Adegan membuat objek 'penghormatan diraja' pada hari-hari sebelum Tet

TPO – Pada zaman keemasan, gula batu sangat berharga, dan pembuat gula juga menjadi berharga. Kumpulan gula yang dibuat telah dipilih sebagai penghormatan kepada istana diraja. Pada masa ini, hanya beberapa orang di Quang Ngai yang masih menyimpan rahsia pembuatan gula terkenal ini.

28 Disember 2024 | 08:19

TPO – Pada zaman keemasan, gula batu sangat berharga, dan pembuat gula juga menjadi berharga. Kumpulan gula yang dibuat telah dipilih sebagai penghormatan kepada istana diraja. Pada masa ini, hanya beberapa orang di Quang Ngai yang masih menyimpan rahsia pembuatan gula terkenal ini.

Pada hari-hari menjelang Tahun Baharu Lunar 2025, tanur gula batu artisanal di Ba La - Van Tuong (komun Nghia Dong, bandar Quang Ngai, wilayah Quang Ngai) sentiasa terbakar, meningkatkan kapasiti untuk membekalkan pasaran Tet tepat pada masanya. Foto: Nguyen Ngoc

Kilang gula batu Bang Lam milik keluarga Encik Dong Van Chinh (72 tahun, tinggal di Hamlet 2, Komune Nghia Dong, Bandar Quang Ngai) berusia hampir seratus tahun. Ini adalah salah satu kilang gula batu paling terkenal di Quang Ngai, bekerja siang dan malam untuk melayani pasar Tet. Foto: Nguyen Ngoc

Menurut Encik Chinh, dahulu kawasan aluvium di sepanjang Sungai Tra Khuc merupakan jelapang tebu yang besar. Semasa musim menuai, seluruh kampung menyalakan api untuk memasak molase. Semasa musim membuat gula, kereta kuda berbaris untuk menerima gula batu, gula sudu, gula cawan dan gula paru-paru untuk dihantar ke mana-mana untuk dimakan. Foto: Nguyen Ngoc

"Sejak saya masih kecil, saya melihat datuk saya membuat gula daripada molase, dan secara beransur-ansur jatuh cinta dengan profesion ini dan telah melekat padanya sehingga kini. Semasa zaman keemasan profesion, gula batu sangat berharga, dan pembuat gula juga menjadi berharga. Kumpulan gula yang dibuat dipilih sebagai penghormatan kepada istana diraja," kongsi Encik Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

Untuk membuat gula batu, ia mesti melalui banyak langkah seperti menyalakan api, air mendidih, benang untuk membuat acuan dan lain-lain. Gula dicampur dengan air dalam nisbah tertentu dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk untuk mendidih. Foto: Bui Thanh Trung

Semasa memasak, pekerja itu memasukkan telur dan air kapur ke dalam periuk. Campuran ini menyebabkan kekotoran dalam air gula memendakan dan terapung ke permukaan. Pekerja akan membuang kekotoran untuk meningkatkan ketulenan kumpulan gula batu. Foto: Nguyen Ngoc

Relau sedang panas, pekerja perlu melihat api dan sentiasa kacau untuk mengelakkan gula hangus. Selepas masak selama kira-kira 30 minit, air gula akan mencapai standard untuk bergerak ke langkah seterusnya. Bagaimanapun, pekerja itu hampir tidak melihat masa tetapi menggunakan air sejuk untuk menguji gula. Foto: Nguyen Ngoc

Cik Nguyen Thi Lam (70 tahun, isteri Encik Chinh) berkata ujian gula dengan air adalah lebih tepat. Titiskan air gula mendidih ke dalam pinggan berisi air sejuk. Jika titis gula melekat bersama, gula sudah siap. Jika gula jatuh larut, ia perlu dimasak lebih banyak. Foto: Nguyen Ngoc

"Untuk mengkristalkan gula secara sekata dan cantik, dua rahsia diperlukan: menggunakan grid benang dan elemen statik. Grid benang ialah dua grid buluh yang dipasang oleh rangka besi, benang diulirkan melalui grid buluh, kemudian dimasukkan ke dalam tong besi dan kemudian air gula dituangkan ke dalam tong. Grid benang akan membantu gula batu itu mengkristal dan melekat pada gula batu yang kedua dalam kepingan itu. permukaan rata Sepanjang proses menunggu gula menjadi kristal, tong itu tidak boleh digoncang,” kata Cik Lam. Foto: Nguyen Ngoc

Selepas kira-kira 7-8 hari, gula batu akan mengkristal, tetapi untuk mendapatkan gula yang lebih cantik dan berkualiti tinggi, anda perlu menunggu 10-12 hari. Pada masa itu, pekerja akan mengasingkan lebihan molase untuk mengeringkan gula batu atau mengeringkan dengan arang. Foto: Nguyen Ngoc

Pada masa kini, terdapat dua jenis gula batu iaitu gula merah dan gula putih. Warna bergantung kepada jenis gula yang digunakan untuk memasak, gula merah atau gula putih. Foto: Nguyen Ngoc

Pada tahun 2022, Jabatan Harta Intelek ( Kementerian Sains dan Teknologi ) telah memberikan sijil pendaftaran tanda dagangan gula batu kepada Persatuan Peladang komune Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc

Menurut keluarga yang membuat gula batu di Ba La, ini merupakan tradisi lama yang diwarisi daripada bapa kepada anak lelaki. Pada masa ini, bilangan orang yang membuat gula batu adalah sangat kecil, tetapi nilai paling asasnya masih wujud. Foto: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Sumber: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo