Perisa inti udang istimewa
Keunikan hidangan ini bermula dengan bahan-bahannya. Udang laut segar dibasuh dan dibersihkan untuk menghilangkan kekotoran, kemudian diperap dengan jumlah rempah yang tepat, dikukus atau direbus sehingga masak, kemudian dikisar halus dan dipanggang kering menjadi serunding udang. Ini adalah kaedah pemprosesan tradisional, lama dan rumit yang mengekalkan kemanisan semula jadi dan aroma inti yang tersendiri. Inti udang ringan, gebu dan harum, tidak seperti inti daging tradisional. Menyelubungi inti ini ialah kulit pastri yang lembut dan licin yang diperbuat daripada tepung beras yang dikisar halus. Adunan dicampur dengan tepat dan disapu ke atas acuan kain dalam pengukus selama kira-kira 20-30 saat sehingga masak.
Cik Pham Thi Hao, pemilik kedai nasi gulung udang tradisional (Jalan Hai Son), Do Son Ward. Foto: Nguyen Duong.
Setelah terlibat dalam perniagaan ini selama hampir 10 tahun, Cik Pham Thi Hao, pemilik kedai gulung nasi udang tradisional (Jalan Hai Son), Do Son Ward, berkata beliau masih mengekalkan kaedah tradisional yang diwarisi daripada keluarganya. Setiap pagi, daripada memilih udang dan membuat pes udang hinggalah mengukus gulung nasi, beliau melakukan setiap langkah dengan teliti, sebagai cara untuk memelihara rasa tanah airnya. Tepung beras diperbuat daripada beras yang direndam selama 4-5 jam atau semalaman untuk melembutkannya, kemudian dikisar menjadi pes yang licin dan mudah dibentuk. Ia dicampurkan dengan nisbah 3 bahagian tepung kepada 1 bahagian air untuk menghasilkan kepekatan yang betul, dan sedikit garam ditambah untuk meningkatkan rasa pembalutnya. Pembalut gulung nasi yang nipis, wangi, dan sedikit kenyal itu menutupi inti dengan sempurna di dalamnya, menghasilkan sensasi yang licin dan lembut dari gigitan pertama.
Lapisan pastri yang nipis dan wangi sedikit kenyal, menyelubungi inti di dalamnya dengan sempurna, menghasilkan sensasi yang licin dan sutera sejak gigitan pertama. Foto: Nguyen Duong.
Sos pencicah juga merupakan elemen utama yang memberikan ciri unik hidangan istimewa ini. Ramai penghuni warga emas di wad menceritakan bahawa rasa asli gulungan nasi udang Do Son terletak pada sos ikan yang diperbuat daripada ikan "ca nham" – sos pencicah dengan ketebalan yang tersendiri, aroma yang unik, dan rasa yang kaya. Apabila dimakan dengan gulungan nasi udang, ia mewujudkan kesan yang tidak dapat dilupakan bagi mereka yang pertama kali merasainya. Walau bagaimanapun, pada masa kini, gulungan nasi udang juga dihidangkan dengan sos ikan masam manis yang diperbuat daripada tulang yang direneh. Sos pencicah ini sesuai untuk kebanyakan pengunjung kerana rasanya yang ringan, manis dan masam, yang tidak sekuat sos ikan "ca nham", dan membolehkan penyesuaian mengikut citarasa individu.
Gulungan nasi udang merupakan keistimewaan Do Son. Hidangan ringkas dan desa ini telah menjadi sebahagian daripada budaya masakan penduduk tempatan selama bertahun-tahun. Dengan harga hanya 25,000 hingga 30,000 VND setiap hidangan, gulungan nasi udang menawarkan pengalaman baharu dan menarik untuk pengunjung kali pertama. Berkongsi dengan wartawan, Tram, seorang pelancong dari Hanoi, berkata bahawa beliau sebelum ini pernah makan gulungan nasi udang dengan sos ikan yang diperbuat daripada ikan haruan, yang mempunyai rasa yang agak luar biasa. Bagi mereka yang mencubanya buat kali pertama atau tidak biasa dengan rasa sos ikan, beliau mendapati ia agak sukar untuk dimakan. Walau bagaimanapun, semasa lawatannya baru-baru ini ke Do Son, beliau mencuba hidangan tersebut dengan sos sup tulang dan pengalamannya sama sekali berbeza. Gulungan nasi rasanya sama, tetapi sos pencicahnya lebih lembut, lebih mudah dimakan, dan tidak sekuat atau sesukar dimakan seperti sos ikan haruan.
