Hidangan istimewa wilayah tengah dicari di semua 3 wilayah, 'terbang' ke Hanoi untuk membuat hidangan periuk panas yang terkenal

Untuk mengekalkan kesegarannya, sayur-sayuran istimewa ini sering diangkut melalui udara dari wilayah Tengah ke Hanoi, Bandaraya Ho Chi Minh..., menarik pelanggan berkat aroma khas dan manfaat kesihatannya.

Daun perilla (juga dikenali sebagai perilla putih, selasih putih, teh, rosemary, selasih berbulu...) ialah rempah yang ditanam secara meluas di Pantai Tengah Selatan dan Tanah Tinggi Tengah.

Pada pandangan pertama, daun selasih kelihatan sama dengan daun selasih di Utara, tetapi sebenarnya, ini adalah dua jenis rempah yang berbeza. Secara khusus, tumbuhan selasih mempunyai batang hijau, putih dengan lapisan rambut yang jarang di permukaan, manakala tumbuhan selasih mempunyai batang ungu tanpa rambut.

Daun perilla berbentuk bujur, dengan tepi bergerigi dan urat berbulu di kedua-dua belah tetapi lebih tebal di bahagian bawah. Apabila ditumbuk, daun perilla mempunyai bau yang sama seperti serai.

Foto: Nguyen Thu Thuy

Cik Thu Phuong - seorang peniaga kecil yang pakar dalam menyediakan daun perilla di Dak Lak berkata bahawa perilla sangat mudah untuk tumbuh, tumbuh semula terutamanya daripada biji atau membiak melalui dahan.

Tumbuhan ini ditanam sekali dan boleh dituai sepanjang tahun, jadi orang ramai boleh memotong dahan, memetik daun dan membekalkannya ke wilayah dan bandar di seluruh negara selama beberapa bulan.

"Sesetengah kawasan di Utara dan Selatan juga menanam selasih. Namun, selasih yang ditanam di tanah berpasir di wilayah Tengah dikatakan mempunyai rasa yang lebih kaya dan lebih aromatik daripada selasih yang ditanam di kawasan lain," kata Cik Phuong.

Daripada sayuran yang biasa di rantau Tengah, daun perilla kini popular di banyak wilayah dari Selatan ke Utara. Foto: Uyen Bac Hai

Peniaga wanita itu juga mendedahkan bahawa di wilayah Tengah, daun perilla digunakan sebagai rempah yang sangat popular. Penduduk tempatan sering menggabungkan daun jenis ini dengan cili hijau dan garam putih, menghasilkan rempah yang lazat untuk dicelup dengan ayam, ikan sungai, ikan laut atau hanya makan dengan buah-buahan dan nasi panas.

Selain digunakan sebagai sos pencicah, daun perilla juga menjadi ramuan dalam banyak hidangan menarik lain seperti itik tumis, ikan kering panggang dan lain-lain, tetapi yang paling terkenal dan popular adalah hotpot ayam dengan daun perilla.

Hidangan ini dianggap sebagai keistimewaan yang terkenal di Da Lat, menarik perhatian pengunjung dengan gabungan kemanisan kuahnya, rasa yang kaya dan rangup dari kepingan ayam yang padat, rasa masam rebung, aroma cendawan dan terutamanya aroma ciri daun perilla.

Hotpot ayam yang menarik dengan daun perilla. Foto: Le Phuong Anh

Selain itu, hotpot ayam panas juga lebih menarik kerana garam celup, diperbuat daripada cili, lada hitam dan daun selasih yang dihancurkan, membolehkan pengunjung merasai aroma minyak pati yang sedikit pedas dan mencuit di hujung lidah selepas makan.

"Celupkan daun perilla ke dalam periuk panas dan kemudian cedoknya untuk dimakan dengan segera. Semasa sayur-sayuran masih mentah, anda akan merasai rasa kaya, wangi dan pedas daun selasih dan pudina," kongsi Cik Phuong.

Beberapa hidangan lazat yang diperbuat daripada daun perilla seperti nasi goreng daun perilla, sup ikan dengan daun perilla, tumis daun perilla dengan daging itik... Foto: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Jom pulang

Bukan sahaja di Da Lat, hotpot ayam dengan daun selasih juga popular di bandar-bandar besar dari Selatan hingga Utara. Oleh itu, sayuran ini diimport oleh banyak restoran dan kedai hotpot di seluruh 3 wilayah untuk memenuhi pelbagai keperluan pengunjung dari seluruh dunia.

Cik Phuong berkata untuk memastikan kualiti hidangan dan memastikan sayur-sayuran segar, daun selasih sering diangkut pada hari yang sama melalui udara ke wilayah yang jauh seperti Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh City, dll.

Terima kasih kepada itu, restoran dan kedai makan sentiasa mempunyai sumber daun selasih segar yang sedia untuk diproses dan dihidangkan kepada pengunjung.

Di Hanoi, daun perilla dijual pada harga 70,000-80,000 VND/kg. Foto: Dapur Lama

Selain digunakan sebagai rempah dalam masakan , daun selasih putih juga membawa banyak manfaat kesihatan yang indah.

Menurut buku Tumbuhan perubatan dan haiwan ubatan (jilid 2) oleh pengarang Do Huy Bich dan rakan sekerja, daun perilla mempunyai rasa pedas, sifat hangat, dan digunakan dalam resipi ubat dengan kesan berikut: berpeluh, menyebarkan patogen (seperti angin, sejuk, lembapan, haba) dalam kulit, otot...

Daun perilla bukan sahaja menjadi ramuan dalam hidangan lazat tetapi juga membawa beberapa manfaat kesihatan yang indah. Foto: Nguyen Thao

Khususnya, dahan dan daun tumbuhan selasih (dituai semasa pokok selasih belum berbunga atau baru berputik) boleh digunakan segar atau dikeringkan di tempat teduh sehingga kering, digunakan untuk mengekstrak minyak pati...

Pelancong asing mencuba 10 hidangan pho dalam 4 hari di Hanoi, mendedahkan hidangan kegemaran mereka. Mencuba banyak hidangan pho dalam beberapa hari di Hanoi, pelancong asing paling suka pho daging lembu campuran, berharga 50,000 VND/mangkuk.

Sumber: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html