Makan yang canggih di Saigon menurut Chef Peter Cuong Franklin

Chef Peter Cuong Franklin - Foto: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin ialah pemilik restoran Anan Saigon - satu-satunya wakil Vietnam yang berjaya masuk ke dalam senarai 50 restoran terbaik di Asia pada majlis anugerah Asia's 50 Best Restaurants 2023.

Pada tahun 2017, apabila dia kembali ke Vietnam dari Hong Kong untuk membuka Anan Saigon, dia melihat perubahan yang jelas dalam adegan masakan di Ho Chi Minh City.

Bandar dinamik ini muncul sebagai salah satu destinasi kulinari terkemuka dunia .

Di sini, seseorang boleh menemui apa sahaja, pada bila-bila masa - daripada makanan jalanan yang luar biasa, gerai siput yang sibuk hinggalah ke taman bir dengan makanan panggang yang lazat dengan perisa antarabangsa.

Peter Cuong menyedari bahawa "golongan muda di Saigon beralih daripada kedai kopi tradisional dan bar jus kepada bar koktel pada waktu malam".

"Bagi mereka yang ingin merasai pengalaman Vietnam baharu, Saigon adalah tempat yang sesuai," tambah tukang masak berusia 61 tahun itu.

Peter Cuong sering memesan kopi hitam panas dengan nisbah 70% biji Arabica kepada 30% biji Robusta - kaya, aromatik tetapi tidak terlalu masam atau pahit - Foto: FBNH

Pagi di E-Paso Coffee

Tempat pilihan Peter Cuong untuk secawan kopi pertamanya pada waktu pagi ialah Kopi E-Paso. "Tidak seperti kebanyakan kedai kopi di Saigon, ini adalah kedai kecil gaya Hanoi yang intim yang hanya menjual kopi, dengan gaya ringkas," jelasnya.

Menurut chef terkenal ini, di sini serta banyak kafe di Vietnam, duduk di tepi jalan, menghirup secawan kopi dan melihat dunia berlalu adalah pengalaman yang tidak boleh dilepaskan.

Nasi pecah - hidangan tipikal Saigon - Foto: TRAN MAC

Saigon asli dalam nasi patah

Beras pecah berasal dari Delta Mekong, jelapang padi dan pertanian di Selatan, dan kemudian berkembang menjadi hidangan tradisional di Saigon yang mesti anda alami apabila melawat bandar ini.

Sejak tahun 1990-an, Ba Ghien Broken Rice, sebuah syarikat yang memenangi anugerah Bib Gourmand, telah menghidangkan nasi pecah terbaik di kawasan itu.

Hidangan istimewa di sini termasuk nasi patah, tulang rusuk babi panggang arang, dan dihidangkan dengan lobak jeruk dan sos ikan wangi.

Koktel di BOO SG

Selepas bekerja, Peter Cuong sering pergi ke BOO SG Cocktail Bar - diasaskan oleh pelayan bar The Vinh, pemenang hadiah tertinggi di Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - tempat istimewa - Foto: FBNH

Ia adalah bar minimalis, menawarkan kraf dan koktel klasik dengan kelainan.

Ketua pelayan bar dan pemilik biasanya ada untuk melayani anda jika anda inginkan sesuatu yang istimewa.

Malam yang tidak dapat dilupakan di Oc Dao

Peter berkata bahawa apabila chef Shunsuke Shimomura dari Resonance di Bangkok bertanya ke mana hendak pergi selepas hari yang panjang dan sibuk, Peter membawanya ke jalan siput di Daerah 4. Terdapat cawangan restoran Oc Dao yang terkenal di Daerah 1.

"Saya rasa restoran siput adalah salah satu pengalaman yang mesti dicuba di Saigon," katanya.

Oc Dao - Foto: Eat Up Saigon

Terdapat pelbagai jenis makanan laut di sini, yang boleh dibakar, digoreng, dikukus...

Selain itu, peniaga jalanan yang menjual barangan makanan lain juga menambah keseronokan dan memberikan pengalaman yang tidak dapat dilupakan.

Elakkan kesibukan di Things Livingroom

Things Livingroom, tersembunyi jauh di dalam bangunan lama di 14 Ton That Dam, adalah tempat yang sesuai untuk sesiapa sahaja yang ingin melarikan diri dari kesibukan Saigon.

Ruang yang tenang, muzik yang bagus. Peter berkata, perasaan terbuka itu membuatkan dia berasa seperti berada di salah sebuah kafe artistik di Dalat.

Ruang Ruang Tamu Benda sangat sejuk - Foto: FB Things Livingroom

Dia percaya bahawa dalam budaya di mana kopi sangat penting, Things Livingroom bukan sekadar tempat menjual kopi.

Para tetamu digalakkan membawa manuskrip karya kreatif mereka, daripada puisi, esei, cerita... hingga lakon layar. Ia adalah ruang di mana pembacaan, perbincangan dan penghayatan penulisan masing-masing bersatu, mewujudkan suasana yang merangsang dan mengundang.

Go2 Wine Bar Saigon saksikan dunia berlalu

Terdapat banyak bir tempatan, suasana yang meriah, harga yang berpatutan.

Dengan sejarah yang kaya menjangkau lebih sedekad, pertubuhan ini merupakan salah satu destinasi teratas di Bui Vien Street, menurut Peter Cuong.

Di Go2 Wine Bar Saigon, saksikan dunia berlalu - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Ia menarik pelancong tempatan dan antarabangsa, yang datang ke sini untuk menikmati bir sejuk dan melihat dunia berlalu.

Datang ke Pham Viet Chanh untuk bertemu semua orang

Peter Cuong menikmati menerokai Jalan Pham Viet Chanh di Binh Thanh, atau "Jepun Kecil" dengan banyak restoran Jepun, kedai ramen dan kedai sake.

Satu sudut jalan Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Katanya ia berdekatan dengan Daerah 1 tetapi masih terasa seperti dunia yang berbeza. Birdy, bar koktel, adalah tempat yang bagus untuk memulakan malam.

Kejiranan ini adalah tempat yang bagus untuk meneroka dan mengalami kepelbagaian budaya bandar ini.

Makan pho sedap lewat malam

Restoran pho yang telah lama wujud seperti Pho Le dan Pho Hoa Pasteur ialah restoran pho yang popular di Ho Chi Minh City.

Menurut Peter Cuong, dengan pho, setiap orang akan mempunyai pilihan mereka sendiri serta restoran pho tertentu di mana mereka sering pergi.

Pho - hidangan yang mesti dicuba apabila datang ke Saigon - Foto: MICHELIN

Tempat kegemarannya sekarang ialah restoran pho yang hanya dibuka selama beberapa jam pada waktu pagi. Ia menyajikan pho gaya Hanoi, di mana daging lembu digoreng dengan bawang putih dan dituangkan ke atas semangkuk pho, dihiasi dengan sejumlah besar bawang hijau.

Peter juga memberitahu tentang restoran chicken pho yang dibuka sehingga 4 pagi - tempat yang bagus untuk "menikmati makanan yang lazat pada lewat malam".

Sumber: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm