Keistimewaan Hung Yen yang lazat dan unik 'untuk keseronokan' yang walaupun pengunjung kaya sukar untuk membelinya

Selalunya muncul di dulang persembahan pada ulang tahun kematian, perkahwinan atau Tet di Hung Yen, hidangan istimewa ini bukan sahaja menarik perhatian dengan penampilannya tetapi juga menarik dengan rasa yang pelik dan lazat.

Sosej ayam Tieu Quan ialah hidangan yang berasal dari kampung Tieu Quan, komune Khoai Chau, wilayah Hung Yen (komune Phung Hung, daerah Khoai Chau lama).

Hidangan ini juga berada dalam 100 kepakaran Vietnam Teratas 2021-2022 yang diundi oleh Organisasi Rekod Vietnam (Vietkings) dan Organisasi Vietnam Teratas (VietTop).

Sesuai dengan namanya, gulungan ayam Tieu Quan diperbuat daripada bahan utama ayam, digabungkan dengan beberapa rempah lain seperti kuning telur, sos ikan, lada, lemak babi, jus halia dan jus bawang merah.

Melalui tangan mahir orang tempatan, bahan-bahan desa diproses menjadi hidangan yang menarik, menjadi hidangan istimewa popular di rantau ini dan merebak ke wilayah sekitar.

Sosej ayam Tieu Quan adalah salah satu kepakaran terkenal di Hung Yen.

Cik Bui Thuy - ahli keluarga yang mempunyai tradisi lama membuat gulungan ayam di kampung Tieu Quan berkata bahawa untuk membuat gulung yang lazat, perlu memilih bahan-bahan dengan teliti.

Ayam hendaklah ayam jarak jauh, berat dan tegas. Bersihkan ayam, buang tulang, urat dan kulit, simpan hanya daging.

Bawang juga dipilih daripada varieti ungu. Halia yang digunakan adalah varieti tempatan untuk menghasilkan aroma yang tersendiri. Lemak itu dibeli, dibasuh, dan dipotong menjadi kepingan nipis atau dadu.

Beberapa bahan untuk membuat ayam gulung

Selepas menyediakan semua bahan, orang akan memasukkan daging ayam ke dalam lesung dan ditumbuk. Langkah ini mesti dilakukan secara manual (menumbuk dengan tangan) dan menggunakan lesung batu agar hidangan menjadi harum dan sedap.

Semasa proses menumbuk, orang akan menuang daging ke atas dulang untuk mengeluarkan semua urat putih yang masih ada, kemudian tuangkan daging itu semula untuk meneruskan menumbuk.

Apabila ayam hampir ditumbuk, masukkan baki bahan dan gaul rata dengan alu hingga rata.

Seterusnya, tuangkan adunan daging yang telah dilenyek tadi ke atas daun pisang atau aluminium foil, ratakan dengan nipis dan rata, kemudian tutup dengan satu lagi lapisan daun pisang.

Kaedah ini bukan sahaja melindungi hidangan daripada habuk dan kotoran, malah membantu sosej sebati dengan aroma daun pisang, mengelak daripada hangus, dan memberikan warna yang cantik apabila dipanggang.

Daging yang ditumbuk dibentangkan di atas dulang dan dibakar di atas arang.

Selepas roti daging dibentangkan di atas panggangan, ia akan dibakar di atas dapur arang. Orang ramai akan memerhati api untuk memastikan kepanasannya betul-betul supaya daging masak sekata dan mempunyai aroma yang harum.

Selepas daging panggang telah sejuk, ia dipotong menjadi kepingan kecil bersaiz gigitan yang kelihatan seperti biskut dan mempunyai warna sayap lipas yang menarik.

Gulung ayam Tieu Quan nipis, lembut, kaya dengan rasa dan mempunyai aroma yang tersendiri.

Cik Thuy berkongsi bahawa gulungan ayam Tieu Quan dianggap sebagai "makanan ringan" dan bukan hidangan penuh untuk penduduk tempatan.

Kerana apabila makan, seseorang mesti menikmatinya secara perlahan-lahan dan santai untuk merasai sepenuhnya kekayaan dan kelicinan yang cair dalam mulut keistimewaan ini.

"Roti ayam Tieu Quan adalah hidangan yang sangat diperlukan semasa Tet untuk keluarga tempatan, terutamanya digemari oleh ramai orang yang tinggal jauh dari rumah, yang ingin membuatnya dan menikmatinya bersama semasa perjumpaan Tet," katanya.

Beliau juga mendedahkan bahawa patties ayam sangat rumit untuk dibuat, tidak menggunakan bahan pengawet, dan lembut, nipis, dan rapuh, menjadikannya sukar untuk diangkut jarak jauh.

Oleh itu, ramai orang sering bergurau bahawa ini adalah hidangan yang walaupun orang yang tinggal jauh atau mempunyai wang sukar untuk dibeli, dan hanya boleh merasai jika mereka mengunjungi kampung Tieu Quan pada awal tahun baru.

Ayam gulung telah menjadi "makanan ringan" yang sangat diperlukan semasa setiap percutian Tet bagi penduduk Tieu Quan. Foto: VTV3

Ayam gulung yang digabungkan dengan kek nasi juga menarik dan digemari oleh penduduk tempatan.

Cik Thanh Thuy ( Hanoi ) pernah berpeluang melawat kampung halaman rakannya di Tieu Quan dan menikmati sosej ayam istimewa. Dia mengulas bahawa hidangan ini bukan sahaja menarik perhatiannya dari segi penampilan tetapi juga mempunyai rasa yang unik, sama sekali berbeza daripada hidangan sosej tradisional yang pernah dimakannya.

“Apabila saya pertama kali melihat patty ayam di atas dulang, saya fikir ia adalah pembuka selera atau pencuci mulut, tetapi apabila saya merasainya, saya menyedari bahawa patty jenis ini cukup terkenal di negara ini.

Walaupun ramai keluarga tidak berniaga, mereka tetap membuat gulung ayam semasa Tet atau untuk menjamu tetamu yang berkunjung ke rumah mereka, baik untuk mengekalkan dan memelihara jiwa masakan tradisional serta menyebarkan budaya masakan yang unik kepada rakan-rakan yang jauh,” luah Cik Thuy.

Foto: Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls

Keistimewaan Vinh Long mempunyai nama "sedih", gourmet memujinya sebagai lazat, lebih manis daripada ketam . Walaupun ia mempunyai "penampilan sedih" yang pelik dengan cangkerang hitam kasar, keistimewaan ini adalah ramuan yang digunakan untuk membuat banyak hidangan lazat yang menarik pelanggan di Vinh Long.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html