Keistimewaan Dong Thap yang tidak semua orang berani mencuba, gourmets memuji sebagai rangup dan lazat

Walaupun ia merupakan hidangan kegemaran orang Dong Thap dengan rasa yang menarik, kulit yang rangup dan aroma yang harum, keistimewaan ini membuatkan ramai pelancong dari seluruh dunia berhati-hati dan takut untuk mencubanya apabila pertama kali mendengar nama itu.

Tikus padang panggang ialah kepakaran terkenal di Dong Thap , pernah disenaraikan dalam 100 hidangan istimewa Vietnam teratas 2021-2022 oleh Vietnam Record Organization (Vietkings) dan Top Vietnam Organization (VietTop).

Seperti namanya, hidangan ini diperbuat daripada bahan utama tikus padang. Tikus jenis ini tinggal di ladang dan kebanyakannya makan nasi, jadi ia sering ditangkap oleh penduduk tempatan dan diproses menjadi makanan kerana dagingnya wangi, tidak berbau, dan mempunyai tekstur yang berlemak dan pejal.

Tikus padang panggang adalah kepakaran popular di Dong Thap. Foto: Restoran Phuong Nam - Cao Lanh

Encik Vo Phat (tinggal di wad My Tra, wilayah Dong Thap) berkata bahawa tikus padang panggang adalah hidangan minuman kegemaran penduduk tempatan, paling popular di daerah lama Cao Lanh.

Selain tikus padang, penduduk tempatan juga lebih gemar menggunakan daging tikus landak. Ini adalah dua jenis tikus yang banyak terdapat di Dong Thap. Mereka sering tinggal di tempat yang sejuk, terutamanya makan nasi, jagung, ubi kayu dan makanan semula jadi seperti ketam, siput, dan lain-lain, jadi daging mereka berlemak, pejal, dan lazat.

Menurut Encik Phat, tikus di sini diburu sepanjang tahun atau bermusim. Bagaimanapun, tikus yang berkualiti terbaik dituai semasa musim menuai, sekitar September dan Oktober setiap tahun.

Ketika itu, tikus-tikus itu makan nasi masak kenyang dan menjadi montok, yang apabila dimasak akan menjadi lebih lazat.

Tikus padang selepas dituai di Dong Thap dianggap terbaik untuk membuat hidangan panggang. Foto: Bao Tran

“Tikus sawah gemuk selepas musim menuai kerana memakan padi yang masak, beratnya kira-kira 5-6 ekor/kg. Ketika itu, selepas menuai padi, orang ramai mengambil peluang memasang pukat, mengejar tikus di sawah, kemudian menangkapnya hidup-hidup, membawa pulang untuk dijual atau menyediakan makanan.

"Orang yang berpengalaman boleh menangkap berpuluh-puluh kilo tikus sehari," kata Encik Phat.

Lelaki ini juga mengatakan bahawa tikus padang ditangkap dan dicelur dalam air mendidih untuk mencabut bulunya, kemudian perut dipotong, usus dibersihkan, dan kuku, kepala, dan ekor dipotong.

Selepas pemprosesan awal, daging tikus diorang perap dengan sedikit rempah seperti sos tiram atau serbuk lima rempah, sos ikan atau garam..., tunggu sehingga ia menyerap dengan baik, kemudian petik setiap tikus dan masukkan ke dalam balang.

Balang yang digunakan untuk memanggang tikus biasanya digerudi dengan lubang di bahagian bawah oleh penduduk tempatan, membolehkan arang dimasukkan ke dalam panggangan. Tikus dibakar di dalam balang, membuka penutup setiap lima atau sepuluh minit, memutarnya sama rata sehingga masak.

“Setiap batch akan memanggang dari 8 hingga 30 ekor tikus. Semasa proses memanggang, tukang masak perlu memberi perhatian untuk membuka penutup, memusing rata, menambah lemak dan perasa untuk menjadikan daging tikus lebih berperisa.

Tikus mengambil masa kira-kira 45 minit hingga 1 jam untuk dipanggang. Bila daging dah masak, orang akan taburkan sedikit madu pada kulit. Kaedah ini membantu hidangan mempunyai aroma yang harum dan warna yang cantik,” tambahnya.

Untuk membuat hidangan tetikus padang panggang yang lazat, orang sering memilih tikus hidup yang besar, gemuk, dengan berat beberapa auns atau lebih. Foto: Nhan Kato Vlog

Kualiti hidangan tikus panggang adalah apabila kulitnya mengembang, coklat kemerahan atau warna sayap lipas, dan daging dimasak secara sekata dan lembut serta berair.

Di Dong Thap, tetikus padang panggang dinikmati dengan herba dan dicelup dalam garam lada limau yang menarik.

Hidangan ini paling sesuai dimakan panas-panas, sesuai dijadikan snek ketika berkumpul bersama rakan dan saudara mara.

Tikus padang panggang mempunyai kulit yang rangup dan daging lembut berlemak di dalamnya, sangat menarik. Foto: Restoran Phuong Nam - Cao Lanh

Cik Mai Chi (HCMC) yang berpeluang menikmati tikus padang panggang di daerah lama Cao Lanh berkata, pada mulanya dia berasa berhati-hati dan agak takut apabila pemandu pelancong memperkenalkan hidangan itu.

Bagaimanapun, selepas mencuba dengan berani, dia mendapati rasa daging tikus panggang jauh berbeza daripada yang dibayangkan, malah sesedap babi susuan panggang yang dimakannya.

"Jika anda hanya melihat rupa hidangan itu, sukar untuk mengatakan ia diperbuat daripada daging tikus, tetapi mengetahui bahan-bahannya, tidak setiap kedai makan berani mencubanya," kongsi Cik Chi secara jenaka.

Pelancong wanita itu mengulas bahawa hidangan tetikus padang panggang mempunyai kulit yang rangup, manakala daging di dalamnya lembut, berair, berlemak, dan mempunyai rasa manis dan aromatik yang sangat unik.

Apabila makan daging tikus panggang dengan garam, lada sulah, limau, ketumbar vietnam, pisang hijau, tomato, timun dan lain-lain, dia tidak berasa berminyak kerana minyak.

Satu keistimewaan yang lazat dan unik dalam Hung Yen yang walaupun orang kaya sukar untuk membelinya . Selalunya muncul di dulang persembahan semasa ulang tahun kematian, perkahwinan atau Tet di Hung Yen, keistimewaan ini bukan sahaja mengagumkan dengan penampilannya tetapi juga menarik dengan rasa yang unik dan lazat.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html