Apabila makan roti, anda perlu tahu cara mengawet mentega dan pate dengan selamat untuk mengelakkan pencemaran bakteria.

Selepas beberapa siri kes keracunan makanan yang berkaitan dengan sandwic pate, pakar keselamatan makanan menasihatkan supaya memberi perhatian kepada cara memelihara bahan untuk mengelakkan risiko pencemaran bakteria.

Roti dengan pate, mentega dan sosej ialah makanan sarapan biasa orang Vietnam.

Selepas beberapa siri kes keracunan makanan yang berkaitan dengan sandwic pate, pakar keselamatan makanan memberi amaran bahawa banyak perniagaan masih tidak memahami sepenuhnya proses mengawet bahan mudah tercemar seperti marjerin dan pate, yang boleh mewujudkan risiko mikroorganisma, terutamanya Salmonella, masuk pada bila-bila masa.

Bagaimana untuk mengekalkan sos mentega dan krim?

Antaranya, marjerin biasanya digunakan di kedai roti untuk disapu pada permukaan roti atau untuk membuat inti yang kaya. Walaupun ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada mentega, jika dibiarkan pada suhu bilik dalam persekitaran yang panas dan lembap, mentega masih boleh menjadi tengik, terpisah atau kehilangan rasanya.

Menurut arahan Jabatan Keselamatan Makanan, marjerin hendaklah disimpan di dalam peti sejuk, pada suhu di bawah 20°C, jauh dari cahaya langsung dan udara. Sekiranya bungkusan itu dibuka, ia hendaklah ditutup rapat atau dimasukkan ke dalam bekas yang bersih dan bertutup untuk mengelakkan bau makanan lain seperti bawang merah, bawang putih, dan sos ikan.

Alat mencedok mentega mestilah bersih dan kering. Jangan gunakan pisau yang sama untuk paté atau makanan segar untuk mengelakkan pencemaran silang. Jika mentega mempunyai bau yang aneh, berubah warna, memisahkan atau menunjukkan tanda-tanda buih, buang segera dan jangan cuba menggunakannya.

Bagi mayonis (juga dikenali sebagai mentega putih), Profesor Madya Dr. Do Van Dung - pensyarah kanan Fakulti Kesihatan Awam , Universiti Perubatan dan Farmasi, Ho Chi Minh City berkata bahawa mereka mempunyai risiko menyebabkan keracunan makanan akibat penggunaan telur mentah (tidak dimasak), jadi akan ada risiko keracunan jika menggunakan telur yang tidak diketahui asal usulnya, tercemar atau retak.

Walau bagaimanapun, dalam proses penyediaan mayonis, cuka limau (asid) digunakan untuk mengemulsi kuning telur dan asid boleh menghalang pertumbuhan bakteria.

Atas sebab-sebab ini, untuk mengurangkan risiko keracunan daripada Mayonis, perkara berikut harus diperhatikan:

1: Pastikan anda menggunakan asid yang mencukupi (asid adalah untuk mayonis apa itu memasak untuk pate).

2: Simpan pada suhu ideal (jika di dalam peti sejuk, jangan simpan lebih dari 5 hari; jika dibawa keluar dan dibiarkan dalam peti sejuk, jangan simpan lebih dari 3 hari; dan pada suhu bilik, jangan simpan lebih dari 2 jam).

3: Jangan makan jika baunya pelik, berkulat, bertukar warna atau diasingkan (pengasingan bermaksud proses pengemulsi tidak bagus kerana kekurangan asid).

Cara memelihara pate

Mengenai pate, Profesor Madya Dr Dung berkata, persekitaran ini mempunyai banyak nutrien, kelembapan tinggi dan pH sesuai untuk pembiakan bakteria, jadi ia mudah menyebabkan keracunan makanan.

Di samping itu, pate yang diperbuat daripada hati dan produk daging ayam mudah tercemar dan mempunyai bakteria jika tidak dimasak, dan boleh menyebabkan bakteria berkembang dengan mudah jika dibiarkan pada suhu bilik (terutama di iklim tropika seperti Vietnam) untuk jangka masa yang lama.

Oleh itu, untuk mengurangkan risiko keracunan makanan akibat pate dalam keluarga, sebagai tambahan kepada prinsip kebersihan seperti semua makanan lain (seperti memastikan semua alat seperti pengisar, mangkuk, whisk), tangan pemproses mestilah bersih dan kering, gunakan makanan asal yang selamat, tidak rosak, elakkan pencemaran silang antara makanan mentah dan masak, adalah penting untuk diperhatikan: pastikan pad dikukus sepenuhnya.

Simpan pada suhu yang ideal (jika di dalam peti sejuk, jangan simpan lebih dari 5 hari; jika dibawa keluar dan dibiarkan dalam peti sejuk, jangan simpan lebih dari 3 hari; dan pada suhu bilik, jangan simpan lebih dari 1 hari). Khususnya, jangan makan jika pate menunjukkan tanda-tanda perubahan warna atau rasa pelik.

SPRING PLUM - WILLOW

Sumber: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm