Udang (atau udang sungai) ialah krustasea sebesar sebutir pasir, ditemui dengan banyaknya di dataran pasang surut di sepanjang sungai payau Quang Ninh, Thai Binh , Hai Duong, tetapi paling biasa di Hai Phong.

Menurut penduduk tempatan, bergantung kepada lokasi, udang sungai mempunyai warna yang berbeza dan bau hanyir sedikit. Udang juga mengikut air seperti cacing tanah, biasanya muncul pada musim sejuk.

Walau bagaimanapun, bergantung kepada wilayah dan keadaan cuaca setiap tahun, musim menuai udang sungai boleh menjadi lebih awal atau lewat, dari kira-kira bulan ke-9 lunar hingga awal Februari tahun berikutnya.

Pada musim, harga udang sungai adalah antara 50,000 - 70,000 VND/kg, bergantung pada lokasi dan masa.

Udang muncul secara bermusim tetapi tidak setiap hari, bergantung pada air pasang. Foto: An Cuong

“Udang sungai sangat kecil, dengan tiga warna utama: coklat kemerahan, coklat gelap dan coklat merah jambu.

Antaranya, udang perang kemerah-merahan adalah yang paling sedap. Udang perang gelap adalah udang tua dan udang perang merah jambu muda adalah udang muda,” Cik Pham Hang, pemilik restoran makanan laut di Hai Phong City, berkongsi dengan wartawan VietNamNet .

Menurut Cik Hang, waktu air sungai sangat jernih adalah juga apabila muncul udang.

Oleh kerana udang sungai sangat kecil, penduduk tempatan terpaksa menggunakan alat khas untuk menangkapnya. Iaitu bahagian bawah - alat berbentuk corong, diperbuat daripada kain nipis, kalis air dan tahan lama.

Kemudian, orang ramai menanam pancang buluh dan kayu di dalam air yang jauh dari pantai dan meletakkannya di dasar, menunggu udang hanyut ke dasar dengan arus dan tersangkut, kemudian mencedoknya.

Proses penyediaan udang sungai agak memakan masa. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

Di Hai Phong, udang sungai diproses menjadi banyak hidangan seperti udang rebus, udang goreng.. tetapi yang paling lazat dan popular masih udang dalam sos tomato (atau direbus, dimasak dalam sup dengan tomato), disajikan dengan sayur-sayuran mentah.

Kata Cik Hang, proses penyediaan serunding itu dikira agak memakan masa dan susah payah kerana pembuatnya perlu menuang serunding itu ke dalam ayak (atau kain muslin, kain tapis dan lain-lain) dan kemudian masukkan ke dalam besen berisi air, kacau rata untuk mengeluarkan segala kotoran yang bercampur dalam serunding, kemudian cedok.

Basuh seperti itu lebih kurang 2-3 kali sehingga airnya jernih dan serundingnya licin seperti pasir. Tunggu sebentar hingga toskan dan barulah boleh masak.

Serunding sos tomato ialah hidangan musim sejuk yang biasa digunakan oleh penduduk di beberapa kawasan seperti Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong . Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Serunding babi goreng kering dihidangkan bersama nasi panas juga menjadi kegemaran ramai orang. Foto: Bong Mit

Bergantung pada setiap tempat dan keutamaan setiap keluarga, orang ramai boleh menambah atau menolak bahan dan rempah yang berbeza semasa memasak hidangan serunding tomato.

Walau bagaimanapun, cara umum masih membasuh udang, tumis dengan bawang merah dan tomato, kemudian perasakan dan masukkan daun halia (atau halia), buah belimbing yang dicincang, dan ketumbar Vietnam.

Rasa masam buah belimbing dan tomato digabungkan dengan aroma dan kepedasan sederhana daun halia menjadikan hidangan serunding sungai itu lebih menarik. Memang sedap dimakan dengan nasi panas.

Keistimewaan Gia Lai dengan kuah hitam, pengunjung biasa masih mengidamkannya selepas makan dua mangkuk . Walaupun kuahnya berwarna hitam, pekat dan berbau hapak, tidak semua orang berani menikmatinya, tetapi hidangan ini dianggap sebagai keistimewaan yang terkenal di Gia Lai, pengunjung biasa tetap mengidamnya selepas makan dua mangkuk.