Demam matcha: Minuman "Nasional" atau trend jangka pendek?

Industri perkhidmatan makanan di Vietnam juga berdaya saing dan berubah dengan pantas, memerlukan jenama menjadi tangkas dan mereka bentuk strategi perniagaan. Sebagai contoh, di Vietnam, matcha - minuman dari Jepun - juga menimbulkan demam. Menurut data dari Metric.vn, menjelang Jun tahun ini, jualan produk matcha telah mencecah hampir 230 bilion VND dalam masa lebih setahun, pertumbuhan lebih daripada 65%. Bukan sahaja di Vietnam, matcha mencipta demam global, yang membawa kepada kekurangan serbuk teh hijau yang serius di tanah airnya. Harga dan bekalan turun naik, jenama domestik perlu mencari cara untuk menyesuaikan diri.

Kedai teh dibuka di tengah-tengah ledakan matcha tahun lepas. Dalam setahun, bilangan pelanggan kedai telah meningkat dua kali ganda, tetapi perniagaan tetap mencabar. Sebelum ini, dasar kedai adalah untuk membenarkan pelanggan memilih kekuatan matcha mereka, tetapi kini pelanggan perlu membayar lebih untuk cawan yang lebih kuat. Bekalan serbuk matcha yang turun naik telah memaksa kedai untuk berfikir semula.

Cik Nguyen Ngoc Minh Thuy - Pengasas Kocha Matcha Spot berkata: "Sebelum ini, kami hanya mengimport 20-30 kg/masa, kini kami perlu mengimport dua kali ganda untuk persediaan menghadapi kes bekalan terputus, mencari rakan kongsi lain untuk memastikan sumber bahan mentah adalah tulen, berkualiti tinggi, dan harga yang stabil".

Bukan sahaja mengubah cara penyajian, sesetengah kedai turut mempelbagaikan menu mereka. Daripada 100% minuman matcha, kini jumlah ini hanya kira-kira 40%, selebihnya adalah teh dan minuman lain. Sebab utama ialah serbuk matcha dari Jepun naik harga 1.5-2 kali ganda. Banyak unit terpaksa melaraskan harga jualan mereka dan menyusun semula produk mereka.

Cik Bui Nhu Quynh - Wakil jenama Mot Bat Tra berkongsi: "Kami perlu menyesuaikan menu, contohnya, menambah hidangan baru atau menyesuaikan harga, kerana bekalan matcha semakin berkurangan dan beberapa jenis kualiti juga akan meningkat sedikit harganya, menjejaskan operasi dan bahan mentah lain juga akan meningkat dengan sewajarnya."

Berdepan dengan risiko kekurangan matcha, jenama F&B bukan sahaja mencari untuk menyelesaikan masalah bekalan tetapi juga secara proaktif mengubahnya menjadi kelebihan strategik, seperti meletakkan semula matcha daripada ramuan minuman biasa kepada produk premium atau simbol gaya hidup sihat.

Encik James Duong Nguyen - Ketua Pengarah Dcorp R-Keeper Vietnam mengulas: "Apabila orang mencari teh hijau, sebagai tambahan kepada trend, mereka juga menjangkakan ia dapat menyelesaikan masalah kesihatan. Ia telah memasuki menu kebanyakan segmen."

Matcha bukan lagi trend jangka pendek tetapi telah menjadi segmen perniagaan yang lebih mampan. Walau bagaimanapun, sama ada "demam" akan menjadi sejuk atau tidak bergantung kepada dua faktor. Pertama, adakah harga bahan mentah akan stabil dan kedua, adakah pengguna Vietnam mengekalkan perbelanjaan mereka untuk minuman mewah?

Sumber: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm