Keistimewaan yang dipanggil 'berbau' di Bac Kan, gourmet membeli beberapa kilo untuk memenuhi keinginan mereka

Bo khai (juga dikenali sebagai day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) ialah sayuran liar yang banyak tumbuh di beberapa wilayah pergunungan utara, biasanya di Bac Kan dan Lang Son.

Antaranya, rau bo khai di wilayah Ba Be (Bac Kan) dianggap lebih lazat dan bercirikan, menjadi hidangan istimewa terkenal dan berada dalam 100 hidangan istimewa Vietnam teratas 2020 - 2021.

Bo khai ialah tumbuhan memanjat yang tumbuh dengan banyak di beberapa wilayah pergunungan utara. Foto: Ngoc Huyen

Sekali pandang, rau bo khai kelihatan agak mirip dengan rau ngot tetapi hujungnya bulat dan montok seperti pucuk labu siam. Petua dan daun muda rau bo khai sering digunakan sebagai makanan, diproses menjadi hidangan harian penduduk tempatan seperti rebus, tumis bawang putih, tumis daging, sup...

Menurut penduduk tempatan, rau bo khai tumbuh sepanjang tahun tetapi paling hijau dan paling muda pada musim bunga. Pada masa ini, orang ramai pergi ke hutan untuk menuai pucuk rau bo khai, memotongnya menjadi kepingan sepanjang 40-50cm, kemudian menyusunnya menjadi berkas kira-kira setengah kilo hingga 1 kilo, dan membawanya ke pasar untuk dijual.

Rau bo khai ialah hidangan istimewa Bac Kan yang disukai ramai pengunjung Hanoi , dan sanggup membeli beberapa kilo untuk dimakan secara beransur-ansur.

Cik Ngoc Huyen - pemilik restoran di daerah Ba Be berkata rau bo khai mempunyai bau yang kuat, jadi ramai pengunjung yang pertama kali mencubanya sering merasa sukar untuk makan, tidak sedap atau tidak menyukainya.

Tetapi sesiapa yang membiasakannya akan ketagih dengan rasa tersendiri sayur ini.

“Bayam kayu ini agak murah iaitu kira-kira 40,000 - 50,000 VND/kg (bergantung pada tempat) dan mudah disediakan serta boleh dimasak dalam pelbagai hidangan.

Apabila anda membeli sayur ini, anda hanya perlu mengeluarkan batang tua, ambil daun dan batang muda, dan basuh. Sayur itu mempunyai bau yang kuat, jadi sebelum memasak, anda perlu memudar dan menghancurkannya untuk mengurangkan bau dan menjadikan sayur lebih lembut," kata Cik Huyen.

Selada air dicelur dan direndam dalam air sejuk sebelum dimasak untuk memastikan kerangupan dan warna hijau yang cantik.

Menurut wanita ini, rau bo khai boleh diolah menjadi banyak hidangan lazat, tetapi yang paling popular ialah tumis bersama bawang putih. Di samping itu, di Barat Laut, orang etnik di sini sering menggoreng rau bo khai dengan telur atau sosej Cina, yang juga sangat lazat, mencipta rasa yang unik.

Untuk memastikan bayam air tetap rangup dan warna hijau yang cantik, sebelum memasak, orang ramai selalunya memudar sayur-sayuran dalam air mendidih, kemudian keluarkan dan bilas dengan air sejuk atau rendam dengan segera dalam air ais.

Sayur liar jenis ini hanya perlu digoreng sehingga masak bagi memastikan ia garing dan sedap. Elakkan menggoreng terlalu lama atau sayur akan menjadi keras dan kering.

Bayam tumis dengan bawang putih atau daging seperti daging lembu, daging babi, sosej, dan lain-lain semuanya lazat.

Bukan sahaja ia merupakan ramuan dalam banyak hidangan lazat yang terkenal, selada air juga dianggap sebagai ubat yang berharga, membantu memulihkan kesihatan kepada orang yang lemah fizikal, hilang selera makan, dan keletihan.

Selain itu, menurut perubatan tradisional, selada air juga berkesan dalam merawat beberapa penyakit hati, buah pinggang dan saluran kencing..., membantu mengurangkan kebas, menurunkan demam, merangsang penghadaman, menyokong rawatan batu karang dan hepatitis virus.

Foto: Song Anh DC

Reaksi menarik tetamu Australia itu apabila merasa terung dengan pes udang di Vietnam . Kali pertama dia merasainya, tetamu Australia itu memberi komen bahawa terung itu rangup, dan pes udang mempunyai rasa yang tidak dapat digambarkan tetapi lazat. Dia benar-benar menikmati hidangan itu tanpa rasa takut atau bimbang.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html