Sup ikan ini biasanya terdapat dalam hidangan nelayan di kawasan pesisir pantai, dicirikan oleh rasa manis semula jadinya, sedikit masam dalam kuahnya, dan tiada bau hanyir.
Membuat
Untuk membuat sup ikan yang lazat ala bot nelayan, anda perlu membeli ikan laut segar. Bergantung pada citarasa anda, anda boleh memasaknya dengan ikan layang, kerapu (pelbagai jenis ikan kecil), atau siakap, yang semuanya lazat.
Sup ikan asli, yang dibawa oleh nelayan dalam pelayaran mereka ke laut lepas, biasanya ringkas dan cepat menjadi masam dengan jus lemon atau kulit buah Garcinia cambogia, yang sesuai dihidangkan bersama ikan laut. Jika ini tidak tersedia, gantikan dengan bahan-bahan masam lain seperti belimbing, asam jawa, plum masam, daun masam, atau buah sấu. Tambahkan sedikit hirisan tomato (pilihan) untuk meningkatkan daya tarikan visual sup. Untuk menghilangkan bau hanyir, gunakan sedikit halia yang ditumbuk, bawang kering, bawang hijau, dan dill, yang melengkapi rasa sup ikan.
Laraskan jumlah air mengikut kesesuaian hidangan anda, kemudian hidupkan dapur dan biarkan mendidih. Perasakan dengan garam dan sedikit sos ikan untuk rasa. Masukkan belimbing (atau bahan masam lain), tomato, dan beberapa hirisan cili (laraskan mengikut kepedasan yang diingini). Apabila air mendidih dengan kuat, masukkan ikan dan masak sehingga masak. Memandangkan ikan haruan cepat masak, elakkan memasaknya terlalu lama atau mengacau dengan penyepit untuk mengelakkan ikan daripada hancur. Laraskan perasa secukup rasa. Matikan dapur, masukkan dill dan daun bawang, kemudian sendukkan sup ke dalam mangkuk dan nikmati.
Hasil yang diingini: Semangkuk sup yang mengepul dengan isi ikan putih yang lembut, rasa manis semula jadi, kuah yang sedikit masam dan ringan, dan langsung tidak berbau hanyir. Semasa makan, celupkan ikan ke dalam sos ikan bersama beberapa hirisan cili dan lada sulah. Sup ini sangat sesuai dihidangkan dengan pelbagai sayur-sayuran segar.
Perhatian:
Orang di kawasan pesisir pantai sering memasak sup ikan menggunakan ikan kecil segar dengan badan yang kurus yang cepat masak dan tidak terlalu berminyak, sering dipanggil ikan "tap tang" atau "lap xap" di beberapa tempat. Ikan kecil dibiarkan utuh, hanya insang, usus, dan pundi hempedu yang dibuang, menghasilkan isi yang lembut, pejal, dan berperisa. Jika memasak ikan siakap atau makerel, ia harus dipotong menyerong merentasi ira untuk persembahan yang lebih menarik secara visual dan memasak dengan lebih cepat.
Selain sup ikan nelayan dari Utara, Selatan juga mempunyai sup ikan yang serupa dengan kuah yang ringan. Semasa makan, ikan biasanya dicedok ke atas pinggan dengan semangkuk sos ikan masin di sisi, dan kemudian dicelup ke dalam sos.
Sebab sup ikan jenis ini tidak berbau hanyir adalah kerana ikannya sangat segar dan ditambah terus dari air mendidih, bersama perasa masam dan pedas (belimbing, lemon, cili...). Dari perspektif sains kulinari, ikan secara amnya mengandungi kumpulan amina (NH) yang menyebabkan bau hanyir yang tipikal, iaitu trimelylamine NH(CH3). Ikan yang baru ditangkap mempunyai tahap bahan ini yang rendah; semakin lama ikan disimpan, semakin kuat bau hanyirnya. Menambah ikan terus dari air mendidih membantu kulit masak dengan cepat, menghalang asid amino daripada larut dalam air, sekali gus menghilangkan bau hanyir dan memelihara nutrien, menghasilkan ikan yang manis secara semula jadi. Tambahan pula, penggunaan bahan-bahan yang menghasilkan rasa masam (mengandungi asid organik) meneutralkan kealkalian trimelylamine.
- Vnexpress.net
- Sumber
Komen (0)