Kemudahan sos ikan tradisional di Selatan Ha Tinh memasuki musim pengeluaran baharu

Kampung kraf sos ikan tradisional di komune Ky Ninh menyumbang lebih daripada 90% daripada keluaran sos ikan bandar Ky Anh ( Ha Tinh ) yang dibekalkan ke pasaran. Selepas Tet, pertubuhan sibuk memasuki musim pengeluaran baru.

Kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional di komune Ky Ninh giat membeli ikan bilis segar yang baru tiba untuk membuat bahan mentah sos ikan.

Dalam beberapa hari kebelakangan ini, mengambil kesempatan daripada cuaca yang menggalakkan, bot telah berlabuh dengan tangkapan besar ikan bilis (ikan yang digunakan untuk membuat sos ikan). Koperasi Pemprosesan Makanan Laut Chien Thang mengumpulkan kira-kira 10 orang untuk membeli ikan, garam ikan, dan menapainya dalam balang tembikar.

Produk utama Koperasi Pemprosesan Makanan Laut Chien Thang ialah sos ikan tradisional dengan piawaian OCOP 3 bintang dan 4 bintang, dengan penggunaan 700,000 - 800,000 liter setahun, jadi pembelian ikan masin untuk sos ikan berlaku secara berterusan sepanjang tahun.

Di Koperasi Pemprosesan Makanan Laut Chien Thang, ikan bilis yang dibawa dari dermaga akan diasinkan terus bagi memastikan kesegaran dan mengekalkan rasa kualiti produk sos ikan itu nanti.

Cik Dang Thi Luan - Pengarah Koperasi Pemprosesan Makanan Laut Chien Thang berkata: "Pada awal tahun, kapal selalunya mempunyai musim ikan bilis yang baik. Pada hari pertama tahun ini, kami membeli hampir 50 tan ikan bilis untuk menyediakan sumber sos ikan untuk masa yang akan datang...".

Bahan utama yang digunakan oleh orang Ky Ninh untuk menghasilkan sos ikan ialah ikan laut, yang paling popular ialah ikan bilis, ikan keli... Kualiti sos ikan bergantung pada masa pengasinan, cuaca cerah, terutamanya ikan dan garam, jadi pihak pertubuhan sangat berhati-hati dalam memilih bahan-bahan untuk memastikan keenakan sos ikan. Menghasilkan sos ikan pada awal tahun bukan sahaja memanfaatkan sumber ikan bilis segar tetapi juga memastikan pengeluaran sos ikan untuk tahun-tahun berikutnya.

Ikan bilis adalah bahan utama dalam membuat sos ikan untuk kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional di Ky Ninh.

Menurut Cik Dang Thi Luan, sejak turun temurun, kemudahan pemprosesan sos ikan tradisional di Ky Ninh sentiasa menggunakan ikan bilis segar yang digabungkan dengan garam putih suling 3 tahun bersama-sama rahsia perapan, penapaian... untuk mencipta jenama sos ikan Ky Ninh seperti sekarang. "Tahun ini, kami mengharapkan hasil tuaian ikan yang banyak dan sumber bahan mentah yang mencukupi. Koperasi berusaha untuk membeli kira-kira 200-300 tan ikan bilis untuk membuat sos ikan," tambah Cik Luan.

Pada tahun 2024, Koperasi Pemprosesan Makanan Laut Chien Thang merancang untuk membeli kira-kira 200-300 tan ikan bilis untuk pengasinan sos ikan dari musim ke musim.

Di Kemudahan Pemprosesan Sos Ikan Nhat Ninh, pada tahun 2024, ia dijangka akan mengasinkan kira-kira 50-60 tan ikan bilis untuk disediakan untuk tanaman berikut. Cik Nguyen Thi My Ngoc - wakil Kemudahan Pemprosesan Sos Ikan Nhat Ninh berkata: "Mengambil kesempatan daripada sumber ikan bilis segar pada awal tahun, kemudahan kami telah mengupah 5 lagi pekerja bermusim untuk menyokong kerja berterusan dalam beberapa hari yang lalu. Pada masa ini, kemudahan itu telah mengasinkan 35 tan ikan bilis untuk membuat sos ikan...".

Untuk menyediakan tanaman sos ikan, kemudahan pemprosesan sos ikan Nhat Ninh membeli 35 tan ikan bilis.

Bagi penduduk Ky Ninh, sos ikan Ky Ninh bukan sahaja sebagai rempah ratus tetapi juga dianggap sebagai "jiwa", produk utama yang menjadikan komune Ky Ninh terkenal.

Sos ikan Ky Ninh tidak terlalu masin, tidak manis daripada gula tetapi manis daripada protein ikan, rasa yang kuat adalah tipikal kaedah pembuatan bir tradisional yang dipelihara selama beratus-ratus tahun. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak kemudahan pengeluaran sos ikan dan koperasi di komune Ky Ninh telah dengan berani melabur dalam mesin dan peralatan moden, memperluaskan skala pengeluaran, mengambil bahagian dalam program OCOP untuk membina jenama dan mencari tapak yang lebih luas dalam pasaran.

Sos ikan tradisional komune Ky Ninh mempunyai rasa lazat yang unik.

Cik Nguyen Thi Thuy - Timbalan Ketua Jabatan Ekonomi (Jawatankuasa Rakyat Ky Anh Town) berkata: "Seluruh bandar kini mempunyai 6 kemudahan pemprosesan sos ikan mengikut standard 3 -bintang dan 4 -bintang dengan skala 850,000 - 900,000 liter/tahun dan lebih daripada 30 kemudahan pemprosesan dengan 200-5 tahun. menyumbang hampir 90% daripada keluaran sos ikan tradisional bandar Ky Anh yang dibekalkan ke pasaran.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, selain menyokong isi rumah membina rumah standard OCOP, lokaliti itu juga telah memperkukuh promosi produk sos ikan di pameran dan persidangan... untuk mencari dan berhubung dengan pasaran; menganjurkan kursus latihan mengenai pemprosesan, pemeliharaan, pembotolan... untuk meningkatkan "daya tarikan" produk. Oleh itu, menyumbang untuk membawa jenama sos ikan Ky Ninh lebih jauh, membawa nilai ekonomi yang tinggi kepada pengeluar."

Thu Trang

Sumber: https://baohatinh.vn/nong-nghiep/cac-co-so-nuoc-mam-truyen-thong-phia-nam-ha-tinh-vao-vu-san-xuat-moi/261983.htm