Walau bagaimanapun, bagi penduduk tempatan, terutamanya mereka yang tinggal di wad Do Son, mereka lebih mengenali dan terikat dengan cara makan tradisional dengan sos ikan yang ditapai. Mereka menghargai sepenuhnya rasanya melalui gabungan harmoni rasa halus kertas nasi, kemanisan semula jadi udang laut, dan rasa masin sos ikan yang kaya, mewujudkan pengalaman kulinari tempatan yang menyenangkan, biasa, dan tersendiri.
Ciri-ciri kulinari unik pelancongan Do Son.
Apabila melawat Do Son, selain salad ikan berkuah yang terkenal, anda tidak boleh terlepas gulungan nasi udang. Masakan makanan laut Do Son bukan sahaja tentang pemilihan bahan-bahan segar, tetapi juga mencerminkan perwatakan penduduk pesisir: terus terang, jujur, ikhlas, dan pemurah. Ini terbukti dalam setiap lapisan gulungan, setiap inti, malah pilihan sos pencicah, yang berkait rapat dengan kehidupan budaya rantau ini.
Gulungan nasi udang Do Son, yang berasal dari budaya kulinari nelayan, dari semasa ke semasa telah beralih ke arena makanan jalanan dan menjadi hidangan yang biasa bagi pelancong. Foto: vedoirong.com.
Walaupun rasa sos ikan yang kaya dan tersendiri yang diperbuat daripada ikan tongkol meninggalkan kesan yang tidak dapat dilupakan kepada pengunjung kali pertama, seperti watak kuat penduduk Do Son, sos ikan yang diperbuat daripada tulang yang direbus menawarkan campuran yang lebih terbuka dan harmoni, menjadikan hidangan ini lebih mudah diakses dan dikenali oleh pengunjung dari jauh. Kewujudan bersama kedua-dua pengalaman kulinari ini bukan sahaja memperkayakan pengalaman menjamu selera tetapi juga mempamerkan layanan mesra dan cita rasa halus penduduk pesisir, yang mengekalkan identiti tradisional dan berinovasi melalui pertukaran budaya untuk memenuhi cita rasa pengunjung.
Gulungan nasi udang Do Son, yang berasal dari budaya kulinari nelayan, secara beransur-ansur muncul dalam arena makanan jalanan dan menjadi hidangan yang biasa bagi pelancong. Banyak keluarga di sini masih mengekalkan kraf tradisional membuat gulungan ini secara turun-temurun, memelihara segala-galanya daripada memilih bahan-bahan dan menyediakan inti udang hinggalah rahsia mencampur adunan dan membuat gulungan. Tradisi yang berkekalan ini telah menghalang hidangan ini daripada pudar, dan sebaliknya, ia semakin mengukuhkan kedudukannya dalam kehidupan kulinari tempatan. Terutamanya semasa perayaan atau musim puncak pelancong, gerai gulungan nasi udang menjadi lebih sibuk berbanding sebelum ini, bukan sahaja memenuhi keperluan pelancong tetapi juga menyumbang kepada ciri unik Do Son.
Kerana ini bukan sekadar hidangan, tetapi juga merupakan perwujudan kehidupan nelayan—sederhana namun mendalam, bersahaja namun kaya dengan rasa. Dan di tengah-tengah pelbagai keistimewaan makanan laut, hidangan ini sentiasa mencipta tanda uniknya sendiri, rasa tersendiri—rasa yang membawa rasa masin dan manis laut, bersama dengan sifat bebas, terbuka, dan tulen orang yang hidup di tepi ombak. Ia cukup untuk sesiapa sahaja yang pernah merasainya untuk mengingatnya sebagai bahagian Do Son yang sangat istimewa.
Sumber: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/banh-cuon-tom-do-son--an-mot-lan-nho-mai-d803654.html
Komen (0)