Sup daun pahit adalah keistimewaan Thanh Hoa, biasanya dimasak dengan usus babi, usus lembu, usus ayam atau ayam cincang atau daging babi. Banyak keluarga mengubah hidangan dengan udang, hinggap, ikan bilis, herring, dan lain-lain bergantung pada pilihan mereka. Yang paling popular adalah sup daun pahit yang dimasak dengan usus dan viscera, jadi ramai orang secara berseloroh memanggilnya "sup hati pahit".

Tumbuhan pahit adalah tumbuhan hutan, sering tumbuh di lurah, tepi hutan, dan sungai di kawasan pergunungan. Kemudian, orang ramai membawanya pulang untuk ditanam di kebun mereka. Tumbuhan itu hijau sepanjang tahun, tumbuh paling baik pada musim hujan. Daunnya panjang dan langsing, tumbuh berkelompok seperti daun singkong, dengan rasa pahit yang khas. Daunnya boleh dimakan mentah, dimasak segar, atau dikeringkan. Untuk membuat sup yang lazat, orang sering memilih daun bersaiz sederhana - tidak terlalu tua, tidak terlalu muda.

Daun pahit yang panjang dan langsing. Foto: Truong Hong Nhung/Them Ly

Cik Truong Hong Nhung (dari Hoang Hoa, Thanh Hoa, kini menetap di Khanh Hoa ) berkata semasa dia kecil, ibu bapanya sering memasak sup daun pahit untuk hidangan. "Pada mulanya saya tidak menggemarinya kerana rasa pahit itu sukar untuk dimakan, tetapi selepas memakannya berkali-kali, saya terbiasa dan menjadi ketagih tanpa disedari. Sekarang tinggal jauh dari rumah, saya masih merindui rasa desa itu tetapi jarang dapat menikmatinya."

Menurut Cik Nhung, hidangan ini sangat istimewa kerana pahitnya ada manis dan kaya. Pahitnya cepat larut, memberi laluan kepada kesejukan daun yang berlegar di tekak, bercampur dengan manis kuahnya, sedikit pedas cili, sedikit masam cuka beras dan aroma bawang dan serai.

"Sup pahit adalah hidangan desa jadi ia sangat mudah untuk dimasak," kata Cik Nhung.

Sup daun pahit dengan daging babi. Foto: Truong Hong Nhung

Organ dalaman seperti usus, hati, dan paru-paru dibersihkan, dinyahbau, dipotong seukuran gigitan atau dikisar, dan diperap dengan cuka beras, pes udang, cili, lengkuas, dan serai. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga naik bau, kemudian masukkan adunan yang telah diperap tadi dan kacau rata untuk meresap rempah.

Bila dah keluar bau, masukkan darah, reneh beberapa minit, kemudian masukkan air. Apabila air mendidih, masukkan daun pahit yang telah dibasuh dan dicincang, reneh selama 3-5 minit, tutup api, senduk ke dalam mangkuk dan hidangkan panas.

pahit daun sup
Foto: Truong Hong Nhung

Kali pertama anda merasai sup kukus, anda akan merasakan kepahitan merebak ke seluruh mulut anda dan rasa kesemutan di tekak anda. Mereka yang tidak biasa mungkin bermasam muka atau menggigil.

Tetapi selepas hanya beberapa sudu, rasa manis, sejuk dan lemak darah dan organ akan membuatkan ramai orang jatuh cinta. Hidangan ini mempunyai gabungan rasa masam, pedas dan pahit, terutamanya lazat pada hari-hari sejuk, makan dan berseru pada masa yang sama. Ini juga merupakan ubat mabuk yang berkesan.

sup pahit .jpg
Foto: Thanh Flavour

Kini, sup daun pahit telah menjadi makanan istimewa yang terkenal, terdapat di banyak restoran di Thanh Hoa . Selain digunakan sebagai sup, daun pahit juga dimakan mentah bersama perut babi rebus yang dicelup dalam pes udang atau dikeringkan untuk kegunaan sepanjang tahun.

Walaupun ia mempunyai rupa yang aneh dan sering diburu pada waktu petang dan malam, produk ini digemari oleh orang Thanh Hoa kerana ia boleh diproses menjadi beberapa siri hidangan yang lazat, rangup seperti abalon.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html