Pupa tebuan ialah bahan makanan terkenal di Barat Laut, ditemui di banyak hutan dalam di beberapa wilayah seperti Lang Son, Dien Bien , Son La...

Encik Nguyen Hai (di Dien Bien Dong, wilayah Dien Bien) berkata dari Ogos hingga Oktober setiap tahun adalah masa pupa tebuan muncul dalam jumlah yang banyak dan mempunyai kualiti terbaik.

Bergantung pada keadaan cuaca dan ciri serantau, musim pupa tebuan boleh datang lebih awal atau lebih lewat, berlangsung selama 2-3 bulan.

Pupa tebuan belalang hitam Quynh Mai 0.jpg
Pupa tebuan dianggap sebagai kepakaran unik di Barat Laut. Foto: Quynh Mai
Mencari dan menuai pupa tebuan agak sukar, jadi keistimewaan ini mempunyai harga yang agak tinggi. Foto: Gia Nguyen

Menurut Encik Hai, pada penghujung tahun, menjelang Tahun Baru Cina, pupa tebuan agak terhad, jumlah yang dieksploitasi tidak banyak. Namun, pada masa ini, permintaan untuk membeli daripada gourmets meningkat, jadi penduduk tempatan tidak teragak-agak untuk bergerak jauh ke dalam hutan untuk mencari pupa tebuan.

"Pupa tebuan dianggap sebagai makanan berkhasiat dengan rasa yang unik dan lazat, maka harganya tinggi. Oleh itu, walaupun eksploitasi sukar dilakukan, penduduk di kawasan tanah tinggi tetap masuk ke dalam hutan untuk mencari sarang lebah untuk menuai pupa untuk dijual," dedah orang ini.

Semasa musim, pupa tebuan dijual antara 250,000 dan 350,000 VND/kg, tetapi meningkat kepada puluhan ribu VND apabila Tet datang. Malah pada masa ini, pelanggan yang membayar harga tinggi sukar untuk membeli kerana "bekalan tidak dapat memenuhi permintaan".

Pupa goreng dengan daun limau adalah hidangan kegemaran gourmets. Foto: Doan Ban

En Hai kata pupa tebuan boleh diproses menjadi banyak masakan seperti digoreng, dikukus bersarang utuh, digoreng dengan asam rebung, masak sup.. tapi yang paling sedap dan popular adalah tebuan yang digoreng dengan daun limau.

Untuk menyedapkan hidangan, orang ramai sering memilih pupa yang tidak terlalu tua atau terlalu muda, montok, putih gading, kira-kira sebesar jari kelingking.

Apabila dituai, pupa masih dalam lilin. Orang ramai mengeluarkan pupa dengan berhati-hati dan mencelupkannya ke dalam air panas untuk mengeraskan daging, mengelakkan pupa pecah. Kemudian bilas dengan air garam yang dicairkan untuk membasmi kuman, keluarkan lendir dan kemudian bilas perlahan-lahan dengan air bersih.

Bergantung pada setiap tempat dan keutamaan setiap keluarga, orang ramai boleh membersihkan dan memanggang pupa dengan serta-merta, mengekalkan haba pada sederhana dan kacau perlahan-lahan supaya pupa tidak pecah tetapi masih mengekalkan rasa manis dan lemak semulajadi mereka.

Hidangan ini mudah disediakan, tidak memerlukan perasa yang rumit, hanya sedikit garam dan daun limau yang dicincang tetapi masih cukup menarik, menjadi hidangan minuman kegemaran lelaki.

Memproses pupa tebuan memerlukan ketelitian untuk memastikan bentuk dan rasa semulajadi dikekalkan. Foto: Bich Thuy

Encik Hai menambah bahawa di Dien Bien juga terdapat hidangan unik pupa tebuan yang dicampur dengan zaitun hitam.

Selepas dibersihkan, pupa lebah dikukus selama kira-kira 5-7 minit untuk memastikan bentuk, warna dan rasa asalnya dikekalkan. Kemudian, pupa direndam dalam buah kanarium hitam dan dibalut dengan beras.

Disebabkan pupa lebah telah dilenyek, yang takut dengan pupa lebah pun masih boleh menikmati hidangan ini.

Pupa tebuan belalang hitam Quynh Mai.jpg
Hidangan nasi melekit yang unik dengan isi yang diperbuat daripada pupa tebuan yang dicampur dengan daging jujube Cina orang Dien Bien. Foto: Quynh Mai

Cik Mai Phuong (di Hanoi) berpeluang menikmati hidangan pupa lebah yang dicampur dengan kanarium hitam dan beras melekit orang Thai Hitam di Dien Bien pada Festival Musim Gugur Hanoi 2023.

Selepas merasainya, Cik Phuong kagum dengan rasa yang kaya, berlemak dan aroma pupa lebah.

"Apabila saya pulang ke rumah, saya pergi ke dalam talian untuk mengetahui bahawa pupa tebuan adalah hidangan popular di Barat Laut. Kerana saya suka rasa unik ini, sejak 2 tahun lalu, semasa musim pupa, saya telah memesan 5-7kg pada satu masa untuk dibekukan untuk kegunaan kemudian atau untuk diberikan kepada keluarga saya.

Kira-kira 1.5 bulan sebelum Tahun Baru Imlek tahun ini, saya memesan lagi, tetapi kali ini, pupa tebuan lebih jarang. Walaupun saya menerima untuk membayar harga yang lebih tinggi iaitu 450,000 VND/kg, saya hanya dapat mengumpul beberapa tael, menyimpannya untuk menambah nutrisi ahli keluarga, untuk melegakan senak dan untuk melayan tetamu terhormat sempena Tahun Baru," luah Cik Phuong.

Walaupun ia dianggap lazat, berkhasiat, dan mempunyai beberapa manfaat kesihatan seperti membantu mengatasi gangguan saraf dan insomnia, tidak semua orang berani mencuba hidangan yang diperbuat daripada pupa tebuan, terutama yang mempunyai alahan.

Oleh itu, pengunjung harus mempertimbangkan dan hanya mencuba sedikit pupa lebah pada kali pertama mereka mengalaminya. Jika mereka tidak mengalami gejala seperti ruam, muka merah, pening, sakit perut, atau muntah, mereka boleh terus makan.

Makanan istimewa 'dianugerahkan syurga' dengan nama yang pelik, tidak semua orang berani memakannya di Thai Binh. Disiapkan dengan teliti daripada bahan semula jadi dari laut, keistimewaan terkenal di Thai Binh ini membuatkan pengunjung memujinya sebagai lazat, tetapi tidak semua orang berani memakannya kerana ia boleh menyebabkan alahan.