນ plantain - ຜັກທີ່ມີສອງເທົ່າຂອງອາຊິດ oxalic ເປັນ spinach; ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການຕົ້ມຢ່າງລະອຽດ, ເນື້ອໃນຍັງສູງ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຄວນຈໍາກັດການກິນອາຫານຫຼາຍເກີນໄປ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຜັກຕ່າງໆເຊັ່ນຜັກກາດຈີນ, ກະລໍ່າປີ, ຜັກກາດຫຼື endive ມີປະລິມານອາຊິດ oxalic ຕ່ໍາແລະສາມາດກະກຽມໂດຍກົງໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕົ້ມ.

2. ຜັກບົ້ງມີສານພິດຈາກທໍາມະຊາດ - ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ blanched ເພື່ອ neutralize ສານອັນຕະລາຍ

ຜັກບາງຊະນິດທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຄຸ້ນເຄີຍມີຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງສານພິດທໍາມະຊາດ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ saponin ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວແລະ legumes ອື່ນໆ. Saponin ສາມາດລະຄາຍເຄືອງກະເພາະອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການປວດຮາກ, ເຈັບທ້ອງ, ຖອກທ້ອງ. ໃນປະລິມານຫຼາຍ, ສານນີ້ສາມາດທໍາລາຍເມັດເລືອດແດງໄດ້.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, saponin ຖືກທໍາລາຍໄດ້ງ່າຍເມື່ອຖືກອຸນຫະພູມສູງ. ສະນັ້ນ, ການຕົ້ມຜັກໃນອຸນຫະພູມ 100 ອົງສາເຊ ຫຼື ຈືນໃຫ້ລະອຽດເປັນວິທີທີ່ປອດໄພທີ່ຈະກຳຈັດສານພິດ ແລະ ຈຳກັດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດຂອງອາຫານ.

3. ຜັກທີ່ມີ nitrites ຫຼື nitrates ສູງ - blanch ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງ nitrosamine

ຫຼາຍຄົນ, ເມື່ອໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບ nitrites, ມັກຈະເຊື່ອມໂຍງກັບພວກມັນກັບສານກໍ່ມະເຮັງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, nitrites ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍໂດຍກົງ, ແຕ່ພາຍໃຕ້ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດຂອງກະເພາະອາຫານ, ພວກເຂົາສາມາດປ່ຽນເປັນ nitrosamines - ສານທີ່ພິສູດວ່າເປັນມະເຮັງ.

ຜັກທີ່ມີທາດໄນເຕຣດສູງ (ທາດຄາຣະວາທີ່ປ່ຽນເປັນ nitrites) ປະກອບມີຜັກຫົມ, ສະຫຼັດ, ກະລໍ່າປີ, ຜັກກາດ, beets, ແລະຖົ່ວງອກ.

ໂດຍສະເພາະ, ຜັກທີ່ປະໄວ້ໃນຕອນກາງຄືນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເພີ່ມປະລິມານ nitrite ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການຕົ້ມຜັກເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ສຸກໄວກ່ອນແຕ່ງກິນຈະຊ່ວຍຫຼຸດທາດ nitrate-nitrite, ຊຶ່ງເປັນການຈຳກັດຄວາມສ່ຽງຂອງການເກີດ nitrosamine ເມື່ອກິນ.

4. ຜັກນ້ຳ-ຕ້ອງຕົ້ມໃຫ້ສະອາດເພື່ອຫຼີກລ້ຽງແມ່ກາຝາກ

ເຖິງວ່າຜັກສິນໃນນ້ຳເຊັ່ນ: ໝາກອຶ, ໝາກອຶ, ຮາກດອກບົວ ແລະ ອື່ນໆມີລົດຊາດແຊບ, ແຕ່ພວກມັນຍັງອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບແມ່ກາຝາກເຊັ່ນ: ແມງກະເບື້ອ ແລະ ແມ່ທ້ອງທີ່ມີໜາມ. ຖ້າກິນດິບຫຼືເຮັດເປັນສະຫຼັດເຢັນໂດຍບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງທີ່ເຫມາະສົມ, ຜູ້ໃຊ້ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະເປັນແມ່ກາຝາກໃນກະເພາະອາຫານ.

ການຕົ້ມຫົວເຫຼົ່ານີ້ກ່ອນນຳໃຊ້ຈະຊ່ວຍຂ້າເຊື້ອພະຍາດ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໂດຍບໍ່ເສຍຄວາມໜຽວຂອງມັນ.

5. ຜັກທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການເຮັດຄວາມສະອາດ - ຕົ້ມເພື່ອກໍາຈັດສິ່ງເສດເຫຼືອ

ຜັກບາງຊະນິດມີໂຄງສ້າງພິເສດ, ປະກອບດ້ວຍຫຼາຍຮ່ອງ ຫຼື ຊັ້ນຜິວທີ່ມີຮູຂຸມຂົນເຊັ່ນ: ກະລໍ່າປີ, ເຊື້ອລາດໍາ, ເຫັດຫອມ, ແລະອື່ນໆ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະສະສົມຝຸ່ນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ ແລະສານຕົກຄ້າງຂອງຢາຂ້າແມງໄມ້.

