Hello doktor: Bagaimana untuk memilih minyak masak untuk mengelakkan penyakit?

Pakar Pemakanan Nguyen Thu Ha, Hospital Besar Antarabangsa Nam Sai Gon, menjawab: Untuk menggunakan minyak masak dalam pemprosesan makanan yang selamat, perkara pertama yang anda perlu tahu ialah memilih minyak masak yang sesuai untuk tujuan pemprosesan.

Pilih minyak masak yang sesuai untuk tujuan memasak

Untuk memasak hidangan goreng pada suhu tinggi, anda perlu memilih minyak sayuran yang ditapis dengan takat asap tinggi melebihi 220 darjah Celsius seperti minyak kacang soya, minyak bunga matahari, minyak kanola, minyak kacang tanah dan lemak seperti lemak babi, lemak ayam dan lemak daging.

Untuk hidangan tumis pada suhu rendah dan untuk masa yang singkat, anda harus memilih minyak zaitun (dara) atau mentega, marjerin... Untuk salad dressing atau untuk menambah terus kepada makanan sejurus selepas memasak, anda harus memilih minyak dengan takat asap rendah di bawah 180 darjah Celsius seperti minyak biji rami, minyak walnut, minyak zaitun (Extra Virgin) atau minyak ikan.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 1. — Untuk tumis ringan pada suhu rendah dan untuk jangka masa yang singkat, anda harus memilih minyak zaitun (jenis dara) atau mentega...

Baru-baru ini, minyak zaitun juga merupakan salah satu minyak yang baik yang dipercayai dan digunakan oleh ramai orang. Di pasaran, terdapat banyak jenis minyak zaitun yang sesuai untuk tujuan pemprosesan yang berbeza. Selain dua jenis minyak zaitun yang disebutkan di atas, terdapat banyak lagi jenis minyak zaitun yang diproses dengan kaedah penapisan seperti Zaitun Refined atau Pomace Olive, yang diekstrak daripada sisa zaitun. Minyak zaitun ini lebih sesuai untuk pemprosesan suhu tinggi, walaupun menggoreng dalam, tetapi kualiti dan komposisi nutrisi minyak ini adalah lebih rendah daripada minyak zaitun yang ditekan sejuk.

Jangan gunakan semula minyak berkali-kali.

Kedua, untuk menggunakan minyak dengan selamat, anda tidak boleh menggunakan semula minyak berkali-kali, hanya menggunakan semula maksimum sekali untuk minyak yang tidak berubah warna, tidak berbau hangus dan tidak terapung secara tidak normal. Minyak yang telah digoreng atau ditumis pada suhu tinggi terutama minyak yang telah melepasi titik asap ini, komponen dalam minyak akan terurai, menghasilkan bahan toksik yang menyebabkan mata kita pedih, batuk dan berpotensi menyebabkan penyakit pembuluh darah, aterosklerosis, strok dan kanser jika digunakan dengan kerap.

Alo bác sĩ nghe: Lựa chọn dầu ăn như thế nào để không rước bệnh vào người? - Ảnh 2. — Minyak sayuran hendaklah disimpan di tempat yang sejuk, jauh dari cahaya matahari dan ditutup rapat.

"Petua untuk anda panaskan kuali secukupnya, kemudian masukkan minyak dan gunakan sepasang penyepit kayu untuk menguji. Jika penyepit kayu itu menggelegak sedikit, bermakna minyak sudah cukup panas, barulah kita kekalkan suhu dapur pada tahap sederhana," kongsi Dr Ha.

Simpan minyak masak dengan betul

Akhirnya, anda perlu menyimpan minyak dengan betul. Untuk minyak sayuran, ia harus disimpan di tempat yang sejuk, jauh dari cahaya matahari, ditutup rapat, dan tidak diletakkan berhampiran dapur selepas digunakan kerana suhu dapur boleh menyebabkan minyak merosot. Bagi lemak haiwan atau mentega, kita hendaklah menutupnya dengan ketat dan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Sumber: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm