Ketam bib persegi Ca Mau: Keistimewaan yang membuatkan gourmet mengabaikan roe ketam

Di antara pelbagai hidangan lazat masakan Vietnam, tanah Ca Mau Cape telah menyimpan untuk dirinya sendiri sebagai "harta" - ketam bib persegi. Ketam jenis ini tidak memerlukan roe merah terang tetapi tetap membuatkan pengunjung jatuh cinta.

Telur ketam mesti menyerah takhta

Walaupun ketam berdaging merah mempunyai lapisan telur yang berlemak dan kaya yang menarik pendatang baru ke dunia masakan, ketam berdaging empat segi adalah "cinta sejati" para pecinta ketam. Ketam berdaging empat segi ialah ketam betina dalam peringkat juvana, bermakna ia masih belum membawa telur (roe), pada masa ini apron ketam tersebut berbentuk empat segi, maka orang sering memanggilnya sebagai ketam berdaging empat segi. Apron persegi keras dan ketat pada badan, yang merupakan tanda bahawa ketam berada pada tahap yang paling cergas. Daging di bahagian kaki, kuku, dan badan adalah pejal, berisi, tidak berongga atau rapuh seperti ketam tua. Apabila dikukus, roe kuning itu melekit, wangi dan berlemak tetapi tidak berminyak, bercampur dengan rasa manis dan masin semulajadi daging ketam membuatkan si pemakan berasa terpesona.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — Ketam bib persegi ialah ketam betina dalam peringkat juvana, belum membawa telur.

Kelazatan ketam bib persegi terletak pada keseimbangan: dagingnya tidak kering, roe tidak terlalu berlemak, aromanya kuat tetapi masih segar. Orang di kawasan pantai berkata, makan ketam bib segi empat sama "memakan rasa hutan bakau" kerana mereka hidup dalam persekitaran air masin bercampur aluvium... menghasilkan rasa manis, kenyal dan rangup yang unik untuk kawasan lain.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Apabila dikukus, lapisan bata emas itu melekit, wangi dan berlemak tetapi tidak berminyak.

Di Ca Mau , kawasan ketam yang paling terkenal di negara ini, nelayan mempunyai pepatah: "Apabila makan ketam, anda perlu melihat apron." Apron ketam adalah persegi, keras, dengan permukaan licin; kukuh dan berkilat. Hanya ambil ketam apron persegi dan anda akan tahu dengan pasti bahawa ia penuh dengan daging di dalamnya.

Encik Nguyen Van Bay, yang telah menternak ketam selama lebih daripada 10 tahun di komune Ngoc Hien, berkata: "Ketam bib persegi lebih manis dan lebih pejal daripada ketam roe. Ketam roe, yang dianggap sebagai "ratu" ketam, juga terpaksa melepaskan takhta mereka." En Bay kata dulu, harga ketam bib segi empat sama dengan ketam daging. Tetapi sekarang ramai yang tahu cara memakannya, maka harganya pun setinggi ketam telur. Ramai peniaga biasa, apabila datang untuk membeli, asingkan ketam bib persegi gred pertama untuk dihantar ke restoran besar di Ho Chi Minh City.

Ketam yang lazat tidak memerlukan telur

Bukan sahaja penternak, chef profesional juga menganggap ketam bib segi empat sama sebagai "bahan yang tidak boleh ditukar ganti". Dengan hidangan seperti panggang, kukus dengan bir, tumis dengan asam jawa... ketam bib persegi mengekalkan kemanisan semula jadi, tidak ditenggelami oleh rempah ratus.

"Bahagian lemak telur ketam memang sedap, tetapi apabila dibakar atau digoreng, telurnya mudah cair, menjadikan sosnya terlalu kaya, menutupi rasa ketam. Ketam persegi-bib berbeza, dagingnya padat dan manis, sama ada digoreng dengan asam jawa, dikukus dengan serai, atau digoreng dengan garam," kata chef di restoran Le Trosng yang sedap itu. Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Ketam bib persegi - Keistimewaan Ca Mau lebih popular dengan gourmet daripada ketam dengan roe

Banyak restoran makanan laut di Ca Mau sentiasa menyiarkan dua senarai harga untuk ketam dengan roe dan ketam persegi. Harga ketam dengan telur biasanya berkisar antara 550,000 hingga 800,000 VND/kg, manakala jenis ketam persegi khas dengan daging penuh boleh menelan kos sehingga satu juta VND/kg, terutamanya berhampiran Tet.

"Pelanggan tetap membuat tempahan, malah ada yang memberitahu kami: 'Jangan tinggalkan telur ketam, tinggalkan bib persegi. Ia boleh digunakan untuk membuat sebarang hidangan'," kata Cik Tran Ngoc Linh, pemilik restoran di Tan Thanh Ward, Ca Mau.

Menurut nelayan berpengalaman, apa yang membezakan ketam bib empat segi bukan sahaja "jantina" tetapi juga cara pembesarannya yang istimewa. Ini adalah ketam betina dalam peringkat juvana, belum membawa telur, jadi bibnya empat segi, badannya pejal dan penuh tenaga. Pada peringkat ini, ketam menyimpan nutrien dalam setiap serat daging dan bukannya menumpukan pada ovari seperti ketika ia mempunyai telur. Oleh itu, daging ketam bib empat segi adalah tebal, pejal, kenyal dan manis semulajadi tanpa memerlukan rasa lemak telur sebagai asas, tetapi masih membuatkan pemakan jelas merasakan "keenakan asli" ketam tersebut.

Simbol masakan wilayah Cape

Encik Do Van Tong (tinggal di komune Nguyen Phich, Ca Mau) mempunyai pengalaman menternak ketam selama hampir 20 tahun dan secara berseloroh berkata: "Makan ketam bersama telur adalah makan dengan mata, manakala makan ketam bib persegi adalah makan dengan mulut. Menghidangkan ketam dengan telur kedengaran mewah, tetapi pada hakikatnya, kualiti ketam persegi" adalah "lebih baik".

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Antara ketam kulit lembut, ketam roe, ketam daging... ketam segi empat sama masih memegang tempatnya sendiri.

Ramai pelancong dari wilayah Tengah dan Utara ke Ca Mau terkejut apabila mereka diperkenalkan dengan ketam persegi panggang. Pada mulanya, mereka menganggap ia hambar kerana kekurangan telur, tetapi selepas sekali rasa, kemanisan dan aroma daging itu membuatkan ramai orang "berpusing". Encik Manh dari Bac Ninh mengakui: "Saya fikir ketam yang lazat mestilah ketam dengan telur, tetapi selepas makan ketam persegi, saya menyedari bahawa saya tidak pernah benar-benar memahami hidangan ketam sebelum ini." Kecintaan terhadap ketam persegi bukan hanya soal rasa. Ia mencerminkan cara orang pantai melihat kelazatan, bukan sesuatu yang rumit atau berlemak, tetapi rasa lautan yang tulen dan jujur.

Pada masa kini, apabila masakan tempatan dinaik taraf kepada pengalaman pelancong, banyak restoran di Ca Mau telah memasukkan ketam bib persegi dalam menu istimewa Ca Mau mereka. Hidangan seperti ketam bib empat segi kukus, ketam goreng garam, ketam goreng asam jawa, ketam bakar... menjadi pilihan "mesti ada" pengunjung.

Diletak bersebelahan ketam nasi hijau, ketam roe... ketam bib segi empat masih memegang tempatnya sendiri, ia adalah produk yang tidak memerlukan roe merah tetapi tetap membuatkan pengunjung mengingatinya sampai bila-bila. Setiap keping daging adalah padat, manis, dan mempunyai rasa laut yang kuat, benar-benar "puncak" rasa Ca Mau.

Sumber: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm