Masakan Thoi Son: Lempeng durian yang unik dan lempeng nangka

Pulau kecil Thoi Son (kini Wad Thoi Son, Wilayah Dong Thap) telah lama menjadi destinasi yang biasa bagi pelancong, tempat yang dikenali sebagai "taman di tengah-tengah sungai". Tanah ini telah lama menjadi tumpuan pelancong kerana muzik tradisionalnya, taman buah-buahan yang subur dan tanur gula-gula kelapa tradisional. Tetapi kini, tempat ini "memperkenalkan" hidangan unik, menunjukkan kreativiti tidak terhingga penduduk tempatan, iaitu lempeng durian dan lempeng nangka.

Cik Thanh buat lempeng nangka.

Idea novel ini terhasil daripada mencipta kelainan dan membawa perisa baharu kepada pelancong oleh Cik Au Kim Phuong - pemilik Restoran dan Hotel Long Son, Thoi Hoa Quarter, Thoi Son Ward). Cik Phuong berkongsi: "Pelancong yang datang ke sini semuanya menyatakan kecintaan mereka terhadap masakan desa Barat dengan hidangan seperti: Ikan haruan bakar, sup masam dengan ikan linh, walau bagaimanapun, saya rasa, mahu berubah, cipta hidangan dengan rasa baru untuk pengunjung merasai".

Dan inspirasi itu tidak jauh, tetapi dari durian - keistimewaan di taman rumah. Gabungan mengejutkan pancake desa dan "raja buah-buahan" telah mencipta hidangan yang dialu-alukan oleh ramai pelancong.

Untuk mengubah idea menjadi hidangan yang sempurna, kami tidak boleh gagal untuk menyebut tangan mahir chef Nguyen Thi Thanh (62 tahun) dengan pengalaman hampir 30 tahun dalam membuat banh xeo. Cik Thanh telah meletakkan rahsia keluarganya ke dalam resipi unik ini.

Cik Thanh berkongsi: "Adunan pancake diperbuat daripada tepung beras tradisional dan sedikit tepung goreng rangup untuk menghasilkan gebu. Khususnya, "watak utama" ialah nasi durian keemasan yang diasingkan dengan teliti, dilenyek dan dicampur dengan tepung, menambah rempah dan bawang hijau. Semua dikacau dengan baik sehingga adunan mempunyai ciri khas, tidak memerlukan rasa manis kepada durian."

Cik Thanh menggunakan lemak babi untuk menggoreng kek, memberikan rasa yang kaya dan wangi daripada lemak yang baru dibuat. Paling susah tengok dapur kayu api, sebab dengan rasa durian yang manis, kuih mudah hangus jika api tidak sekata. Ia memerlukan tangan yang mahir untuk membuat kek emas, sekata, cantik, rangup dan span. Isinya masih mengekalkan ciri-ciri tipikal Barat dengan perut babi yang lazat dipotong seukuran gigitan dan udang sungai yang telah dibersihkan. Semuanya diperap bersama rempah ratus dan digoreng sehingga masak untuk mengekalkan kemanisannya. Iringan yang sangat diperlukan ialah taugeh dan ubi kayu yang dicincang.

Menggoreng banh xeo memerlukan kemahiran chef.

Apabila lempeng durian keluar dari ketuhar, ia memancarkan aroma yang kuat, rasa durian yang berlemak dan manis, digabungkan dengan kerak rangup, memberikan rasa baru dan unik kepada pengunjung. Tidak berhenti di situ, Cik Phuong juga mencipta lempeng nangka bersama ketua chef Nguyen Thi Thanh, mengubah pancake itu menjadi hidangan yang lazat.

Hidangan ini bukan sahaja lazat, tetapi juga mempunyai kisah yang bermakna. Penubuhan Banh Khot Mit adalah untuk menyokong orang ramai apabila harga nangka turun dan turut menyumbang kepada peningkatan nilai buah nangka petani di pulau itu.

Lempeng durian.

Tidak seperti pancake makanan laut di kawasan pantai atau tempat lain, pancake di sini mempunyai rasa taman yang tipikal. Kemanisan dan aromanya datang dari nangka To Nu yang masak lembut, sejenis nangka dengan aroma yang kuat dan tersendiri. Cik Thanh berkata: "Untuk membuat kek yang lazat, langkah mengadun doh adalah sangat penting. Saya tidak menggunakan tepung pra-campuran tetapi hanya tepung beras tulen dan santan tulen. Kerangupan kek adalah gabungan tepung beras dan santan. Menambah bir membantu doh menjadi gebu, lembut dan mengekalkan kesejukannya.", tidak mengeras apabila sejuk.

Untuk mengekalkan rasa penuh banh xeo dan banh khot, sos pencicahnya juga digaul dengan mahir dengan air kelapa segar, jadi ia mempunyai rasa manis semulajadi, dicampur dengan sedikit masam, pedas, masin, manis dan aroma bawang putih dan cili yang kuat. Dengan dua hidangan durian banh xeo dan nangka banh khot ini, tidak ada kekurangan sayur-sayuran mentah yang dihidangkan bersamanya, termasuk selada, kobis muda, herba, perilla... mencipta rasa khas banh xeo di Barat.

Gabungan pemikiran kreatif Au Kim Phuong dan pengalaman lama Nguyen Thi Thanh telah mencipta hidangan yang bukan sahaja lazat dan unik, tetapi juga menunjukkan semangat inovasi dan kreativiti berterusan penduduk pulau itu. Inilah cara orang Thoi Son melakukan pelancongan , dengan keikhlasan, kreativiti dan cinta kepada produk tempatan.

THU HOAI - HONG PHUONG

Sumber: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/