 |
Robot menghidangkan burger dan pencuci mulut di restoran pintar di China. Foto: Xinhua . |
Suruhanjaya Perdagangan Shanghai (China) dan empat jabatan tempatan baru sahaja mengumumkan rancangan untuk mempromosikan industri katering di bandar itu, termasuk visi untuk masa depan industri masakan dengan restoran AI, tukang masak robot dan menu dipacu data.
Menurut SCMP , ledakan automasi dalam industri makanan telah menjadi topik hangat di China. Sebagai salah satu bandar paling moden, Shanghai mahu pergi lebih jauh dalam menerapkan teknologi pintar kepada restoran dan restoran tempatan.
Peluang baru untuk industri masakan
Sebagai sebahagian daripada rancangan itu, Shanghai menyasarkan untuk menjadi hab restoran pintar "terkemuka negara, bertaraf dunia " menjelang 2028.
Penganalisis berkata ini boleh membawa perubahan besar kepada industri perkhidmatan makanan China, mengubah cara makanan disediakan dan menjejaskan pasaran buruh.
“Untuk rangkaian makan berkumpulan, makanan segera dan minuman, lebih daripada 70% operasi akan menyepadukan teknologi pintar ke dalam keseluruhan rantaian nilai, manakala kadar aplikasi pintar dalam operasi utama di restoran perkhidmatan penuh akan melebihi 50%,” dokumen itu menyatakan.
Shanghai juga merancang untuk menubuhkan beberapa dapur pintar, membina dan merintis 3-5 projek makan bersepadu AI, dan memudahkan penyelesaian pintar untuk industri katering.
Pelan itu juga menggalakkan restoran tempatan untuk berkembang ke luar negara. Bandar ini merancang untuk menyokongnya dengan membina rantaian bekalan pintar yang meliputi pasaran sasaran utama.
 |
Robot berkhidmat di sebuah restoran di China. Foto: SCMP . |
Penganalisis berkata strategi itu boleh mempercepatkan pembentukan semula industri restoran China, dengan pertubuhan milik keluarga berisiko ditolak keluar daripada pasaran.
“Rantaian jenama besar dengan kewangan dan sumber yang baik untuk melabur dalam teknologi pintar membantu mereka memperoleh kelebihan kos dengan cepat dan mengembangkan skala.
Bagaimanapun, kedai makan kecil yang dikendalikan oleh keluarga atau ahli bujang, yang tidak mempunyai keupayaan digital, mungkin sukar untuk bertahan,” kata Li Yingtao, penganalisis di MCR perundingan.
Bagaimanapun, Li percaya perubahan itu boleh memberikan peluang baharu kepada penyedia teknologi yang bersedia membantu penstrukturan semula restoran berskala besar.
Strategi itu juga memberi kesan kepada berjuta-juta pekerja dalam industri perkhidmatan makanan China, dengan Shanghai menyeru perniagaan dengan menu standard, seperti rangkaian makanan segera dan minuman, untuk beralih kepada "beroperasi dengan sifar atau kurang kakitangan."
Risiko mencipta "rasa mesin"
Di bawah rancangan itu, kedai digalakkan menggunakan pembuat minuman pintar, robot menggoreng dan memasak nasi serta penyusun burger untuk meningkatkan kecekapan.
Di samping itu, kerajaan akan "menyokong rangkaian restoran besar dan penyedia perkhidmatan makanan dalam membina dapur pintar, menyepadukan sistem basuh, memasak dan pembungkusan automatik."
Pelan itu bertujuan untuk memelihara dan memperbaharui kemahiran masakan dalam menghadapi automasi, membantu mengekalkan rasa sambil meningkatkan kecekapan, di samping menggalakkan penggunaan menu yang didayakan AI dan alat pemakanan.
Bagaimanapun, penganalisis berkata trend makan dipacu robot mungkin tidak sesuai untuk negara yang pengunjung menghargai hubungan manusia.
 |
Robot berkhidmat di "kantin AI" di China. Foto: Nikkei . |
Masakan Cina dikaitkan dengan istilah "wok hei" (nafas kuali), yang merujuk kepada rasa dan aroma tersendiri kuali besi tuang yang diberikan kepada makanan semasa menggoreng pada suhu tinggi.
Ini dianggap sebagai jiwa makanan yang baik, dan restoran telah menghadapi kritikan keras kerana menyajikan makanan yang diproses.
Menurut Li Yingtao, pengalaman pelanggan akan memainkan peranan penting apabila restoran menggunakan AI dan penyelesaian robotik di dapur.
“Dalam jangka pendek, robot perkhidmatan boleh membawa pengalaman baharu, yang secara umumnya positif, tetapi cabaran akan datang tidak lama lagi.
"Jika automasi membawa kepada kehilangan rasa tulen atau mencipta 'rasa mesin', ini boleh menyebabkan rintangan dan menjejaskan rancangan untuk mengamalkan santapan pintar," tegas Li.
Zhao Zhijiang, seorang penyelidik di perundingan Anbound, berkata trend penggunaan dapur AI boleh mendorong industri ke arah makanan yang diproses sepenuhnya, yang rasanya sangat serupa, mengurangkan identiti serantau dan menjadikannya kurang manusiawi.
Jika itu berlaku, pengunjung mungkin teragak-agak untuk menggunakan perkhidmatan makanan, sekali gus mengurangkan penggunaan, tambah Zhao.
Kesan pasaran buruh
Memandangkan Shanghai adalah hab untuk inovasi di China, Zhao berkata rancangan awal untuk "membangunkan ekosistem masakan yang lebih cekap" boleh direplikasi di seluruh negara jika berjaya.
"Keputusan di sini akan dinilai dan diuji, dan kemudian digunakan untuk bidang lain. Bagaimanapun, perbezaan keupayaan dan keperluan teknologi bermakna perkara yang sama tidak boleh digunakan di mana-mana.
Bandar lain boleh mengambil beberapa strategi Shanghai yang berjaya dan meningkatkan penggunaan AI dalam industri makanan tempatan,” kata Zhao.
 |
Sebuah robot meletakkan mi ke dalam mangkuk di sebuah restoran pintar di Shanghai. Foto: IC . |
Dari segi pekerjaan, penganalisis berkata peralihan kepada automasi akan membawa kepada penstrukturan semula pasaran, bukannya hanya pemberhentian.
Pekerja yang mempunyai pekerjaan berulang seperti pelayan, mesin basuh pinggan mangkuk, tukang masak persediaan dan beberapa tukang masak boleh digantikan dengan robot.
Walau bagaimanapun, pekerjaan baharu akan muncul seperti penyelenggaraan peralatan, analisis data, operasi sistem digital dan pengurusan berasaskan AI, mewujudkan keperluan untuk tenaga kerja yang lebih berkemahiran tinggi.
Sumber: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html
Komen (0)