ການຕົ້ມຜັກເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງໄວຈະຊ່ວຍລ້າງສິ່ງເປື້ອນເປິທີ່ຍັງຕິດຢູ່ໃນເລິກອອກໄປ, ເອົາໄຂ່ແມ່ກາຝາກອອກ, ແລະຫຼຸດເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ຢູ່ເທິງໜ້າ.

ສໍາລັບຜັກກາດດອກ - ເປັນຜັກທີ່ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນ C, ມັນຄວນຈະຕົ້ມພຽງແຕ່ໃນເວລາສັ້ນໆເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສູນເສຍສານອາຫານ.

6. ອາຫານທີ່ມີເລືອດ ຫຼື ມີກິ່ນເໝັນ - ຕົ້ມເພື່ອກຳຈັດກິ່ນ ແລະ ເຮັດຄວາມສະອາດ

ນອກຈາກຜັກແລ້ວ, ອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ຊີ້ນຫມູ, ແກະ, ກະດູກ, ກະດູກແລະອະໄວຍະວະຂອງສັດຍັງຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ. ຂັ້ນຕອນໃນການ blanching ຊ່ວຍເອົາເລືອດສ່ວນເກີນ, ຫຼຸດຜ່ອນກິ່ນ, ແລະເຮັດຄວາມສະອາດໂຟມເປື້ອນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາສະພາບຄວາມສະອາດ.

ເມື່ອຕົ້ມຊີ້ນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຂີງ, ເຫຼົ້າແວງຂາວ, ຜັກບົ່ວດາວຫຼືໃບ Bay ເພື່ອເພີ່ມການດັບກິ່ນແລະມີກິ່ນຫອມທໍາມະຊາດຂອງຊີ້ນ.

ການປະຕິບັດເຕັກນິກທີ່ຖືກຕ້ອງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານແຊບຂຶ້ນ, ແຕ່ຍັງຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພດ້ານສຸຂະພາບ. ດ້ວຍກຸ່ມອາຫານຂ້າງເທິງ, ການຕົ້ມບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນ "ໄສ້" ເພື່ອຊ່ວຍປົກປ້ອງຜູ້ໃຊ້ຈາກຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດແລະພະຍາດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.

ສິ່ງທີ່ຄວນຈື່ໃນເວລາຕົ້ມອາຫານ

– ຊີ້ນຄວນໃສ່ນ້ຳເຢັນແລ້ວຕົ້ມໃຫ້ສະອາດ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂຟມອອກງ່າຍ. ຖ້າເອົາຊີ້ນໄປຕົ້ມ, ຊັ້ນນອກຈະແຕ່ງກ່ອນ, ອຸດຕັນຊັ້ນໃນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເລືອດໄຫຼອອກ, ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະກໍາຈັດກິ່ນ.

– ຜັກ ແລະອາຫານທະເລຄວນຕົ້ມໃສ່ນ້ຳຕົ້ມ. ເຖິງແມ່ນວ່າການຕົ້ມໃນນ້ໍາເຢັນຈະຊ່ວຍກໍາຈັດອາຊິດ oxalic ໄດ້ດີກວ່າ, ແຕ່ມັນກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຜັກອ່ອນໆແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນສູນເສຍສານອາຫານ.

– ປາ ແລະ ກຸ້ງ ພຽງແຕ່ນຳມາຕົ້ມໃຫ້ສຸກແລ້ວປະໄວ້ 1-2 ນາທີ ເພື່ອເອົາກິ່ນເໝັນຂອງປາ ຍັງຄົງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຢູ່.

– ຕົ້ມຜັກໃບປະມານ 1 ນາທີ, ຟອກກ່ອນຕັດ, ຈາກນັ້ນແຊ່ນ້ຳເຢັນທັນທີເພື່ອຮັກສາສີ ແລະ ໜຽວ.

– ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ແກ່ນໝາກອຶ ຕ້ອງຕົ້ມໃຫ້ສຸກດົນກວ່າ. ຫຼັງຈາກສາມນາທີ, ຄວາມສາມາດໃນການກໍາຈັດອາຊິດ oxalic ເພີ່ມຂຶ້ນ. ວິຕາມິນໃນຜັກເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕໍ່າຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບການສູນເສຍສານອາຫານ.

- ຫ້າມໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຊ້ຳ. ອາຊິດ Oxalic ຈະລະລາຍໃນນ້ໍາ, ຍິ່ງຕົ້ມດົນປານໃດ, ນ້ໍາມີອາຊິດຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຄວນໃຊ້ໃຫມ່./.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-nhieu-loai-rau-va-thuc-pham-can-duoc-chan-truoc-khi-nau-post1081799.vnp